本物パイナップルシャーベット
早わかり
ミニパイナップルの上部２センチを蓋のように切り落とし、スプーンやアイスクリームスクープを使って皮が破れないように果肉をくり抜きます。取り出した果肉は繊維の硬い部分を整理し、凍らせたときに硬い氷の塊が残らないようミキサーで細かく砕きます。そこに砂糖３大さじ、レモン汁１大さじ、オリゴ糖１大さじを加え、砂糖の粒が残らないようによく混ぜ合わせます...
この料理の特別なポイント
- パイナップルの皮をそのまま器にして果汁の損失を最小限に
- 活性ブロメライン酵素が舌にほのかなひりひり感を与える
- レモン汁とオリゴ糖が甘すぎない爽やかな酸味のバランスを作る
主な材料
調理の流れ
- 1 ミニパイナップルの上部2cmを蓋のように切ります。スプーンかアイスクリームスクープで殻を破らないよう果肉をくり抜きます。
- 2 くり抜いた果肉は硬い芯が大きく残らないよう整えてブレンダーに入れます。塊が見えなくなるまでなめらかに攪拌します。
- 3 攪拌したパイナップルに砂糖大さじ3、レモン汁大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加えます。砂糖の粒が残らないようよく混ぜます。
ミニパイナップルの上部２センチを蓋のように切り落とし、スプーンやアイスクリームスクープを使って皮が破れないように果肉をくり抜きます。取り出した果肉は繊維の硬い部分を整理し、凍らせたときに硬い氷の塊が残らないようミキサーで細かく砕きます。そこに砂糖３大さじ、レモン汁１大さじ、オリゴ糖１大さじを加え、砂糖の粒が残らないようによく混ぜ合わせます。混ぜ合わせた液をパイナップルの皮に流し込み、蓋をのせて冷凍庫で４時間以上冷やし固めます。凍らせる途中でスプーンで一度か二度かき混ぜることで、氷の結晶が小さくなり、口当たりのよいなめらかなシャーベットになります。果肉のブロメライン酵素の働きによる舌へのわずかな刺激と、レモン汁やオリゴ糖が調和したさっぱりした酸味のバランスが特徴です。皮を器にすることで果汁の流出を防ぎ、冷たさと保冷効果を高めます。食べる５分前に常温に出して少し置いてから削り、仕上げにアップルミントを２枚飾って提供します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
ミニパイナップルの上部2cmを蓋のように切ります。スプーンかアイスクリームスクープで殻を破らないよう果肉をくり抜きます。
- 2手順
くり抜いた果肉は硬い芯が大きく残らないよう整えてブレンダーに入れます。塊が見えなくなるまでなめらかに攪拌します。
- 3手順
攪拌したパイナップルに砂糖大さじ3、レモン汁大さじ1、オリゴ糖大さじ1を加えます。砂糖の粒が残らないようよく混ぜます。
- 4準備
パイナップルの殻の内側に大きな繊維が残っていれば整えます。混合物を戻し、切った蓋をのせて冷凍中の表面乾燥を防ぎます。
- 5手順
冷凍庫に入れ、約1時間半後に端から凍った部分をスプーンで中心へ混ぜ込みます。可能ならもう一度混ぜると氷の粒が細かくなります。
- 6手順
合計4時間以上冷凍し、中心に爪楊枝を刺してしっかり抵抗があれば取り出します。5分置いてから削り、アップルミント2枚をのせます。
手順のあと
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もちもちハニー全粒粉ベーグルは、強力粉と全粒粉を７対１の割合で配合し、全粒粉特有の香ばしい風味をしっかりと活かして焼き上げる手作りのベーグルです。ぬるま湯に蜂蜜を溶かして生地に加えることで、もっちりとした食感を作り出します。１時間の一次発酵後、生地を４等分して１５分間休ませることでグルテンを緩め、ドーナツ型への成形を容易にします。成形後に４０分間二次発酵させ、蜂蜜を加えた沸騰したお湯で生地を両面３０秒ずつ茹でる工程が、このパン作りにおいて最大の特徴です。この茹でる作業が表面をコーティングし、焼き上げた際に光沢のある独特の厚い皮と弾力を生み出します。２００度のオーブンで１８〜２０分焼き上げます。お好みに合わせて、焼く前にゴマやオニオンフレークをトッピングすることも可能です。焼き上がり後は網の上で１０分間冷ましてから提供します。
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