Gochuchae-jangajji (唐辛子の千切り醤油漬け)
辛くて酸味のある唐辛子の千切り醤油漬けで、焼肉のお供に最適です。
- 青唐辛子ときゅうり唐辛子の組み合わせで辛みとシャキシャキ感を両立
- 醤油・酢・砂糖・水1:1:1:1の均等比率の漬け液で明確な味わい
主な材料
調理の流れ
- 1 青陽唐辛子10本と青唐辛子10本を流水で洗い、水気を拭き取ります。種を完全に取り除き、2〜3mm幅の細切りにします。
- 2 鍋に醤油、酢、砂糖、水を各1カップずつ入れ、中火にかけます。砂糖が完全に溶け、タレがしっかり沸騰するまでかき混ぜます。
- 3 タレが沸騰したらすぐに火を止め、余分な蒸気を逃がすために10〜15分間そのまま置き、少し冷まします。
辛くて酸味のある唐辛子の千切り醤油漬けで、焼肉のお供に最適です。
この料理の特別なポイント
- 青唐辛子ときゅうり唐辛子の組み合わせで辛みとシャキシャキ感を両立
- 醤油・酢・砂糖・水1:1:1:1の均等比率の漬け液で明確な味わい
- 種を完全に除くことで不要な苦みのないすっきりとした塩味
作り方
- 1
青陽唐辛子10本と青唐辛子10本を流水で洗い、水気を拭き取ります。種を完全に取り除き、2〜3mm幅の細切りにします。
- 2
鍋に醤油、酢、砂糖、水を各1カップずつ入れ、中火にかけます。砂糖が完全に溶け、タレがしっかり沸騰するまでかき混ぜます。
- 3
タレが沸騰したらすぐに火を止め、余分な蒸気を逃がすために10〜15分間そのまま置き、少し冷まします。
- 4
千切りにした唐辛子を密閉容器に詰め、少し冷めたタレを均等に注ぎます。唐辛子が完全に浸かるようにしてください。
- 5
唐辛子に味が染み込むように、蓋をせずに室温で4〜6時間置きます。その後、蓋をして冷蔵庫で保管してください。翌日からが食べ頃です。
コツ
栄養情報（1人前）
一緒に作りたいレシピ
おかずをもっと見る →食卓に合わせるなら
ヤンコチ（羊肉串焼き）
クミンの香りが食欲をそそる中毒性のある羊肉串焼きの作り方です。
活ワタリガニのテンジャン煮込み
活ワタリガニの甘みある身とコクのあるテンジャンが組み合わさった、深みのある味わいの料理です。
活ジュックミ（テナガダコ）と豆もやし炒め
柔らかな活ジュックミとシャキシャキの豆もやしを使った、ピリ辛で旨味たっぷりのレシピです。
さっぱり辛口ムルフェダシ
さっぱりして辛く、甘酸っぱいムルフェ（冷たい魚刺身スープ）のだしのゴールデンレシピです。
似たレシピ
クァリゴチュジャンアチ（ししとうの醤油漬け）
クァリゴチュジャンアチは、ししとうにつまようじで穴をあけて塩湯で30秒から1分ほど短く茹でた後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁にスライスにんにくと一緒に漬け込んで一日以上熟成させるジャンアチです。穴をあけることで漬け汁がししとうの内部まで均等に染み込み、皮と中身の味の差がなくなります。短い茹でで軽くしんなりさせたししとうは、適度な弾力とほのかな辛味を保ったまま漬け上がります。熱い漬け汁を注いでから冷ましてから冷蔵するとししとうの緑色が保たれます。酢の酸味が醤油の塩味をすっきり引き締め、砂糖が全体にやわらかな甘みをまとわせてバランスのよい仕上がりになります。冷蔵で1週間以上保存でき、平日の食卓でいつでも取り出せる常備おかずです。
プッコチュカンジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）
