ヤクシク（韓国伝統甘おこわ）（韓国宮廷式甘いもち米おこわ）
早わかり
ヤクシクはもち米を醤油、はちみつ、ごま油で和えた後、なつめと栗を加えてじっくり蒸して作る宮中料理由来の甘いおこわです。醤油が米粒一つ一つに深い茶色と甘じょっぱい味を付け、はちみつが全体をつやよく包みます。なつめは噛むたびにフルーツの甘みが弾け、栗はほくほくとした食感でもっちりしたもち米とのコントラストを生み出します。シナモンパウダー一つま...
この料理の特別なポイント
- 醤油がもち米粒ひとつひとつに深い茶色と甘辛い下味を同時につける
- ほくほくした栗の食感がもちもちのもち米と対比をなす
- シナモンひとつまみとごま油が宮廷由来の控えめな香りをまとめる
主な材料
調理の流れ
- 1 もち米300gは水がほぼ澄むまで洗い、2時間浸水させます。ざるに10分ほど上げ、余分な水気をしっかり切ります。
- 2 なつめ50gは種を除いて細切りにし、一部は飾り用に残します。栗80gは蒸しても崩れすぎない一口大に切ります。
- 3 醤油大さじ2、はちみつ大さじ3、水260ml、シナモン小さじ0.5をよく混ぜます。底のはちみつまで溶かし、味むらを防ぎます。
ヤクシクはもち米を醤油、はちみつ、ごま油で和えた後、なつめと栗を加えてじっくり蒸して作る宮中料理由来の甘いおこわです。醤油が米粒一つ一つに深い茶色と甘じょっぱい味を付け、はちみつが全体をつやよく包みます。なつめは噛むたびにフルーツの甘みが弾け、栗はほくほくとした食感でもっちりしたもち米とのコントラストを生み出します。シナモンパウダー一つまみが温かい香りを加え、冷めてももっちりした食感が維持されるため、お弁当やおやつにもぴったりです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
もち米300gは水がほぼ澄むまで洗い、2時間浸水させます。ざるに10分ほど上げ、余分な水気をしっかり切ります。
- 2準備
なつめ50gは種を除いて細切りにし、一部は飾り用に残します。栗80gは蒸しても崩れすぎない一口大に切ります。
- 3味付け
醤油大さじ2、はちみつ大さじ3、水260ml、シナモン小さじ0.5をよく混ぜます。底のはちみつまで溶かし、味むらを防ぎます。
- 4準備
水気を切ったもち米に、なつめ、栗、調味液を加えて米粒全体に色をなじませます。蒸し器に湯気が立ったら、濡れ布巾に平らに広げます。
- 5火加減
中強火で40-45分蒸します。途中で端と中央を一度やさしく混ぜ、色むらと乾いた部分を防ぎながら芯まで火を通します。
- 6準備
米粒が透き通ってもっちりしたら、ごま油大さじ1を混ぜてつやを出します。型にしっかり押し入れ、残したなつめをのせて冷ましてから切ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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とうもろこしラテ（バター炒めコーンミルクドリンク）
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三色キョンダンは、もち米粉の生地を白、よもぎ（緑）、百年草（ピンク）の三色に分けて丸く成形し、茹で上げる伝統的な餅です。熱湯でこねてこそもち米の粘りが十分に引き出され、温度が低い水だと成形時に生地が割れやすくなります。団子が沸騰したお湯に浮き上がってからさらに1分茹でることで中まで均一に透明に仕上がり、浮き上がったらすぐに取り出すと芯が生焼けで硬い部分が残ることがあります。よもぎパウダーを入れた生地からは草のほのかな香りがし、百年草パウダーを入れた生地からはかすかな果実の酸味が感じられ、同じベースから三つの異なる味わいが生まれます。茹で上がった団子はすぐに冷水にとって余熱で火が入らないようにすることで、弾力のあるもちもちした食感が保たれます。きな粉や黒ごまパウダーに砂糖を混ぜてまぶすと香ばしいコーティングが施され、ごま油を薄く塗ると団子同士がくっつかず表面にほのかな艶が出ます。