⚡ Recetas de Quick
Ready in 20 minutes or less
400 recetas. Página 10 de 17
Un horario apretado no significa que tengas que conformarte con comidas insípidas. Todas las recetas de esta colección se pueden preparar y terminar en 20 minutos o menos: salteados rápidos, fideos mezclados, platos para microondas y más.
El secreto es minimizar la preparación y simplificar los pasos. Ingredientes precortados o básicos de despensa aceleran el proceso aún más. Recurre a estas recetas al volver del trabajo, durante un almuerzo corto o para un desayuno rápido.
Granola Yogurt Bowl (tazón de yogur con granola)
El tazón de yogur con granola combina capas de yogur griego espeso con rodajas de plátano, kiwi y arándanos, y termina con granola crujiente, semillas de chía y un chorrito de miel. La base de yogur densa y ácida se funde con el dulzor jugoso de la fruta para crear un sabor equilibrado sin necesidad de salsas adicionales. La granola absorbe la humedad rápidamente al tocar el yogur, por lo que es esencial añadirla justo antes de comer para preservar su textura crujiente. Las semillas de chía se hinchan hasta adquirir una textura gelatinosa en unos 5 minutos, añadiendo un bocado inesperado. El uso de yogur sin azúcar permite controlar fácilmente el dulzor general ajustando la cantidad de miel.
Dallae Muchim (cebollino silvestre sazonado al estilo coreano)
El dallae, cebollino silvestre coreano, emerge de las laderas en marzo, señalando el inicio de la primavera. Más delgado y más picante que el cebollino cultivado, tiene un mordisco fuerte y aliáceo que se desvanece al cocinar, por lo que este muchim lo mantiene completamente crudo. Cortado corto y aliñado con salsa de soja, gochugaru, vinagre, azúcar y aceite de sésamo, los pequeños bulbos y las hojas delgadas ofrecen un frescor que despeja la nariz. Los coreanos combinan el dallae muchim con doenjang-jjigae, donde la intensidad del cebollino crudo contrasta con la profundidad del guiso.
Mushroom Yachae Bokkeum (salteado de setas y verduras coreano)
El Mushroom-yachae-bokkeum saltea setas de cardo y setas de ostra con brócoli y zanahoria en un aderezo ligero de salsa de soja y salsa de ostras. Las verduras más duras se añaden primero a la sartén caliente para que empiecen a cocinarse antes, luego se incorporan las setas para que absorban la salsa. El fuego alto es esencial porque las setas sueltan agua rápidamente; una cocción rápida evapora esa humedad y concentra el umami en lugar de cocer los ingredientes al vapor. Un toque final de aceite de sésamo une los sabores en un plato bajo en calorías que extrae toda su profundidad del sabor natural de las setas.
Tornado Sosiji (brocheta de salchicha frita en espiral coreana)
El Tornado Sosiji es un snack callejero coreano consistente en salchichas cortadas en espiral sobre una brocheta en ángulo, abiertas, cubiertas con masa para freír y fritas a 170 grados Celsius. La masa rellena los huecos entre los cortes en espiral, por lo que cada sección se fríe en su propia capa crujiente envolviendo la salchicha. El sabor salado y ahumado de la salchicha se amplifica con la cobertura frita, y mojarlas en kétchup y mostaza añade un contraste ácido que aligera la pesadez del aceite. Cortar la espiral lentamente mientras se gira la salchicha es esencial para mantener la hélice intacta y lograr la forma característica en abanico.
Hallabong Ade (bebida refrescante de mandarina de Jeju coreana)
El Hallabong ade es una bebida cítrica con gas construida alrededor del hallabong, un híbrido de mandarina de la isla de Jeju reconocido por su cáscara gruesa, su jugo intensamente agridulce y su distintivo extremo del tallo que sobresale. La pulpa de la fruta se macera con azúcar para crear una base de jarabe, que luego se mezcla con agua con gas para que cada sorbo estalle con un sabor cítrico concentrado. Un chorrito de zumo de limón refuerza la acidez y evita que la bebida se vuelva excesivamente dulce. Hielo abundante y unas hojas de menta añaden una frescura herbal que realza el aroma cítrico.
Grilled Peach Burrata Basil Salad (ensalada de durazno a la parrilla, burrata y albahaca)
La ensalada de durazno a la parrilla, burrata y albahaca pincela gajos de durazno ligeramente con aceite de oliva y los sella en una sartén grill durante uno o dos minutos por lado, concentrando su azúcar natural en un dulzor caramelizado con un sutil toque ahumado. Queso burrata troceado, rúcula, albahaca fresca y nueces se disponen sobre los duraznos calientes y se terminan con un toque de glaseado balsámico. La parrilla carameliza la fructosa en la superficie cortada, produciendo una profundidad de dulzor que los duraznos crudos no pueden igualar. Sacar la burrata del refrigerador diez minutos antes permite que el interior cremoso se ablande, liberando todo su sabor lácteo. La rúcula picante proporciona el contrapunto necesario para evitar que la fruta dulce y el queso rico sean unidimensionales, y el espeso glaseado balsámico une todos los elementos con su intensidad agridulce concentrada.
