百年草エイド（サボテン果実のシトラス炭酸エイド）
百年草エイドは、百年草（ウチワサボテン）の実から作ったシロップにレモン汁とグレープフルーツ果汁を合わせ、炭酸水で満たすフルーツエイドです。百年草シロップはサボテンの実特有の濃い紫色で、ベリーに似つつもより素朴な甘みとわずかな粘りがあります。レモン汁の鋭い酸味とグレープフルーツ汁のほろ苦い酸味が百年草の甘さを引き締め、甘すぎずフルーティーなバランスが生まれます。塩をひとつまみ入れると果物の酸味がより際立ちますが、これは塩味ではなく風味の増幅剤の役割です。炭酸水は氷とシロップを先に混ぜてから最後に注ぎ、軽くかき混ぜると気泡が保たれます。アップルミントの葉を添えると、ハーブの香りが一口ごとに鼻先に届き、爽快感が増します。百年草特有の色彩が鮮やかなので、透明なグラスに入れると見た目にも美しい一杯になります。
分量調整
作り方
- 1
グラス2つを冷凍庫に5分入れて冷やしておきます。
- 2
ミキシングカップに百年草シロップ、レモン汁、グレープフルーツ果汁、塩を入れて混ぜ、ベースを作ります。
- 3
各グラスに氷を半分まで入れ、ベースを分けて注ぎます。
- 4
炭酸水をゆっくり注いで層を作り、軽く一度だけかき混ぜます。
- 5
アップルミントを手で軽く押して香りを出してから乗せて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
キウイミントエイド（キウイ炭酸フルーツドリンク）
キウイミントエイドは、生キウイをつぶして砂糖やレモン汁と混ぜた後、炭酸水で満たして完成させるフルーツ炭酸ドリンクです。キウイの鮮やかな酸味とミントの葉の清涼な香りが出会い、口の中が爽やかに目覚めます。つぶしたキウイベースの上にスライスしたキウイを添えると、果肉の食感も一緒に楽しめます。ミントは軽く押して香りだけを出すことで、苦味なくすっきりした風味が保たれます。
チャメスムージー（韓国チャメとヨーグルトの爽やかスムージー）
チャメスムージーは、皮と種を取り除いたチャメ（韓国メロン）の果肉をプレーンヨーグルト、牛乳と一緒にブレンダーに入れ、蜂蜜、レモン汁、塩ひとつまみを加えて攪拌する夏の飲み物です。チャメのすっきりとした爽やかな甘みがヨーグルトの酸味と出会いさっぱりした味わいになり、レモン汁が後味を軽く整えます。氷は最後に入れて30秒追加で攪拌すると水っぽくならず、チャメが十分甘ければ蜂蜜を半分に減らしてもバランスよく仕上がります。
ハルラボンエイド（済州島ハルラボン炭酸柑橘エイド）
ハルラボンエイドは、済州島産ハルラボンの果肉と果汁を砂糖に漬けて作ったシロップを炭酸水で割って作る柑橘エイドです。ハルラボンは一般的なみかんより皮が厚く果汁が濃厚で、ヘタの部分が盛り上がっているのが特徴です。果肉をつぶして入れると炭酸の泡の間から果汁が弾け出し、レモン汁が酸味を補強して後味を引き締めます。氷をたっぷり入れてミントの葉を添えると、爽やかなハーブの香りが柑橘と調和して清涼感が一層高まります。
ユジャ梨スパークリング（柚子と梨の爽快炭酸ドリンク）
ユジャ梨スパークリングは、ユジャチョン（柚子茶）の爽やかでほろ苦い柑橘の香りに梨ジュースのまろやかな果実の甘みを合わせ、炭酸水を注いで清涼感を加えるノンアルコール飲料です。ユジャチョン、梨ジュース、レモン汁、はちみつをまずしっかり混ぜてベースを作り、氷を入れたグラスに分けてから、炭酸水を最後にゆっくり注いで泡立ちを活かします。レモン汁がユジャの華やかな香りをさらに引き立て、梨ジュースが酸味を和らげながら後味をすっきりと整えます。ローズマリーを1本添えると、ハーブの香りがグラスの上からほのかに立ち上り、見た目にも爽やかな印象を与えます。
五味子ベリーフランジパーヌタルト
バターをたっぷり入れてサクサクに焼いたタルト生地の上にアーモンドフランジパーヌを詰め、五味子とベリーをのせて焼くデザートです。フランジパーヌはアーモンドパウダー、バター、卵、砂糖で作り、しっとりしながらもナッツ特有の香ばしい風味が深く、焼くと表面に薄い黄金色のクラストが生まれます。五味子が酸味とほのかな渋みを加え、アーモンドとバターの重厚な味を軽やかに引き上げます。ベリーが果汁を弾けさせ、彩りと新鮮な風味を添えます。冷ましてから粉砂糖を軽く振ると、見た目の仕上がりがすっきりします。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。