焼き桃とブッラータ・バジルサラダ

切り口の糖分が直火でキャラメル化することで果物本来の風味が凝縮し、サラダにコクのある後味が生まれます。 温かい桃の上に手でちぎったブッラータ、ルッコラ、フレッシュバジル、軽くローストしたくるみをのせ、バルサミコグレーズをジグザグにかけて仕上げます。 ブッラータはサーブの10分前に冷蔵庫から出しておくと、クリーミーな中身が十分に柔らかくなり、引っ張ったときに自然にとろりと流れ出ます。 ルッコラのこしょうのような苦みが甘い果物とリッチなチーズの間の釣り合いを保ち、どちらかに偏りすぎない構成を支えます。 くるみは柔らかなチーズと水分豊かな桃のどちらにもない、香ばしくカリカリした食感を加えます。 濃厚で甘酸っぱいバルサミコグレーズがすべての食材をひとつにまとめます。 桃が旬を迎える夏に作ると甘みと香りが最も際立ちます。 桃の代わりにアプリコットやプラムを焼いても同様の構成で楽しめます。