焼き桃とブッラータ・バジルサラダ
焼き桃とブッラータ・バジルサラダは、オリーブオイルを薄く塗った桃をグリルパンで片面1〜2分焼いて焦げ目の香りと凝縮された甘みを引き出した後、裂いたブッラータチーズとルッコラ、バジルの葉、くるみをのせてバルサミコグレーズで仕上げるイタリアンサラダです。桃をグリルにかけると熱によって果汁の糖分がキャラメル化され、生の状態よりも甘みが濃くなりほのかな燻製の香りが加わります。ブッラータは冷蔵庫から10分前に出して室温に戻すと中のクリームが流れ出し、チーズ本来の風味が引き立ちます。ルッコラのピリッとしたコショウの香りが甘い桃とクリーミーなチーズのバランスを取り、バルサミコグレーズの濃厚な甘酸っぱさがすべての食材を一つにまとめます。
分量調整
作り方
- 1
桃は種を取って8等分にし、オリーブオイルを薄く塗ります。
- 2
熱したグリルパンで桃を片面1〜2分ずつ焼いて焦げ目の香りをつけます。
- 3
ルッコラとバジルを洗って水気を完全に取り、大きなボウルに入れます。
- 4
レモン汁、オリーブオイル、塩を混ぜてシンプルなドレッシングを作り、葉野菜に軽く和えます。
- 5
皿に葉野菜を敷き、焼き桃と裂いたブッラータをのせてくるみを散らします。
- 6
最後にバルサミコグレーズをジグザグにかけてすぐに提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カプレーゼサラダ（トマトとモッツァレラのイタリアンサラダ）
カプレーゼサラダは完熟トマト、生モッツァレラ、バジルの葉を同じ厚さにスライスして交互に並べる、イタリア南部カプリ島発祥の火を使わないサラダです。食材を3種類に限定し、エクストラバージンオリーブオイルと塩だけで味付けするため、トマトの糖度とモッツァレラのミルクの風味が味のすべてを決めます。バルサミコグレーズを細く回しかけると、濃縮ぶどう酢の甘酸っぱい味が乳脂肪の香ばしさの上にコントラストを作り、バジルの揮発性の香りがお皿の上でそのまま広がります。ドレッシングは食べる直前にかけることで、トマトから水分が出るのを抑えることができます。
アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
アンティパストはイタリア語で「食事の前」という意味で、塩漬け肉、チーズ、オリーブ、漬物野菜を食前に出すコースをサラダ一皿に再構成したものです。シャキシャキしたロメインレタスの上にサラミ・カピコラ・プロヴォローネチーズ・マリネしたアーティチョーク・焼きパプリカ・カラマタオリーブをのせます。赤ワインビネガーに乾燥オレガノとにんにくを混ぜたドレッシングが鮮明な酸味とハーブの香りですべての食材をまとめます。塩気のある加工肉、ピリッとしたチーズ、甘いパプリカ、ほろ苦い野菜がそれぞれ異なる強さの味わいを出し、一口ごとに違う組み合わせが生まれるのがこのサラダの魅力です。20世紀半ばにニューヨークやニュージャージーのイタリアン・アメリカンデリで流行し始め、今ではケータリングや家族の集まりの定番メニューとなっています。
シトラス フェンネルサラダ（オレンジとフェンネルのイタリアンサラダ）
フェンネルを薄くスライスして独特のアニスの香りとシャキシャキした食感を活かし、オレンジを果肉ごとのせて果汁たっぷりの酸味を加えたイタリア風サラダです。ルッコラのほろ苦い胡椒のような香りが甘みとバランスを取り、アーモンドスライスが香ばしい噛み応えを加えます。オリーブオイルと白ワインビネガーだけでドレッシングを簡潔に仕上げることで、食材本来の味がくっきりと活きます。脂の多い肉や魚料理の前に食欲を刺激する前菜として最適です。
きのことほうれん草の温サラダ（バルサミコパルメザン）
マッシュルームを強火で手早く焼いて表面に焼き色の旨味をつけ、ほうれん草を加えてさっとしんなりさせるだけの温サラダです。にんにくを先にオリーブオイルで炒めてフライパン全体に香りを行き渡らせておくと、きのこもほうれん草もその香りを自然に含みます。仕上げにバルサミコ酢をひと回しすると甘みと酸味が立ち上がり、すりおろしたパルメザンチーズが溶けながら塩味の旨味を加えます。温かいうちにすぐ食べてこそ、ほうれん草の鮮やかな緑ときのこの弾力ある食感を存分に楽しめます。調理時間が10分以内と短いので、手軽な夕食の副菜やワインのおつまみに気軽に出せます。
トマトバジルスープ（クリーミートマトスープ）
トマトバジルスープは、缶詰のホールトマトを玉ねぎ、にんにくと一緒にオリーブオイルで炒めてから野菜だしを加えて15分煮込み、ハンドブレンダーでなめらかに撹拌して作るクリーミーなスープです。トマトをヘラで潰しながら5分間先に炒めると水分が飛んでトマトの甘みが凝縮され、野菜だしを加えて中火でゆっくり煮込むと酸味がまろやかになりながら深い味わいが生まれます。ブレンド後に生クリームを加えて3分さらに煮込むとクリーミーな質感が加わりつつ、トマトの鮮やかな色が保たれます。バジルは熱に弱く長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、必ず火を止めた後に最後に加えて余熱だけで香りを引き出します。より濃厚な味わいにしたい場合は、トマトペースト大さじ1を追加してください。
ジェノベーゼペストパスタ（バジルのイタリアンパスタ）
ジェノベーゼペストパスタは、イタリア・ジェノヴァ地方に由来する料理で、新鮮なバジルの葉を松の実、にんにく、パルメザンチーズ、オリーブオイルと一緒にすりつぶして作ったペストソースをパスタに和えて提供します。バジルは熱に弱く黒く変色するため、ペストを作る際は乳鉢ですりつぶすかフードプロセッサーを短時間回して温度を上げないことが重要です。松の実を乾いたフライパンで軽く炒ると香ばしさが倍増し、オリーブオイルはエクストラバージンを使うことで草の香りとフルーティーな香りがバジルと調和します。茹でたパスタにペストを和える際に茹で汁を少し加えて乳化させると、ソースが麺に均一にまとわりつきなめらかな食感になります。火を加えず余熱だけでソースを温めることで、バジルの鮮やかな緑色と香り高いハーブの風味がそのまま活きます。