プッコチュカンジャンジャンアチは、青唐辛子を丸ごとガラス瓶に詰め込み、醤油・酢・砂糖・水を煮立てた漬け汁を熱々のまま注いで漬け込む、韓国の伝統的なジャンアチ（醤油漬け）です。煮立った漬け汁が唐辛子の表面を瞬間的に加熱することで生の辛味が一段階和らぎ、内部はシャキシャキの歯応えのまま保たれるため、噛むと醤油の塩気のある旨味と唐辛子のピリッとした辛味が同時に広がります。一緒に漬け込んだ玉ねぎは漬け汁にほのかな自然の甘みを加え、丸ごとのにんにくは香りの層を幾重にも重ねます。漬け込んでから2日目に漬け汁だけを取り出して再度煮立て、また注ぎ直す工程を行うと雑菌の繁殖が抑えられ、冷蔵で1か月間保存できる頼もしい常備菜になります。
チョンヤンゴチュテンジャンチャンアチ（テンジャン漬け青陽唐辛子）
青陽唐辛子にフォークで細かく穴を開け、漬け液が内部まで行き渡るように下準備します。昆布と醤油を一緒に煮立てて旨味のベースを作り、火を止めてからテンジャンを溶かし入れると、醤油の塩味の上にテンジャン特有の香ばしく深い発酵香が層をなして重なります。水飴が青陽唐辛子の鋭い辛みを柔らかく包み込み、酢が全体の味をすっきりと整えます。唐辛子をしっかり漬け液に沈めて1日以上冷蔵熟成すると、テンジャンの香りが唐辛子の中まで徐々に染み込み始め、3日目からは漬け液の深みが完全に行き渡り、塩辛くもコクのある旨味が1本の唐辛子に凝縮されます。炊き立てのご飯の上にのせると、テンジャンと青陽唐辛子の辛みが一度に広がります。
オイジャンアチ（きゅうりの醤油漬け）
オイジャンアチは、きゅうりを1センチの厚さに切り、塩で軽く水抜きをした後、醤油・水・酢・砂糖を煮立てて作った漬け汁に丸ごとのにんにくと青陽唐辛子を一緒に漬けて熟成させる韓国伝統の保存おかずです。熱い漬け汁がきゅうりの表面を軽く火通しする一方、中はシャキシャキした食感をそのまま保ちます。冷蔵で2日間熟成させる間に、醤油の旨味と酢の酸味がきゅうりの芯まで均一に染み込みます。青陽唐辛子が後味にほのかな辛みを残し、丸ごとのにんにくが漬け汁の中でじっくりと香りをにじませ、単純な醤油漬けを超えた奥深い風味を生み出します。漬け汁をもう一度煮立ててかけ直すとシャキシャキ感が長続きし、一週間以上冷蔵庫で保存できる常備おかずになります。ご飯のお供にも、汁物の副菜にも、夏の食欲がない日に食欲を呼び覚ます一品としても活躍します。
コチュキムチ（青唐辛子キムチ）
コチュキムチは、青唐辛子を丸ごとまたは半分に切って塩で漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにくで和えて短期間熟成させるピリ辛キムチです。青唐辛子の皮が厚いため、漬けと発酵を経てもシャキシャキした食感が長く保たれ、種の周りに辛味が集中しているため一口かじるとパッと弾ける刺激があります。アミの塩辛が短い熟成でも即座に旨みを与え、砂糖の代わりに唐辛子自体の青い甘みが味付けを支えます。青唐辛子を粗塩で30〜40分漬けると、塩辛くなりすぎずに適度に水分が抜け、仕上がりのバランスがよくなります。サムギョプサル焼きやポッサムの席に添えると、肉の脂っこさを抑える役割を果たします。
コチュイプジャンアチ（唐辛子の葉の醤油漬け）
コチュイプジャンアチは、夏場の唐辛子栽培の副産物として得られる唐辛子の葉をきれいに洗い、醤油・酢・砂糖を沸かした漬け汁に浸けて作る香り豊かなジャンアチです。唐辛子の葉は唐辛子の実と違ってほとんど辛みがなく、葉特有の青々しい草の香りとわずかなほろ苦さが漬け汁の塩気のある旨味と調和します。漬け汁を一度沸騰させてから冷ましてかけると、葉の食感が適度に残りながら均一に味が染み込みます。にんにくと青陽唐辛子が漬け汁にツンとした香りを加え、薄い葉は1日漬けるだけで十分に味が入ります。時間が経つほど漬け汁の旨味が深く染み込み、風味が増していきます。ご飯の上に1枚のせてくるんで食べると、おかずとサンチュの両方の役割を一口で担うユニークな一品です。