タコス・アル・パストール（メキシコ風スパイス豚肉タコス）
早わかり
タコス・アル・パストールは、豚肩ロースをアチオテペースト、グアヒージョチリ、オレンジジュースで作ったマリネ液に1時間以上漬け込み、端がキャラメル化するまで焼いてコーントルティーヤにのせて食べるメキシコを代表するストリートタコスです。アチオテの赤い色素とチリのスパイシーさ、オレンジジュースの酸味が合わさって複合的なマリネ液を形成し、1時間以...
この料理の特別なポイント
- アチオーテ・グアヒーヨ・オレンジジュースのマリネに1時間以上漬け込み肉の芯まで味を染み込ませる
- パイナップルを一緒にグリルして糖分をカラメル化し、スパイシーな豚肉との甘い対比を作る
- みじん切りの玉ねぎ・コリアンダー・ライムジュースが脂っこい豚肉の重さを引き締める仕上げ
主な材料
調理の流れ
- 1 グアヒージョチリ3本を水で戻して水気を切ります。アチオテ大さじ2とオレンジジュース100mlを加え、なめらかにします。
- 2 豚肩ロース600gを薄く切り、表面にマリネ液をよく絡めます。平らにならして1時間以上置きます。
- 3 パイナップル100gは焼きやすく切ります。玉ねぎとパクチーを刻み、ライムとトルティーヤ8枚を用意します。
タコス・アル・パストールは、豚肩ロースをアチオテペースト、グアヒージョチリ、オレンジジュースで作ったマリネ液に1時間以上漬け込み、端がキャラメル化するまで焼いてコーントルティーヤにのせて食べるメキシコを代表するストリートタコスです。アチオテの赤い色素とチリのスパイシーさ、オレンジジュースの酸味が合わさって複合的なマリネ液を形成し、1時間以上漬けることで肉の中まで味が染み込み旨みの密度が高まります。パイナップルを一緒に焼くと糖分がキャラメル化し、スパイシーな肉と対照的な甘酸っぱさが加わります。刻んだ玉ねぎ、パクチー、ライムの搾り汁をのせて仕上げると、爽やかな香りが脂っこい肉の重さを引き締めます。アチオテが手に入らない場合は、スモークパプリカ、クミン、オレガノで代用できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
グアヒージョチリ3本を水で戻して水気を切ります。アチオテ大さじ2とオレンジジュース100mlを加え、なめらかにします。
- 2準備
豚肩ロース600gを薄く切り、表面にマリネ液をよく絡めます。平らにならして1時間以上置きます。
- 3加熱
パイナップル100gは焼きやすく切ります。玉ねぎとパクチーを刻み、ライムとトルティーヤ8枚を用意します。
- 4火加減
フライパンかグリルを中強火でよく熱します。豚肉を重ねずに並べ、片面2から3分焼いて端を香ばしくします。
- 5加熱
焼いた豚肉は皿に移して少し休ませます。同じ熱でパイナップルを焼き、両面に焼き色を付けます。
- 6仕上げ
コーントルティーヤは割れない程度に温めます。豚肉とパイナップルをのせ、玉ねぎ、パクチー、ライムで仕上げます。
手順のあと
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