タコス・アル・パストール（メキシコ風スパイス豚肉タコス）
タコス・アル・パストールは、豚肩ロースをアチオテペースト、グアヒージョチリ、オレンジジュースで作ったマリネ液に1時間以上漬け込み、端がキャラメル化するまで焼いてコーントルティーヤにのせて食べるメキシコを代表するストリートタコスです。アチオテの赤い色素とチリのスパイシーさ、オレンジジュースの酸味が合わさって複合的なマリネ液を形成し、1時間以上漬けることで肉の中まで味が染み込み旨みの密度が高まります。パイナップルを一緒に焼くと糖分がキャラメル化し、スパイシーな肉と対照的な甘酸っぱさが加わります。刻んだ玉ねぎ、パクチー、ライムの搾り汁をのせて仕上げると、爽やかな香りが脂っこい肉の重さを引き締めます。アチオテが手に入らない場合は、スモークパプリカ、クミン、オレガノで代用できます。
分量調整
作り方
- 1
グアヒージョチリを水で戻し、アチオテペーストとオレンジジュースと一緒にミキサーにかけてマリネ液を作ります。
- 2
薄切りにした豚肉をマリネ液に1時間以上漬け込みます。
- 3
フライパンまたはグリルで豚肉をカリッと焼きます。
- 4
パイナップルも軽くグリルで焼きます。
- 5
トルティーヤに肉、パイナップル、玉ねぎ、パクチー、ライムをのせて盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビーフタコス（牛ひき肉のタコス）
牛肉タコスは、牛ひき肉をチリパウダー、クミン、ガーリックパウダー、スモークパプリカで味付けして炒めて作るメキシカン・アメリカンの代表料理です。肉がフライパンで水分を飛ばしながら調味料と一塊になると、濃いスパイスの香りが肉粒の一つ一つに染み込み、カリカリのタコシェルがこの味付け肉を包みながら、かじった瞬間に砕ける食感のコントラストを作ります。サルサがトマトの酸味と辛味を加え、アボカドがクリーミーな脂肪分でスパイスの熱を鎮めます。サワークリームとライムウェッジを添えれば、一口にスパイシー、さっぱり、コクのある味が同時に入ってきて、手が止まらない料理です。
チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）
チキン・ケサディーヤは、パプリカパウダーで下味をつけた鶏もも肉と炒めた野菜をチェダーチーズ、モッツァレラチーズとともにトルティーヤの間に挟み、弱火でプレスしながら焼いてサクサクに仕上げるメキシコ料理です。チーズを端まで薄く敷くことで溶けた際に接着剤の役割を果たし、具材がこぼれ落ちず断面がきれいに切れます。弱火でゆっくり焼くことでチーズが中まで均一に溶け、トルティーヤの表面はパリッと固まります。チェダーの濃厚な風味とモッツァレラの伸びる食感が合わさり鶏肉のあっさりとした味わいを包み込み、パプリカと玉ねぎの甘い香りが全体をまとめます。8つに切り分けて、温かいうちにサワークリームやサルサとともに提供します。
ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）
ブリトーは、大きめのフラワートルティーヤにチリパウダーとクミンで味付けした牛肉、ご飯、ブラックビーンズ、チーズ、サルサを何層にも重ねてしっかり巻き上げるメキシコ・アメリカン料理です。トルティーヤをフライパンで10秒ほど加熱するとしなやかになり、巻く際に破れません。具材を中央に縦長に置き、両端を先に折ってからくるくる巻くと、食べる時に中身がこぼれません。ブラックビーンズが香ばしいでんぷん質で満腹感を加え、サルサのトマトの酸味がチーズと肉の脂っこさをさっぱりと切ってくれます。サワークリームを一筋入れるとクリーミーな酸味が辛味を柔らかく緩和し、片手で持って食べるボリューム満点の一食が完成します。
チキンファヒータ（メキシカンスパイシーチキンラップ）
チキンファヒータは、ライム汁とパプリカパウダーで漬け込んだ鶏もも肉を強火で素早く炒めて焼き色をつけ、パプリカと玉ねぎをシャキシャキに炒めて温かいトルティーヤに包んで食べるメキシコ料理です。鶏肉を薄く切って10分漬け込むとライムの酸が肉の表面のタンパク質を柔らかくしパプリカの燻製の香りが染み込み、フライパンを十分に予熱することで鶏肉が水分を失わず表面に焦げた焼き色がつきます。野菜は鶏肉を炒めた後に同じフライパンでシャキシャキ感が残る程度に短く炒めることで食感が活き、トルティーヤは空のフライパンで20秒ずつ温めると柔軟に巻けます。サワークリームやワカモレを添えるとスパイシーな鶏肉と爽やかなクリームの対比が際立ちます。
ブラックビーン コーン アボカドサラダ（メキシコ風豆サラダ）
ブラックビーンコーンアボカドサラダは茹でたブラックビーンと焼きスイートコーン、よく熟したアボカドをライムドレッシングで和えるメキシコ風サラダです。ブラックビーンの柔らかい食感と香ばしい味わいがベースを作り、焼いたとうもろこしがキャラメル化した甘みとプチプチした食感を加えます。アボカドがクリーミーな脂肪分で全体を包みながらライム汁の鋭い酸味とバランスを取り、コリアンダーがハーブの香りで仕上げます。植物性タンパク質と食物繊維が豊富で、一皿だけで軽くても満足感のある食事になります。トルティーヤチップスを添えてすくって食べるのもおすすめです。
エンサラダ・デ・ノパレス（メキシコのサボテンサラダ）
ノパレス（ウチワサボテンのパッド）を下処理して茹でた後、トマト、玉ねぎ、パクチーと一緒にライム果汁で和えたメキシコの伝統サラダです。サボテン特有のやや粘りのある食感が独特で、茹でるとシャキシャキしながらもっちりした感じが残ります。ライムの強い酸味とパクチーの香りがサボテンの青々しい味とよく合います。メキシコではタコスや焼き肉と一緒に付け合わせサラダとしてよく食べられ、食物繊維が豊富な健康食としても知られています。