ナメヘ・チョゲタン（南海式アサリスープ）
早わかり
- 合計時間
- 53分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
あさり700gに清酒大さじ1と水、材料はほぼそれだけです。
説明をもっと見る
殻が開き始めればあっという間に仕上がるため、唐辛子と長ねぎ、にんにくは火をつける前に全部切っておきます。
材料
人前
作り方
- 1
アサリ700gは塩水に30分浸けて砂抜きします。殻同士をこすって洗い、割れたものや、軽くたたいても閉じないものは取り除いて捨てます。
- 2
青唐辛子1本、赤唐辛子1/2本、長ねぎ1本は小口切りにします。にんにく小さじ1もすぐ入れられるよう用意します。
- 3
鍋に水1200mlを入れ、強火でしっかり沸かします。
- 4
沸いたらアサリと料理酒大さじ1を入れ、貝の生臭さを飛ばします。
- 5
殻が開き始めたら中強火に落とします。表面のアクを取り、強く混ぜずに澄んだスープを保ちます。
- 6
にんにくを加え、約3分煮て貝のだしに香りを移します。
- 7
殻がほぼ開いたら唐辛子と長ねぎを加え、2分だけ煮ます。
- 8
塩を入れる前にスープを味見します。塩小さじ1/2は必要な分だけ加え、殻が開いたら煮すぎずすぐ盛ります。最後まで開かない貝は捨てます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
貝がすべて開いたら、煮すぎないようにしてください。
スープの味は塩を加える前に、まず貝自体の塩分を確認してください。