ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
早わかり
ニラバジラクチョンは、ニラとアサリの剥き身を主材料にたっぷりの大きさに焼き上げた海鮮チヂミです。チヂミ粉に米粉を混ぜた生地はもちっとした食感になります。アサリから出る塩気のある旨味が生地全体に染み込み、その上にニラのピリッとした風味が重なります。みじん切りにんにくと斜め切りの青唐辛子を生地に混ぜると、海鮮の臭みを抑えて香りの層が生まれます...
この料理の特別なポイント
- 米粉混合で一般的なチヂミよりモチモチした食感
- あさりの汁が生地全体に染み込んだ海の旨味
- ピリッとしたニラの香りが貝の塩気を包む構成
主な材料
調理の流れ
- 1 ニラ（180g）はしおれた葉を取り除いて洗い、5cmの長さに切ります。アサリの剥き身（220g）は薄い塩水の中でそっと振り洗いし、ザルにあけて完全に水気を切ります。
- 2 ボウルにチヂミ粉（170g）、米粉（30g）、にんにく（小さじ1）、塩（小さじ0.5）を入れ、冷水（220ml）を3回に分けて注ぎながら菜箸で混ぜてゆるめの生地を作ります。
- 3 生地にニラ、アサリの剥き身、斜め切りにした青唐辛子（1本）を入れ、菜箸で軽く混ぜます。アサリの剥き身がかたまらないよう1つずつほぐしながら混ぜます。
ニラバジラクチョンは、ニラとアサリの剥き身を主材料にたっぷりの大きさに焼き上げた海鮮チヂミです。チヂミ粉に米粉を混ぜた生地はもちっとした食感になります。アサリから出る塩気のある旨味が生地全体に染み込み、その上にニラのピリッとした風味が重なります。みじん切りにんにくと斜め切りの青唐辛子を生地に混ぜると、海鮮の臭みを抑えて香りの層が生まれます。油をたっぷりひいて中火で押しながら焼くと、縁が揚げ物のように香ばしくカリッと仕上がります。片面が十分に固まってから裏返すことで、チヂミが崩れません。薄口醤油のタレや味付け醤油につけて食べると、アサリのさっぱりした味わいが引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ニラ（180g）はしおれた葉を取り除いて洗い、5cmの長さに切ります。アサリの剥き身（220g）は薄い塩水の中でそっと振り洗いし、ザルにあけて完全に水気を切ります。
- 2味付け
ボウルにチヂミ粉（170g）、米粉（30g）、にんにく（小さじ1）、塩（小さじ0.5）を入れ、冷水（220ml）を3回に分けて注ぎながら菜箸で混ぜてゆるめの生地を作ります。
- 3準備
生地にニラ、アサリの剥き身、斜め切りにした青唐辛子（1本）を入れ、菜箸で軽く混ぜます。アサリの剥き身がかたまらないよう1つずつほぐしながら混ぜます。
- 4火加減
中火に熱したフライパンに油（大さじ2）をひき、直径20cmになるよう生地を薄く広げます。スプーンの裏で軽く押さえて厚みを均一に整えます。
- 5加熱
3分焼いて底面がしっかり固まったら、縁に油（大さじ1）を追加してから裏返します。反対面も3分きつね色に焼きます。
- 6仕上げ
チヂミを6〜8等分に切ってお皿に盛ります。醤油（大さじ1）に酢を数滴とごまを混ぜたタレを添えて出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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