Danggeun Namul (namul de zanahoria sazonada al estilo coreano)
El namul de zanahoria es uno de los cinco banchan de colores que los coreanos preparan para los ritos ancestrales, donde el naranja representa el fuego. Cortada en juliana fina, la zanahoria se sala brevemente para soltar agua y luego se saltea con ajo durante dos o tres minutos, lo justo para suavizar la crudeza manteniendo un crujido audible. No se añade salsa de soja ni chile a la sartén; el aderezo se mantiene mínimo para preservar la dulzura natural. Un toque final con aceite de sésamo y semillas completa esta guarnición limpia de un solo ingrediente.
Myeolchi Bokkeum (anchoas salteadas coreanas)
El Myeolchi-bokkeum es un banchan coreano fundamental elaborado con pequeñas anchoas secas glaseadas con una capa dulce y salada de salsa de soja y sirope de oligosacárido. Primero, las anchoas se tuestan en seco en una sartén limpia a fuego bajo durante tres minutos para eliminar el olor a pescado y aportar una textura crujiente. Por separado, se hace burbujear una salsa de ajo, salsa de soja y sirope, y se vuelven a incorporar las anchoas para cubrirlas de forma rápida y uniforme. El plato se termina con aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas; una vez enfriado por completo, el glaseado se endurece, dando a las anchoas una textura crujiente que se conserva bien en un recipiente hermético durante más de una semana.
Tteokkochi (brochetas de pasteles de arroz a la parrilla)
Los Tteokkochi son brochetas de pasteles de arroz a la parrilla cubiertas con una salsa espesa a base de gochujang, ketchup, sirope de oligosacáridos, salsa de soja y ajo picado, cocinados a fuego lento hasta reducirse. Los pasteles de arroz se sellan primero en la sartén con una fina capa de aceite para crear una capa ligeramente crujiente antes de pincelar la salsa, de modo que cada bocado rompa una superficie tostada para llegar al centro masticable. El ketchup aporta una acidez suave que modera el picante del gochujang, mientras que el sirope añade un dulzor redondo sin granulosidad. Pasar las brochetas glaseadas por el fuego bajo durante un último minuto fusiona la salsa sobre la superficie del pastel de arroz para que se mantenga incluso cuando el snack se enfríe.
Heugimja Latte (latte de sésamo negro coreano)
El Heugimja latte se elabora moliendo finamente semillas de sésamo negro tostadas y calentándolas con leche a fuego lento. El tostado extrae los aceites del sésamo, intensificando su aroma profundo y a nuez. La harina de arroz dulce disuelta en una pequeña cantidad de agua se mezcla para darle al latte una consistencia espesa y aterciopelada que cubre la lengua. Una pizca de sal realza el sabor del sésamo, y el azúcar proporciona un dulzor moderado que no domina las notas tostadas. Servido caliente, la bebida conserva un aroma tostado persistente.
Gwail Salad (ensalada de frutas frescas de temporada con yogur)
La ensalada de frutas (Gwail Salad) consiste en picar manzana, plátano, kiwi, fresas y arándanos en trozos uniformes del tamaño de un bocado, mezclándolos suavemente con un aderezo ligero de yogur natural, miel y jugo de limón. Cortar todo a un tamaño similar asegura una mezcla equilibrada de texturas crujientes, suaves y jugosas en cada cucharada. El jugo de limón cumple dos propósitos: añade una acidez brillante que une las diferentes frutas y retarda la oxidación que oscurece la pulpa de la manzana. El plátano debe añadirse al final para evitar que se ablande por el peso de los otros ingredientes. Usar yogur sin azúcar permite que el dulzor natural de la fruta destaque con más claridad, y enfriar la ensalada terminada durante unos diez minutos permite que los jugos de la fruta se mezclen con el aderezo para obtener un sabor más armonioso.
Dashima Chae Muchim (tiras de alga kelp sazonadas al estilo coreano)
Las tiras de kelp se remojan para ablandar su sal, luego se escaldan 20 segundos, lo suficiente para hacerlas flexibles sin perder su firmeza. Aliñadas con gochugaru, vinagre, salsa de soja, azúcar y ajo, con pepino en juliana que añade frescura, el plato equilibra el sabor oceánico rico en minerales contra un aderezo brillante y ácido. Las tiras tienen una resistencia satisfactoria entre los dientes, distinta de otros platos coreanos de alga más suaves. Se sirve mejor frío y aguanta bien en fiambreras.
