ナメヘ・チョゲタン（南海式アサリスープ）

あさりは塩水へ浸して砂を出し、殻同士をこすって洗った後、割れた貝を鍋へ入れる前に取り除きます。 青唐辛子、赤唐辛子、長ねぎは先に小口切りにし、にんにくもすぐ加えられるよう用意して、貝が開いた後の加熱を長引かせないようにします。 水がしっかり沸いたところへあさりと料理酒を入れると、貝から出る汁がすぐに広がり、魚介のにおいも飛びます。 殻が開き始めたら火を少し弱めて表面のあくを取り、貝を強く混ぜて澄んだ汁を濁らせないようにします。 にんにくを加えて短く煮て、ほとんどの貝が開いたところで唐辛子と長ねぎを入れ、色と香りを残します。 あさりから塩気が出るため、塩は汁を先に味見して必要な分だけ足し、殻が開いたら長く煮ずにすぐ盛ります。