バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
バナナフォスターはアメリカ・ニューオーリンズで生まれたデザートで、バナナをバターと黒砂糖でキャラメリゼし、バニラアイスクリームの上にのせる料理です。フライパンでバターを溶かし、黒砂糖を加えてキャラメルシロップを作った後、半分に切ったバナナを入れて両面をコーティングします。シナモンパウダーとレモン汁がキャラメルの甘みに深みを加えます。オリジナルのレシピではラム酒を入れてフランベしますが、家庭では省略しても問題ありません。熱々にキャラメリゼしたバナナを冷たいアイスクリームの上にのせると、温度差から生まれるコントラストが核心です。10分で完成する手軽なデザートです。
分量調整
作り方
- 1
バナナを縦半分に切った後、さらに2等分します。
- 2
フライパンにバターを溶かし、黒砂糖とシナモンを加えてソースを作ります。
- 3
バナナを入れて2〜3分やさしく火を通し、レモン汁を加えます。
- 4
ソースにとろみがついたら火を止めます。
- 5
アイスクリームの上にバナナとソースをのせてすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
バナナプディング（バニラカスタード・バナナ・ウエハースを重ねたアメリカ南部デザート）
バナナプディングはバニラカスタードクリーム、バナナスライス、バニラウエハースを交互に重ねて作るアメリカ南部式のデザートです。牛乳に砂糖、コーンスターチ、卵黄を混ぜて火にかけて混ぜながらとろみのあるカスタードを作ります。カスタードが冷める前にバナナとウエハースを交互に層にして重ね、上にホイップクリームをのせて仕上げます。冷蔵で寝かせる過程でウエハースがカスタードの水分を吸収し、柔らかいケーキのような食感に変わります。バナナはよく熟したものを使うと十分な甘みが出ますが、未熟なものは渋みが出ることがあります。オーブンなしで鍋一つで仕上げられるノーベイクデザートです。
ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）
サクサクに焼いたパイクラストの中にココナッツミルクカスタードを詰め、ホイップクリームとトーストしたココナッツチップをのせるアメリカ式のクリームパイです。ココナッツミルクと牛乳を一緒に加熱し、卵黄とコーンスターチでとろみをつけたカスタードはトロピカルな香りが濃厚でありながらなめらかです。冷蔵するとフォークですくっても流れない硬さになり、ホイップクリームが重さを軽減してくれます。トーストしたココナッツチップのサクサクした食感が最後のアクセントです。
ブロッコリーチェダースープ（アメリカ風チーズスープ）
ブロッコリーチェダースープは、玉ねぎをバターで炒めて小麦粉のルーを作り、牛乳とチキンストックを徐々に注ぎ入れてクリーミーなベースを作った後、ブロッコリーを加えて煮込むアメリカ式クリームスープです。ブロッコリーが柔らかくなったらチェダーチーズを加えて溶かしますが、この時必ず火を弱めないとチーズが分離してしまい滑らかに溶けません。チェダーの濃い塩味のある旨味がスープ全体を支配しながら、ブロッコリーの青々とした味とバランスを取り、部分的にだけブレンドして房の形を一部残すと噛む食感が活きます。パンボウルに入れて提供すれば、サクサクのパンがスープを吸い込みながら、一食として申し分ない充実感になります。
ケイジャンシュリンプパスタ（海老のスパイシークリームパスタ）
ケイジャンシュリンプパスタは、ケイジャンシーズニングをまぶしたエビをバターで素早く焼き上げた後、玉ねぎ、にんにく、パプリカを炒めたフライパンに生クリームと牛乳を加えて作るクリーミーなソースにスパゲッティと一緒に和えるアメリカ式パスタです。エビは片面1〜2分ずつ焼いて取り出すことでプリプリの食感を保ち、同じフライパンに残ったエビの脂とバターで野菜を炒めるとケイジャンスパイスの燻製香とスパイシーさが自然とソースに溶け込みます。生クリームに牛乳を混ぜるとクリームだけの時より軽い仕上がりでありながらソースが麺によく絡む濃度になり、茹で汁を少量加えるとでんぷんが乳化を助けソースが分離しません。ケイジャンシーズニングの辛さをもっと強くしたい場合は小さじ0.5杯を追加してください。
ベイクドアラスカ（メレンゲで包んだアイスクリームスポンジケーキのオーブンデザート）
ベイクドアラスカはスポンジケーキの上にアイスクリームをのせ、全体をイタリアンメレンゲで包んで高温で短時間焼くデザートです。メレンゲが断熱層の役割を果たし、オーブンの強い熱が内部のアイスクリームに届かないようにする原理ですが、そのためにはメレンゲを隙間なく丁寧に塗る必要があります。アイスクリームは組み立て前に最低4時間以上しっかり凍らせてオーブンでの短時間に溶けないようにし、組み立て後もメレンゲを塗る直前まで冷凍庫で温度を維持します。卵白に砂糖を加えてしっかりした角が立つまで泡立てたメレンゲを表面に厚く塗り、トーチまたは250度以上のオーブンで2〜3分焼いて表面だけを黄金色に焦がします。ナイフで切ると、焦げたメレンゲ、冷たいアイスクリーム、しっとりしたケーキの3層が断面に現れ、熱い外側と冷たい内側の温度対比がこのデザートの核心的な魅力です。
レモンメレンゲパイ（レモンカードにメレンゲをのせたパイ）
サクサクにブラインドベイキングしたパイ生地の上に酸味の効いたレモンカードを詰め、卵白で立てたメレンゲを軽く焼いて色をつけたアメリカ式クラシックパイです。レモン果汁とコーンスターチを一緒に煮てとろみをつけた後、卵黄を素早く混ぜるとカードが完成し、最後にバターを加えてなめらかな光沢と柔らかい質感をプラスします。カードの鋭い酸味とメレンゲの綿菓子のような甘さがフォーク一本に同時にのり、劇的な味のコントラストを生み出します。メレンゲは熱いカードの上にすぐのせると下面が密着して水分が滲み出る現象が減り、200度で短時間焼くと峰ごとに茶色のグラデーションが生まれます。パイ生地の短くサクサクした食感が柔らかい二層と対比をなし、ひと切れにサクサク、クリーミー、ふわふわのすべてが詰まります。冷蔵後にカットすると断面がきれいに仕上がります。