焼き桃とブッラータ・バジルサラダ
早わかり
焼き桃ブッラータバジルサラダは、桃のくし切りにオリーブオイルを塗ってグリルパンで片面1〜2分ずつ焼き、生の桃では出せないキャラメル状の甘みとほのかなスモーキーさを引き出します。切り口の糖分が直火でキャラメル化することで果物本来の風味が凝縮し、サラダにコクのある後味が生まれます。温かい桃の上に手でちぎったブッラータ、ルッコラ、フレッシュバジ...
この料理の特別なポイント
- グリルパンで片面1〜2分焼くことで、生の桃では出せない甘みが生まれる
- ブッラータのクリーミーな芯と焼き桃の果汁がドレッシングなしで自然に混ざり合う
- バジルの葉が桃とブッラータの組み合わせにハーブの青い香りとほのかな酸みを加える
主な材料
調理の流れ
- 1 桃2個の種を取り除いて8等分にし、オリーブオイル小さじ1を手で薄く塗り、グリル時にくっつかないようにします。
- 2 グリルパンを強火で3分熱して薄く煙が出たら桃を並べ、面ごとに1〜2分ずつ焼いてくっきりとしたグリルマークとカラメルの香りを出します。
- 3 ルッコラ80gとバジルの葉15枚を冷水で洗い、ざるでしっかり水気を切って大きなボウルに入れます。
焼き桃ブッラータバジルサラダは、桃のくし切りにオリーブオイルを塗ってグリルパンで片面1〜2分ずつ焼き、生の桃では出せないキャラメル状の甘みとほのかなスモーキーさを引き出します。切り口の糖分が直火でキャラメル化することで果物本来の風味が凝縮し、サラダにコクのある後味が生まれます。温かい桃の上に手でちぎったブッラータ、ルッコラ、フレッシュバジル、軽くローストしたくるみをのせ、バルサミコグレーズをジグザグにかけて仕上げます。ブッラータはサーブの10分前に冷蔵庫から出しておくと、クリーミーな中身が十分に柔らかくなり、引っ張ったときに自然にとろりと流れ出ます。ルッコラのこしょうのような苦みが甘い果物とリッチなチーズの間の釣り合いを保ち、どちらかに偏りすぎない構成を支えます。くるみは柔らかなチーズと水分豊かな桃のどちらにもない、香ばしくカリカリした食感を加えます。濃厚で甘酸っぱいバルサミコグレーズがすべての食材をひとつにまとめます。桃が旬を迎える夏に作ると甘みと香りが最も際立ちます。桃の代わりにアプリコットやプラムを焼いても同様の構成で楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
桃2個の種を取り除いて8等分にし、オリーブオイル小さじ1を手で薄く塗り、グリル時にくっつかないようにします。
- 2火加減
グリルパンを強火で3分熱して薄く煙が出たら桃を並べ、面ごとに1〜2分ずつ焼いてくっきりとしたグリルマークとカラメルの香りを出します。
- 3準備
ルッコラ80gとバジルの葉15枚を冷水で洗い、ざるでしっかり水気を切って大きなボウルに入れます。
- 4味付け
レモンジュース大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩小さじ1/4を混ぜてドレッシングを作り、葉が均一にコーティングされるよう野菜に優しく和えます。
- 5加熱
皿にルッコラを先に広げ、焼いた桃を均等に配置し、ブッラータチーズ1個を手で大きくちぎって乗せ、クルミ30gを散らします。
- 6仕上げ
バルサミコグレーズをジグザグにかけて仕上げ、すぐに提供します。ブッラータは切った瞬間から水分が出るので、盛り付けから提供までの時間を最短にしてください。
手順のあと
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