ヤンコチ（羊肉串焼き）
早わかり
ヤンコチは、クミンのエキゾチックな香りとラム肉のジューシーな食感が際立つ羊肉の串焼き料理です。一口大に切った羊の肩肉を、みりん、ニンニク、塩、胡椒で２０分間漬け込むことで、羊肉特有の臭みを和らげます。肉を串に通す際は、隙間を少し空けることで熱が均一に通り、外側が焦げるのを防ぎます。予熱したフライパンやグリルで表面を香ばしく焼き、仕上げの３...
この料理の特別なポイント
- ほぼ焼けた最後にクミンを振って苦みなく香り成分だけを活性化
- 2cm角の肩肉が表面を焦がしながら中心はピンクを保つ
- みりんで20分漬けて表面タンパク質を分解し羊肉特有の臭みを和らげる
主な材料
調理の流れ
- 1 木串を使う場合は20分以上水に浸します。仔羊の肩肉400gは2cm角に切り、紙タオルで押さえて血と水分を取ります。
- 2 にんにく5片は細かく刻みます。肉に料理酒大さじ1、塩小さじ0.5、黒こしょう小さじ0.5、にんにくを加え、全体になじませます。
- 3 肉は室温で20分置いて味をなじませます。その間にクミンシード大さじ1と赤唐辛子フレーク大さじ1を混ぜ、仕上げ用の香辛料を用意します。
ヤンコチは、クミンのエキゾチックな香りとラム肉のジューシーな食感が際立つ羊肉の串焼き料理です。一口大に切った羊の肩肉を、みりん、ニンニク、塩、胡椒で２０分間漬け込むことで、羊肉特有の臭みを和らげます。肉を串に通す際は、隙間を少し空けることで熱が均一に通り、外側が焦げるのを防ぎます。予熱したフライパンやグリルで表面を香ばしく焼き、仕上げの３０秒前にクミンと唐辛子粉を混ぜたスパイスを振りかけます。最後にスパイスを加えることで、焦げて苦みが出るのを防ぎながら、熱でクミンのオイル成分を活性化させて香りを最大に引き出します。ラム肉の香りが気になる場合は、少量のカレー粉を混ぜると食べやすくなります。また、木製の串を使用する場合は、焦げ防止のために事前に水に浸してから使用します。自宅で手軽にお店の味を再現でき、串焼きパーティーなどにも喜ばれる一品です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
木串を使う場合は20分以上水に浸します。仔羊の肩肉400gは2cm角に切り、紙タオルで押さえて血と水分を取ります。
- 2味付け
にんにく5片は細かく刻みます。肉に料理酒大さじ1、塩小さじ0.5、黒こしょう小さじ0.5、にんにくを加え、全体になじませます。
- 3仕上げ
肉は室温で20分置いて味をなじませます。その間にクミンシード大さじ1と赤唐辛子フレーク大さじ1を混ぜ、仕上げ用の香辛料を用意します。
- 4手順
串1本に肉を5-6個ずつ刺し、詰めすぎないようにします。少し隙間を残すと中心まで火が通り、外側だけ焦げにくくなります。
- 5火加減
フライパンまたはグリルを中強火で2-3分予熱し、食用油大さじ1を薄く塗ります。串を並べ、面を変えながら6-8分焼きます。
- 6火加減
表面がこんがりし、肉汁が澄んできたら弱火にします。クミンと赤唐辛子のミックスを均一に振り、30秒ほど香りを立ててすぐ出します。
手順のあと
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