ヤンコチ（羊肉串焼き）

木串を使う場合は20分以上水に浸します。仔羊の肩肉400gは2cm角に切り、紙タオルで押さえて血と水分を取ります。

にんにく5片は細かく刻みます。肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2、にんにくを加え、全体になじませます。

肉はふたをして冷蔵庫で20分置き、味をなじませます。その間にクミンシード大さじ1と赤唐辛子フレーク大さじ1を混ぜ、仕上げ用の香辛料を用意します。

串1本に肉を5〜6個ずつ刺し、詰めすぎないようにします。少し隙間を残すと中心まで火が通り、外側だけ焦げにくくなります。

フライパンまたはグリルを中強火で2〜3分予熱し、食用油大さじ1を薄く塗ります。串を並べ、面を変えながら6〜8分焼きます。

表面がこんがりしたら弱火にします。肉の中心温度を食品用温度計で確認し、75℃以上で1分間加熱します。足りなければ加熱を続け、肉汁の色だけで判断しません。クミンと赤唐辛子のミックスを均一に振り、30秒ほど香りを立てて出します。