Gochuchae-jangajji (唐辛子の千切り醤油漬け)
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
唐辛子の千切り醤油漬けは、ピリッとした辛みと酸味が調和し、焼肉などの肉料理と相性抜群の漬物です。
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辛味の強い青唐辛子と、肉厚でシャキシャキした食感のきゅうり唐辛子を同量ずつ混ぜることで、程よい辛さと食感のバランスを生み出します。 水気を完全に拭き取った唐辛子はヘタを取り、中の種をきれいに掻き出すことで、苦みのないすっきりとした味わいに仕上がります。 唐辛子を2ミリから3ミリの幅に細切りにすることで、漬け液が素早く均一に染み込みます。 醤油、酢、砂糖、水を同量ずつ合わせて一度沸騰させ、少し冷ました漬け液を保存容器に注ぎます。 常温で4時間から6時間ほど冷ましながら味を馴染ませた後、冷蔵庫で保管すれば翌日から美味しく食べられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
Cheongyang唐辛子10本と青唐辛子10本を洗い、水気をよく拭きます。ヘタを取り、種をできるだけ除いて味をすっきりさせます。
- 2準備
唐辛子を縦に開き、2-3mm幅の細切りにします。厚みをそろえると漬け汁が均一に入り、辛さもばらつきにくくなります。
- 3火加減
鍋に醤油、酢、砂糖、水を各1カップ入れ、中火にかけます。底から混ぜ、砂糖を焦がさず完全に溶かします。
- 4火加減
漬け汁がしっかり泡立ったら30秒ほどだけ煮て火を止めます。10-15分置き、蒸気を逃がして熱すぎる状態を避けます。
- 5準備
細切り唐辛子を密閉容器に詰め、少し冷ました漬け汁を均等に注ぎます。浮く部分はスプーンで押さえ、全体を浸します。
- 6加熱
蓋をせず室温で4-6時間置き、冷ましながら味を含ませます。冷めたら蓋をして冷蔵し、翌日から焼肉に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 青唐辛子ときゅうり唐辛子の組み合わせで辛みとシャキシャキ感を両立
- 仕上げの目安
- 蓋をせず室温で4-6時間置き、冷ましながら味を含ませます。
- 保存と温め直し
- 醤油、酢、砂糖、水を同量ずつ合わせて一度沸騰させ、少し冷ました漬け液を保存容器に注ぎます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
20分, 6 個の材料
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公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
