ヤクシク（なつめと栗の甘いおこわ）

もち米300gを洗って冷水に5時間浸し、ざるで10分水を切ります。乾燥なつめ50gは洗って種を除き、切って少しを飾り用に残します。むいた生栗80gは一口大に切ります。

下の鍋に水1200mlを入れ、蒸し板に届かない水位にします。蒸気が上がったらぬれ布巾に米だけを広げ、ふたをして中強火で40分蒸します。途中で下の水を確認し、少なければ熱湯を足します。

米の上下を返し、中火でさらに20分蒸します。一粒を押して硬い白い芯がないか調べ、残れば水を確認して蒸し足します。ボウルに醤油大さじ2、蜂蜜大さじ3、シナモン小さじ1/2、ごま油大さじ1を混ぜます。調味料に水は加えません。

蒸した米を調味料のボウルへ移し、なつめと栗を加えます。底に液がたまらなくなるまでしゃもじで混ぜ、米に吸わせます。

下の鍋の水を確認し、残りの240mlを補充します。味付けした米を布巾へ戻し、ふたをして中火で約30分蒸します。空だきにならないよう必要ならさらに水を足し、栗の中心まで軟らかいか確かめます。

浅い型に押し入れて残りのなつめを飾り、約20分冷まして形がまとまってから切ります。温かいまま器にすくって食べてもかまいません。