ビーフエンチラーダ（メキシコ風チーズ牛肉のオーブン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ビーフエンチラーダは、牛ひき肉をチリパウダー、クミン、オレガノで炒め、コーントルティーヤにシュレッドチーズとともに巻き込んでベーキング皿に並べ、赤いエンチラーダソースをたっぷりかけてオーブンで焼いたメキシコ料理です。
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焼いている間にソースがトルティーヤ全体に浸透し、内側はソースを吸ってしっとり柔らかくなり、端の方はソースが少なくやや乾いて噛み応えのある食感になります。 中で溶けたチーズはひき肉と絡み合い、塩気のあるクリーミーな層を形成します。 乾燥唐辛子を水で戻して作るエンチラーダソースは、缶詰トマトベースのものよりずっと深くスモーキーな仕上がりになり、このソースの出来が料理全体の完成度を左右します。 仕上げにサワークリームと粗みじんのシラントロをのせると油気が和らぎます。 一皿3〜4本でボリュームのある食事になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを190度に予熱します。トルティーヤ8枚は乾いたフライパンか電子レンジで軽く温め、巻く時に割れない状態にします。
- 2手順
ベーキング皿の底にエンチラーダソースを薄く広げます。底が見えない程度で十分で、ロールの下面が乾いたり張り付いたりするのを防ぎます。
- 3火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火で温めます。みじん切りの玉ねぎ100gを加え、強く焦がさず透き通るまで約4分炒めます。
- 4加熱
牛ひき肉400gを加え、ほぐしながら7から8分炒めます。赤みがなくなり水分が減ったらクミン小さじ1を混ぜます。
- 5手順
温めたトルティーヤに肉だねとチェダーチーズの半量を分けてのせます。しっかり巻き、閉じ目を下にして皿に隙間なく並べます。
- 6火加減
残りのソースとチェダーチーズを均一にかけ、20から25分焼きます。縁が煮立ちチーズが溶けたら5分休ませて出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 乾燥唐辛子ベースのエンチラーダソースがトマト缶よりずっと深くスモーキー
- 仕上げの目安
- 残りのソースとチェダーチーズを均一にかけ、20から25分焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
45分, 7 個の材料
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