もち大福
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
もち大福は、電子レンジで加熱した甘いもち米生地で小豆あんを包む日本の餅菓子です。
説明をもっと見る
耐熱ボウルへもち米粉180g、砂糖60g、塩小さじ4分の1を混ぜ、水220mlを少量ずつ加えて塊をなくします。 ラップは蒸気の逃げ道を残して緩く掛け、まず2分加熱します。 縁が半透明になったら、ぬらしたへらで内側と外側を均一に混ぜます。 再び1分から2分加熱し、生地に艶があり、長く伸びることを確認します。 白い粉が残る場合だけ30秒ずつ追加します。 作業台へ片栗粉40gのうち十分な量を広げ、熱い生地を移して、手で扱えるところまで短く冷まします。 小豆あん160gは硬い球4個へ分け、生地も4等分します。 片栗粉を付けて生地の縁を薄く広げ、中央へあんを置きます。 縁を引き上げて隙間なくつまみ、継ぎ目を下へ向けます。 余分な粉を落としてすぐ出すと、さらりとした表面の内側へ、柔らかく伸びる餅と形を保ったあんが残ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
耐熱ボウルに白玉粉180g、砂糖60g、塩小さじ1/4を入れます。水220mlを少しずつ加え、ダマが残らないまで混ぜます。
- 2手順
ボウルにラップをゆるくかけ、電子レンジで2分加熱します。縁が半透明になったら、濡らしたヘラで外側と中心をよく混ぜます。
- 3手順
さらに1から2分加熱し、生地につやが出て長く伸びるか確認します。白い粉っぽさが残る場合は30秒ずつ追加で加熱し、その都度混ぜます。
- 4手順
作業台に片栗粉40gの一部をたっぷり広げ、熱い生地を移します。強くくっついたり破れたりしない程度に、触れる温度まで少し冷まします。
- 5手順
こしあん160gを4等分してしっかり丸め、もち生地も4等分します。片栗粉をまぶし、中心を少し厚く、縁を薄めに伸ばします。
- 6手順
生地の中心にあんを置き、縁を持ち上げてつまみながら閉じます。閉じ目を下にして置き、余分な片栗粉を払い、当日中に食べます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 指で押すとゆっくり戻る求肥のもちもちとした弾力
- 仕上げの目安
- さらに1から2分加熱し、生地につやが出て長く伸びるか確認します。
- 保存と温め直し
- 生地が熱すぎると破れるので、少し冷ましてからお使いください。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
30分, 6 個の材料
同じカテゴリの中央値
45分, 6 個の材料
144件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
