タコス・アル・パストール（メキシコ風スパイス豚肉タコス）

乾燥グアヒージョチリ3本は軸と種を除きます。温水で柔らかく戻して水を切り、アチオテペースト大さじ2、オレンジジュース100mlと滑らかにします。

豚肩ロース600gを厚さ約5mmに切ります。マリネ液を絡め、覆いをして冷蔵庫で1時間以上漬けます。チリとマリネ液の準備に約20分、冷蔵での待ち時間に60分を見込みます。

パイナップル100gはフライパンや焼き網に平らに置ける一口大に切ります。玉ねぎ1個とパクチー20gを細かく刻み、ライム2個をくし形に切り、トルティーヤ8枚を用意します。

フライパンかグリルを中強火で熱します。豚肉を重ねず、片面2〜3分を目安に焼きます。端に焼き色が付いても、厚い部分の中心が温度計で63℃以上になるまで加熱します。

焼いた豚肉は清潔な皿で3分以上休ませてから細かく切ります。同じ焼き面でパイナップルを短く焼き、両面に焼き色を付けます。

コーントルティーヤは割れない程度に温めます。豚肉とパイナップルをのせ、玉ねぎ、パクチー、ライムで仕上げます。