百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）
早わかり
ペンニョンチョエイドは、ウチワサボテンの果実シロップにレモン汁とグレープフルーツジュースを混ぜ、炭酸水を加えて仕上げる韓国式フルーツドリンクです。サボテンの果実シロップは深いマゼンタ色をしており、ベリー類を思わせながらもよりアーシーな甘さとこの果実特有のわずかな粘度が特徴です。レモンの鋭い酸味とグレープフルーツジュースの苦みのある縁がシロ...
この料理の特別なポイント
- ベタシアニン色素は冷やしても色が落ちず、透明グラスで濃い赤紫のグラデーション
- 塩ひとつまみが塩味でなく風味増幅剤として柑橘の酸味を際立たせる
- 炭酸水は最後に加え、一度だけ軽く混ぜて炭酸を逃がさない
主な材料
調理の流れ
- 1 透明なグラス2個と炭酸水を冷やします。グラスは冷凍庫で約5分冷やし、表面に薄く霜がつく程度にします。
- 2 ミキシングカップにペンニョンチョシロップ80ml、レモン汁25ml、グレープフルーツ果汁40ml、塩ひとつまみを入れます。底の濃いシロップが残らないよう約20秒混ぜます。
- 3 氷を入れる前にベースを味見します。甘さが強く感じる場合は、レモン汁とグレープフルーツ果汁が均一か再度混ぜ、塩は増やさず酸味がはっきりする程度にします。
ペンニョンチョエイドは、ウチワサボテンの果実シロップにレモン汁とグレープフルーツジュースを混ぜ、炭酸水を加えて仕上げる韓国式フルーツドリンクです。サボテンの果実シロップは深いマゼンタ色をしており、ベリー類を思わせながらもよりアーシーな甘さとこの果実特有のわずかな粘度が特徴です。レモンの鋭い酸味とグレープフルーツジュースの苦みのある縁がシロップの甘さのバランスをとり、フルーティーでも甘ったるくないドリンクに仕上がります。ひとつまみの塩は塩気の源というより風味の増幅剤として機能し、果実の酸味を味覚の上でより鮮明にします。炭酸水はシロップと氷をすでに合わせた後に最後に加えてやさしく混ぜることで、炭酸が抜けるのを防ぎます。上に乗せたアップルミントの一枝が最初のひと口から香りで鼻に先に届き、爽快感を最大化します。ペンニョンチョは済州島と韓国南部の沿岸に自生しており、果実だけでなく平らな茎も食材として活用されます。果実に豊富なベタシアニン色素は加熱しても色が保ちやすく、天然の食用色素としても有用です。透明なグラスに注ぐと強烈なマゼンタ色が視覚的にも映えるドリンクになります。炭酸水の代わりにトニックウォーターを使うと苦みのある後味が加わり、カクテルに近い複合的な仕上がりが楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
透明なグラス2個と炭酸水を冷やします。グラスは冷凍庫で約5分冷やし、表面に薄く霜がつく程度にします。
- 2味付け
ミキシングカップにペンニョンチョシロップ80ml、レモン汁25ml、グレープフルーツ果汁40ml、塩ひとつまみを入れます。底の濃いシロップが残らないよう約20秒混ぜます。
- 3味付け
氷を入れる前にベースを味見します。甘さが強く感じる場合は、レモン汁とグレープフルーツ果汁が均一か再度混ぜ、塩は増やさず酸味がはっきりする程度にします。
- 4手順
冷えたグラスに氷180gを分けて入れます。ペンニョンチョベースを2杯に均等に注ぎ、濃いマゼンタ色が氷の間に広がるようにします。
- 5手順
炭酸水400mlをグラスの内側に沿わせて、2杯にゆっくり分けて注ぎます。泡が強く上がったら少し待ち、スプーンで下から上へ一度だけやさしく混ぜます。
- 6手順
アップルミント6枚は手のひらで軽くたたき、香りを出します。飲み物の上にのせ、泡が残っているうちにすぐ出します。時間がたつと炭酸が弱くなります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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