ビーフタコス（牛ひき肉のタコス）
早わかり
牛肉タコスは牛ひき肉をチリパウダー・クミン・ガーリックパウダー・スモークパプリカで味付けして炒めて作るメキシカン・アメリカンを代表する料理です。肉がフライパンで水分を飛ばしながらスパイスと一体になると、濃いスパイスの香りが肉粒の一つ一つに深く染み込みます。カリカリのタコシェルにその味付け肉を詰めると、かじった瞬間にシェルが砕けて肉の詰まっ...
この料理の特別なポイント
- クミン・チリパウダー・スモークパプリカがひき肉の粒ひとつひとつに染み込む
- アボカドの脂肪がスパイスの熱気を穏やかに和らげる
- パリッと割れるタコシェルの食感の対比がこの料理の核心
主な材料
調理の流れ
- 1 玉ねぎ1個とにんにく2片を細かく刻み、アボカドとライムも使いやすく準備します。タコシェル、サルサ、チェダー、サワークリームを先に出しておきます。
- 2 フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、玉ねぎを約4分炒めます。透き通ってきたらにんにくを加え、焦がさないよう混ぜながら1分だけ炒めます。
- 3 牛ひき肉400gを加え、中火で7から8分炒めます。へらで細かくほぐしながら、赤い部分と大きな塊が残らない状態まで火を通します。
牛肉タコスは牛ひき肉をチリパウダー・クミン・ガーリックパウダー・スモークパプリカで味付けして炒めて作るメキシカン・アメリカンを代表する料理です。肉がフライパンで水分を飛ばしながらスパイスと一体になると、濃いスパイスの香りが肉粒の一つ一つに深く染み込みます。カリカリのタコシェルにその味付け肉を詰めると、かじった瞬間にシェルが砕けて肉の詰まった食感とのコントラストが生まれます。サルサがトマトの酸味とチリの辛さを加え、アボカドのスライスがクリーミーな脂肪分でスパイスの熱さを抑えます。サワークリームとライムを添えれば、一口でスパイシー・さっぱり・コクのある味が同時に広がります。手に持って食べるスタイルのおかげで、気づけば二つ三つと手が伸びてしまう料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
玉ねぎ1個とにんにく2片を細かく刻み、アボカドとライムも使いやすく準備します。タコシェル、サルサ、チェダー、サワークリームを先に出しておきます。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にし、玉ねぎを約4分炒めます。透き通ってきたらにんにくを加え、焦がさないよう混ぜながら1分だけ炒めます。
- 3火加減
牛ひき肉400gを加え、中火で7から8分炒めます。へらで細かくほぐしながら、赤い部分と大きな塊が残らない状態まで火を通します。
- 4火加減
タコシーズニング大さじ2を肉全体に振り、水60mlを加えます。中火で約3分煮詰め、肉がしっとり絡みながら水っぽい汁が流れない状態にします。
- 5味付け
アボカドの果肉をボウルに取り、フォークでつぶします。ライム汁と塩少々を混ぜ、完全になめらかにせず小さな粒を残して食感を出します。
- 6手順
タコシェル8個を乾いたフライパンか電子レンジで30から45秒温め、パリッとさせます。肉、サルサ、アボカド、チェダー、サワークリームをのせ、ライムを添えてすぐに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）
大きめのフラワートルティーヤにチリパウダーとクミンで味付けした牛肉、ご飯、ブラックビーンズ、チーズ、サルサを何層にも重ねてしっかり巻き上げるメキシコ・アメリカン料理です。トルティーヤをフライパンで10秒ほど加熱するとしなやかになり、巻く際に破れません。具材を中央に縦長に置き、両端を先に折ってからくるくると巻くと、食べる時に中身がこぼれません。ブラックビーンズが香ばしいでんぷん質で満腹感を加え、サルサのトマトの酸味がチーズと肉の脂っこさをさっぱりと切ります。サワークリームを一筋入れるとクリーミーな酸味が辛味を柔らかく緩和します。チーズはモントレージャックかチェダーを使うと均一に溶けて具材によくまとまります。巻き上げたブリトーをホイルでしっかり包むと形が固定され、持って食べやすくなります。
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食卓に合わせるなら
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コチュカルソーセージロゼフジッリは、イタリアンソーセージの皮を除いて塊を崩しながら強火でこんがりと炒め、トマトソースと生クリームを合わせてロゼソースを作り、コチュカルで辛い香りを加えたパスタです。ソーセージの皮を剥がして不規則な塊にすると表面積が広くなり、メイラード反応が起きやすく肉の香りが濃くなります。ソーセージの脂で玉ねぎとにんにくを3分炒めて甘みのベースを作り、コチュカルを加えて20秒だけ炒めると焦がさずに辛い香りが立ちます。トマトソースを入れて3分煮込むと酸味がソーセージの脂をまとめ、生クリームと茹で汁を加えて煮詰めるとピンク色のロゼソースになります。フジッリは螺旋の溝にソースが入り込み、フォークにすくった後も十分な味が残ります。仕上げにパルメザンをすりおろしてのせると塩気が加わり、バジルの葉を散らすと香りが整います。
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