ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）

ニラ（180g）はしおれた葉を取り除いて洗い、5cmの長さに切ります。アサリの剥き身（220g）は薄い塩水の中でそっと振り洗いし、ザルにあけて完全に水気を切ります。

ボウルにチヂミ粉（170g）、米粉（30g）、にんにく（小さじ1）、塩（小さじ0.5）を入れ、冷水（220ml）を3回に分けて注ぎながら菜箸で混ぜてゆるめの生地を作ります。

生地にニラ、アサリの剥き身、斜め切りにした青唐辛子（1本）を入れ、菜箸で軽く混ぜます。アサリの剥き身がかたまらないよう1つずつほぐしながら混ぜます。

中火に熱したフライパンに油（大さじ2）をひき、直径20cmになるよう生地を薄く広げます。スプーンの裏で軽く押さえて厚みを均一に整えます。

3分焼いて底面がしっかり固まったら、縁に油（大さじ1）を追加してから裏返します。反対面も3分きつね色に焼きます。

チヂミを6〜8等分に切ってお皿に盛ります。醤油（大さじ1）に酢を数滴とごまを混ぜたタレを添えて出します。