唐辛子の千切り醤油漬け（コチュチェ・チャンアチ）
早わかり
- 作業時間
- 20分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
辛い青陽唐辛子と、肉厚でシャキッとしたきゅうり唐辛子を半量ずつ細切りにし、辛さと歯ざわりを釣り合わせます。
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醤油、酢、砂糖、水を同量ずつ煮立てた漬け液で、甘酸っぱさと塩気が同時に来ます。 2〜3mmの細切りなので丸ごとの醤油漬けよりずっと早く味が入り、翌日には焼肉に添えられます。
材料
人前
作り方
- 1
青陽唐辛子10本と青唐辛子10本を洗い、水気をよく拭きます。ヘタを取り、種をできるだけ除いて味をすっきりさせます。
- 2
唐辛子を縦に開き、2〜3mm幅の細切りにします。厚みをそろえると漬け汁が均一に入り、辛さもばらつきにくくなります。
- 3
鍋に醤油、酢、砂糖、水を各1カップ入れ、中火にかけます。底から混ぜ、砂糖を焦がさず完全に溶かします。
- 4
漬け汁がしっかり泡立ったら30秒ほどだけ煮て火を止めます。10〜15分置き、蒸気を逃がして熱すぎる状態を避けます。
- 5
細切り唐辛子を密閉容器に詰め、少し冷ました漬け汁を均等に注ぎます。浮く部分はスプーンで押さえ、全体を浸します。
- 6
蓋をせず室温で4〜6時間置き、冷ましながら味を含ませます。冷めたら蓋をして冷蔵し、翌日から焼肉に添えます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
すっきりとした味わいにするために、種はできるだけ取り除いてください。
唐辛子の種を減らすと漬け汁が濁りにくくなります。漬けている間は唐辛子が常に液に浸かるようにします。