百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）

サボテンの果実シロップは深いマゼンタ色をしており、ベリー類を思わせながらもよりアーシーな甘さとこの果実特有のわずかな粘度が特徴です。 レモンの鋭い酸味とグレープフルーツジュースの苦みのある縁がシロップの甘さのバランスをとり、フルーティーでも甘ったるくないドリンクに仕上がります。 ひとつまみの塩は塩気の源というより風味の増幅剤として機能し、果実の酸味を味覚の上でより鮮明にします。 炭酸水はシロップと氷をすでに合わせた後に最後に加えてやさしく混ぜることで、炭酸が抜けるのを防ぎます。 上に乗せたアップルミントの一枝が最初のひと口から香りで鼻に先に届き、爽快感を最大化します。 ペンニョンチョは済州島と韓国南部の沿岸に自生しており、果実だけでなく平らな茎も食材として活用されます。 果実に豊富なベタシアニン色素は加熱しても色が保ちやすく、天然の食用色素としても有用です。 透明なグラスに注ぐと強烈なマゼンタ色が視覚的にも映えるドリンクになります。 炭酸水の代わりにトニックウォーターを使うと苦みのある後味が加わり、カクテルに近い複合的な仕上がりが楽しめます。