ナメヘ・チョゲタン（南海式アサリスープ）
早わかり
ナメヘ・チョゲタンは、アサリをたっぷり入れて澄んだスープに仕上げ、貝そのもののうま味を存分に引き出す南海岸式のスープ料理です。アサリを塩水で十分に砂抜きした後、水に料理酒を加えて生臭さを飛ばし、殻が開くと同時にあふれ出る塩味のある煮汁がこのタンのすべてです。青唐辛子と赤唐辛子を小口切りにして加えると、ほのかな辛味がさっぱりとしたスープにア...
この料理の特別なポイント
- 清酒を少量加えて生臭みを飛ばしながらあさりの澄んだ出汁を保つ
- 塩を加える前にあさり自体の塩気を確認するのが南海式の原則
- 貝が開いた直後に短く仕上げることで身が硬くなるのを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 アサリ700gは塩水に30分浸けて砂抜きします。殻同士をこすって洗い、割れたものは取り除きます。
- 2 青唐辛子1本、赤唐辛子1/2本、長ねぎ1本は小口切りにします。にんにく小さじ1もすぐ入れられるよう用意します。
- 3 鍋に水1200mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらアサリと料理酒大さじ1を入れ、貝の生臭さを飛ばします。
ナメヘ・チョゲタンは、アサリをたっぷり入れて澄んだスープに仕上げ、貝そのもののうま味を存分に引き出す南海岸式のスープ料理です。アサリを塩水で十分に砂抜きした後、水に料理酒を加えて生臭さを飛ばし、殻が開くと同時にあふれ出る塩味のある煮汁がこのタンのすべてです。青唐辛子と赤唐辛子を小口切りにして加えると、ほのかな辛味がさっぱりとしたスープにアクセントを添え、にんにくと長ねぎが香りを整えます。塩加減は、貝自体の塩分をまず確認してから調整することが大切です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
アサリ700gは塩水に30分浸けて砂抜きします。殻同士をこすって洗い、割れたものは取り除きます。
- 2準備
青唐辛子1本、赤唐辛子1/2本、長ねぎ1本は小口切りにします。にんにく小さじ1もすぐ入れられるよう用意します。
- 3火加減
鍋に水1200mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらアサリと料理酒大さじ1を入れ、貝の生臭さを飛ばします。
- 4火加減
殻が開き始めたら中強火に落とします。表面のアクを取り、強く混ぜずに澄んだスープを保ちます。
- 5火加減
にんにくを加え、約3分煮て貝のだしに香りを移します。殻がほぼ開いたら唐辛子と長ねぎを加え、2分だけ煮ます。
- 6仕上げ
塩を入れる前にスープを味見します。塩小さじ1/2は必要な分だけ加え、殻が開いたら煮すぎずすぐ盛ります。
手順のあと
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