タコス・アル・パストール（メキシコ風スパイス豚肉タコス）
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
タコス・アル・パストールは、豚肩ロースをアチオテペースト、グアヒージョチリ、オレンジジュースで作ったマリネ液に1時間以上漬け込み、端がキャラメル化するまで焼いてコーントルティーヤにのせて食べるメキシコを代表するストリートタコスです。
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アチオテの赤い色素とチリのスパイシーさ、オレンジジュースの酸味が合わさって複合的なマリネ液を形成し、1時間以上漬けることで肉の中まで味が染み込み旨みの密度が高まります。 パイナップルを一緒に焼くと糖分がキャラメル化し、スパイシーな肉と対照的な甘酸っぱさが加わります。 刻んだ玉ねぎ、パクチー、ライムの搾り汁をのせて仕上げると、爽やかな香りが脂っこい肉の重さを引き締めます。 アチオテが手に入らない場合は、スモークパプリカ、クミン、オレガノで代用できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
グアヒージョチリ3本を水で戻して水気を切ります。アチオテ大さじ2とオレンジジュース100mlを加え、なめらかにします。
- 2準備
豚肩ロース600gを薄く切り、表面にマリネ液をよく絡めます。平らにならして1時間以上置きます。
- 3加熱
パイナップル100gは焼きやすく切ります。玉ねぎとパクチーを刻み、ライムとトルティーヤ8枚を用意します。
- 4火加減
フライパンかグリルを中強火でよく熱します。豚肉を重ねずに並べ、片面2から3分焼いて端を香ばしくします。
- 5加熱
焼いた豚肉は皿に移して少し休ませます。同じ熱でパイナップルを焼き、両面に焼き色を付けます。
- 6仕上げ
コーントルティーヤは割れない程度に温めます。豚肉とパイナップルをのせ、玉ねぎ、パクチー、ライムで仕上げます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アチオーテ・グアヒーヨ・オレンジジュースのマリネに1時間以上漬け込み肉の芯まで味を染み込ませる
- 仕上げの目安
- コーントルティーヤは割れない程度に温めます。
- 代用食材
- アチオテが手に入らない場合は、スモークパプリカ、クミン、オレガノで代用できます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
80分, 9 個の材料
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40分, 8 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
