ビーフタコス（牛ひき肉のタコス）
牛肉タコスは、牛ひき肉をチリパウダー、クミン、ガーリックパウダー、スモークパプリカで味付けして炒めて作るメキシカン・アメリカンの代表料理です。肉がフライパンで水分を飛ばしながら調味料と一塊になると、濃いスパイスの香りが肉粒の一つ一つに染み込み、カリカリのタコシェルがこの味付け肉を包みながら、かじった瞬間に砕ける食感のコントラストを作ります。サルサがトマトの酸味と辛味を加え、アボカドがクリーミーな脂肪分でスパイスの熱を鎮めます。サワークリームとライムウェッジを添えれば、一口にスパイシー、さっぱり、コクのある味が同時に入ってきて、手が止まらない料理です。
分量調整
作り方
- 1
フライパンで玉ねぎとにんにくを炒め、ひき肉を加えて茶色くなるまで炒めます。
- 2
タコシーズニングと水少々を加えて味付けします。
- 3
アボカドをつぶし、ライム汁をかけてワカモレを作ります。
- 4
タコシェルに肉を入れ、サルサ、ワカモレ、チーズ、サワークリームをのせます。
- 5
ライム汁を絞ってかけ、提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
タコサラダ（メキシカン風ビーフサラダボウル）
タコサラダは、ケイジャンスパイスで炒めた牛ひき肉とシャキシャキのロメインレタス、金時豆、コーンを一つの器に盛り、トマトサルサで和えるメキシカンスタイルの食事サラダです。牛肉を強火で水分が完全に飛ぶまで炒めることで、肉特有の香ばしい食感が活き、サラダがべチャッとなりません。金時豆の柔らかいでんぷん質とコーンの甘い粒がスパイシーな肉の間で味の緩急を調節し、チェダーチーズを最後に振りかけると脂肪の旨味がサルサの酸味とバランスを取ります。食べる直前にライム汁を絞ると、全体の味が一段階明るくなりながら油っぽさをさっぱりと抑えてくれます。
ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）
ブリトーは、大きめのフラワートルティーヤにチリパウダーとクミンで味付けした牛肉、ご飯、ブラックビーンズ、チーズ、サルサを何層にも重ねてしっかり巻き上げるメキシコ・アメリカン料理です。トルティーヤをフライパンで10秒ほど加熱するとしなやかになり、巻く際に破れません。具材を中央に縦長に置き、両端を先に折ってからくるくる巻くと、食べる時に中身がこぼれません。ブラックビーンズが香ばしいでんぷん質で満腹感を加え、サルサのトマトの酸味がチーズと肉の脂っこさをさっぱりと切ってくれます。サワークリームを一筋入れるとクリーミーな酸味が辛味を柔らかく緩和し、片手で持って食べるボリューム満点の一食が完成します。
ビーフエンチラーダ（メキシコ風チーズ牛肉のオーブン焼き）
ビーフエンチラーダは、牛ひき肉をチリパウダー、クミン、オレガノで味付けして炒め、コーントルティーヤにチーズとともに入れて巻き、ベーキング皿に並べた後、赤いエンチラーダソースをたっぷりかけてチーズをのせ、オーブンでグツグツと焼き上げるメキシコ料理です。エンチラーダソースの乾燥唐辛子の深い風味がトルティーヤに染み込みながら、表面はソースでしっとり柔らかくなり端はカリッと乾きます。中のチーズが溶けて肉と一体になり、塩味のあるクリーミーさを生み出し、サワークリームとシラントロをのせるとさわやかな仕上がりになります。一皿に3〜4本盛り付ければ、ボリューム満点でソースがすべての食材を一つにまとめる一体感のある料理になります。
タコス・アル・パストール（メキシコ風スパイス豚肉タコス）
タコス・アル・パストールは、豚肩ロースをアチオテペースト、グアヒージョチリ、オレンジジュースで作ったマリネ液に1時間以上漬け込み、端がキャラメル化するまで焼いてコーントルティーヤにのせて食べるメキシコを代表するストリートタコスです。アチオテの赤い色素とチリのスパイシーさ、オレンジジュースの酸味が合わさって複合的なマリネ液を形成し、1時間以上漬けることで肉の中まで味が染み込み旨みの密度が高まります。パイナップルを一緒に焼くと糖分がキャラメル化し、スパイシーな肉と対照的な甘酸っぱさが加わります。刻んだ玉ねぎ、パクチー、ライムの搾り汁をのせて仕上げると、爽やかな香りが脂っこい肉の重さを引き締めます。アチオテが手に入らない場合は、スモークパプリカ、クミン、オレガノで代用できます。
チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）
チキン・ケサディーヤは、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と炒めた野菜をチェダーチーズ、モッツァレラチーズとともにトルティーヤの間に挟み、弱火でプレスしながら焼いてサクサクに仕上げるメキシコ料理です。チーズを端まで薄く敷くことで溶けた際に接着剤の役割を果たし、具材がこぼれ落ちず断面がきれいに切れます。弱火でゆっくり焼くことでチーズが中まで均一に溶け、トルティーヤの表面はパリッと固まります。チェダーの濃厚な風味とモッツァレラの伸びる食感が合わさり鶏肉のあっさりとした味わいを包み込み、パプリカと玉ねぎの甘い香りが全体をまとめます。8つに切り分けて、温かいうちにサワークリームやサルサとともに提供します。
サルピコン・デ・レス（メキシコ風ほぐし牛肉サラダ）
サルピコン・デ・レスは牛バラ肉を50〜60分じっくり茹でてやわらかくした後、繊維に沿って細かく裂き、レタス、トマト、赤玉ねぎ、ハラペーニョと一緒にライムジュースとりんご酢のドレッシングで和えるメキシコ式の牛肉サラダです。長時間煮込むことでコラーゲンがゼラチンに変わり、繊維が自然にほぐれてドレッシングを含むことのできる表面積が広がります。ライムと酢の二重の酸味が肉の脂を鋭く切り落とし、ハラペーニョの青みのある辛味が背後でほのかに支えます。肉は必ず完全に冷ましてから裂くと繊維がきれいに出て、ハラペーニョの種を取り除けば辛味を調節できます。