양꼬치
한눈에 보기
- 총 시간
- 45분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
양꼬치는 쯔란 특유의 이국적인 향과 쫄깃한 식감이 돋보이는 중국식 양고기 꼬치구이 요리입니다.
설명 더 보기
양어깨살을 사방 이센티미터 크기로 썰어 맛술과 다진 마늘, 소금 등으로 이십 분간 마리네이드하여 양고기 고유의 잡내를 제어합니다. 양고기 조각들은 꼬치에 꿸 때 약간의 간격을 두어야 속까지 고르게 익고 겉면만 타는 현상을 막을 수 있습니다. 팬이나 그릴을 예열해 사방을 노릇하게 구운 뒤, 거의 다 익었을 때 쯔란과 고춧가루 혼합 양념을 뿌려 가볍게 구워 냅니다. 마지막 단계에 향신료를 더하면 쯔란의 오일 성분이 열에 활성화되면서 탄 맛 없이 향이 풍성하게 피어오릅니다. 취향에 따라 카레가루를 소량 섞으면 향에 대한 부담을 줄일 수 있으며, 나무 꼬치는 타지 않도록 물에 미리 불려 사용합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1준비
나무 꼬치는 물에 20분 이상 담가둡니다.
양어깨살 400g은 사방 2cm로 썰고 키친타월로 눌러 핏물을 제거합니다.
- 2간 맞춤
마늘 5쪽은 곱게 다집니다. 양고기에 맛술 1큰술, 소금 0.5작은술, 후추 0.5작은술, 마늘을 넣고 고루 버무립니다.
- 3간 맞춤
고기는 실온에서 20분 재워둡니다.
그사이 쯔란 1큰술과 고춧가루 1큰술을 섞어 굽기 직전 뿌릴 양념을 준비합니다.
- 4가열
꼬치마다 고기를 5-6개씩 끼우되 너무 붙이지 않습니다.
사이를 조금 남겨야 속까지 익고 겉만 타는 것을 줄입니다.
- 5마무리
팬이나 그릴을 중강불로 2-3분 예열하고 식용유 1큰술을 얇게 바릅니다.
꼬치를 올려 각 면을 돌려가며 6-8분 굽습니다.
- 6간 맞춤
겉이 노릇하고 육즙이 맑아지면 불을 약하게 줄입니다.
쯔란 양념을 골고루 뿌려 30초 더 굽고 바로 냅니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 쯔란(큐민)을 거의 익은 마지막에 뿌려 열로 오일 성분만 활성화
- 완성과 마무리
- 겉이 노릇하고 육즙이 맑아지면 불을 약하게 줄입니다.
- 실패 방지
- 나무 꼬치를 사용한다면 타지 않게 물에 미리 담갔다 사용하세요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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