Myeongran Dalgyal Butter Bokkeum (salteado de huevas de abadejo y huevo con mantequilla)
El Myeongran-dalgyal-butter-bokkeum cocina suavemente huevas de abadejo y huevos en mantequilla con cebolla picada, produciendo una cuajada suave y cremosa salpicada con pequeños estallidos de huevas saladas. Los sacos de huevas se abren para extraer el interior, que se saltea por solo 30 segundos antes de verter la mezcla de huevo enriquecida con leche para formar cuajadas grandes y esponjosas. La mitad de la mantequilla se añade al principio para cocinar y la otra mitad se incorpora fuera del fuego para mayor untuosidad. El cebollino picado y la pimienta negra coronan el plato, que pasa de la sartén al plato en menos de ocho minutos.
Hongsi Smoothie (smoothie coreano de caqui maduro)
El smoothie de Hongsi se elabora licuando la pulpa de caquis totalmente maduros, de textura suave y gelatinosa, con leche y yogur natural. A diferencia de los caquis firmes, el hongsi en esta etapa ofrece un dulzor natural intensamente concentrado y una consistencia densa y mermeladosa al licuarse. La acidez del yogur contrarresta el dulzor del caqui, evitando que la bebida resulte empalagosa, mientras que la leche lo suaviza todo hasta obtener una consistencia bebible. Un toque de miel ajusta el dulzor, y una ligera pizca de canela molida por encima añade una nota de especia cálida que combina bien con el sabor del caqui.
Ensalada de halloumi, caqui y rúcula
Esta ensalada combina queso halloumi dorado a la sartén, finas láminas de caqui dulce, rúcula picante, cebolla roja remojada y nueces en un aderezo de balsámico blanco. El alto punto de fusión del halloumi permite sellarlo directamente en una sartén seca; de dos a tres minutos por lado crean una costra dorada y crujiente mientras el interior permanece denso y elástico, aunque cocinarlo de más lo vuelve correoso. La fructosa natural del caqui dulce crea un marcado contraste dulce-salado con el queso en salmuera, y el toque picante de la rúcula equilibra el conjunto. El aderezo de vinagre balsámico blanco, aceite de oliva, miel y pimienta negra es más claro y de acidez más suave que el balsámico oscuro, por lo que no oculta los colores ni los sabores naturales de los ingredientes.
Deodeok Muchim (raíz de deodeok picante sazonada al estilo coreano)
El deodeok, Codonopsis lanceolata, es una raíz de montaña utilizada en la cocina coreana y la medicina popular durante siglos. Su carne es fibrosa y pegajosa, con un amargor similar al ginseng. Pelada y golpeada con un mazo para separar las fibras en tiras como cintas, luego remojada en agua fría para extraer el amargor. Un aderezo de gochujang y vinagre con ajo, azúcar y gochugaru se adhiere a la superficie rugosa de cada hebra. El plato terminado es masticable y resinoso, con un glaseado agridulce y picante.
Oi Dubu Bokkeum (salteado coreano de pepino y tofu)
El Oi-dubu-bokkeum consiste en saltear rodajas de pepino en media luna y cubos de tofu firme con salsa de soja para sopa, ajo y un ligero toque de copos de chile coreano (gochugaru). El tofu se fríe primero hasta que esté dorado para evitar que se desmorone, y luego se reserva mientras el ajo y la cebolla aportan sabor en la misma sartén. El pepino se añade por solo 90 segundos, lo suficiente para calentarse pero manteniendo su textura crujiente y jugosa. El tofu regresa para un salteado final con aceite de sésamo, creando un plato definido por el contraste entre el pepino fresco y crujiente y el tofu suave y templado bajo un sazón limpio a base de soja.
Hwa-chae (ponche coreano de frutas mixtas)
El Hwa-chae de frutas mixtas es un ponche de frutas coreano que se elabora cortando en dados varios tipos de fruta - manzana, pera y uvas verdes - en trozos de tamaño similar y sumergiéndolos en una mezcla de agua con miel y agua con gas. La manzana y la pera aportan un bocado firme y crujiente, mientras que las uvas estallan con jugosas ráfagas de sabor. La miel disuelta en agua fría se funde con los propios jugos de las frutas para crear una base naturalmente dulce, y la carbonatación del agua con gas sube a través de los trozos de fruta, añadiendo efervescencia. Una cantidad generosa de hielo mantiene el ponche bien frío, convirtiéndolo en un refresco básico de verano en Corea.
