チキン・ケサディーヤ（チーズたっぷりの鶏肉トルティーヤ）

鶏もも肉220gは小さめの一口大に切ります。パプリカパウダー小さじ1、塩、こしょうをもみ込み、5分置きます。

玉ねぎ70gとパプリカ80gは同じくらいの細切りにします。厚すぎると、チーズが溶ける前に具がずれやすくなります。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火で温めます。鶏肉を加え、表面の生色が消えるまで約3分炒めます。

玉ねぎとパプリカを加え、さらに2分炒めます。野菜が少ししんなりし、フライパンに水分が多く残らないところで火を止めます。いちばん大きい鶏肉の中心が75℃以上で1分間保たれたか温度計で確認し、足りなければさらに炒めます。炒めた具は皿に取り出しておきます。

トルティーヤ1枚にチェダーとモッツァレラの半量を端まで薄く広げます。炒めた具と残りのチーズをのせ、もう1枚で覆います。

弱火でへらを使って軽く押し、片面2〜3分ずつ焼きます。表面がカリッとし、端のチーズが溶けたら8等分して温かく出します。