Hiyashi Wakame (ensalada de alga wakame fría)
Hiyashi Wakame es una ensalada de algas japonesa fría que rehidrata el wakame seco en agua fría, se blanquea durante solo veinte segundos y luego se enjuaga y se exprime antes de mezclarlo con rodajas de pepino deshidratadas con sal en un aderezo de soja y vinagre. El blanqueado breve es crítico: cualquier tiempo extra vuelve el wakame flácido y gomoso, mientras que veinte segundos lo mantienen suave y elástico. El aderezo mezcla salsa de soja, vinagre de arroz, azúcar y aceite de sésamo, creando una base de umami salado realzada por la acidez del vinagre, que resalta el carácter oceánico natural de las algas. Salar el pepino durante cinco minutos y extraer la humedad evita que el aderezo se diluya. Un toque final de semillas de sésamo tostadas añade un aroma cálido y a nuez sobre las texturas frescas y limpias.
Deulkkae Kongnamul Muchim (namul de brotes de soja con perilla al estilo coreano)
El kongnamul, brotes de soja, es la verdura más consumida en Corea, y esta versión aliñada con perilla añade una profundidad a nuez que falta en la variedad sencilla con aceite de sésamo. Los brotes se cocinan al vapor con tapa cerrada durante cinco minutos, eliminando el olor a crudo del frijol y manteniendo las cabezas crujientes. Mezclados con polvo de perilla, salsa de soja ligera, ajo y aceite de sésamo, el polvo se disuelve en una capa pálida que hace que cada brote sea cremoso en la lengua. La cebolleta picada añade una frescura verde como contraste.
Saeu-bokkeum (Langostinos salteados con glaseado de soja, ajo y mantequilla)
Saeu-bokkeum es un salteado de langostinos coreano cocinado en mantequilla derretida con ajo, luego sazonado con salsa de soja, azúcar y pimienta negra. Los langostinos se pelan y limpian, se secan y se cocinan solo hasta que se vuelven rosados, en cuestión de minutos. La mantequilla y el ajo forman la base aromática, mientras que la salsa de soja y una pequeña cantidad de azúcar crean un glaseado agridulce que cubre cada langostino sin necesidad de una salsa aparte. La cebolleta esparcida por encima añade un toque fresco al final.
Hwangtae-po-gui (abadejo seco a la parrilla coreano)
El Hwangtae-po-gui es un aperitivo de abadejo seco a la parrilla que se prepara pincelando pasta de condimento sobre filetes de hwangtae semisecos y cocinándolos a fuego medio-bajo. El hwangtae es un abadejo que ha sido liofilizado repetidamente durante los ciclos de invierno, un proceso que hincha la carne y le da un grano más suave y una textura más masticable que el pescado seco ordinario. Se extiende una pasta de gochujang, salsa de soja y sirope de oligosacárido por ambos lados y se asa lentamente para que los azúcares se caramelicen en una capa brillante y pegajosa. El ajo picado, el aceite de sésamo y las semillas de sésamo añaden una riqueza tostada, y cada trozo ofrece notas saladas y dulces alternadas.
Ensalada israelí
La ensalada israelí consiste en picar finamente tomate, pepino, cebolla roja y perejil en trozos de menos de 0.5 cm, aderezándolos simplemente con jugo de limón, aceite de oliva y sal. El corte uniformemente pequeño es la técnica que la define: asegura que cada cucharada lleve la jugosidad del tomate, el crujido del pepino y el toque picante de la cebolla en igual medida. El aderezo de solo dos ingredientes es deliberadamente minimalista, permitiendo que la acidez y el dulzor naturales del tomate maduro sean los protagonistas sin interferencias. Dejar reposar la ensalada durante unos cinco minutos después de mezclarla extrae el jugo del tomate, que se fusiona con el limón y el aceite para formar una salsa ligera y natural que profundiza el sabor general.
Dollnamul Muchim (ensalada de siempreviva sazonada al estilo coreano)
El dollnamul, siempreviva o Sedum sarmentosum, es una hierba suculenta que se encuentra a lo largo de las riberas de los arroyos coreanos en primavera. Sus hojas carnosas de color verde jade estallan al morder, liberando un jugo ligeramente ácido y herbáceo. A diferencia de la mayoría de los namul, el dollnamul nunca se cocina: incluso unos segundos de calor destruyen su crujido. Aliñado inmediatamente con gochugaru, vinagre, salsa de pescado, ajo y azúcar, se mantiene crujiente y fresco. La salsa de pescado proporciona una corriente fermentada bajo la intensidad del vinagre. Debe comerse minutos después de prepararlo.