タッカルビチャーハン（甘辛鶏肉とキャベツの炒めごはん）
早わかり
タッカルビチャーハンは、コチュジャンだれに漬けた鶏もも肉をキャベツ、玉ねぎと一緒に強火で炒め、冷やごはんを加えてさらに炒めたチャーハンです。春川タッカルビを食べた後の残りのたれと具材でごはんを炒めて食べていた習慣から生まれたメニューで、コチュジャンだれの甘辛い味がごはん一粒一粒に均一に染み込むことが要です。冷やごはんを使うと粒がバラけてフ...
この料理の特別なポイント
- 冷ご飯だから粒がフライパンの底に直接当たり香ばしいおこげができる
- コチュジャンと唐辛子粉の二重コーティングが一粒ずつ甘辛く包む
- 最後にのせたモッツァレラが伸びながらコチュジャンの辛さをひと皮和らげる
主な材料
調理の流れ
- 1 鶏もも肉240gを2〜3cm角に切り、キャベツ120gと玉ねぎ100gも同じ大きさに切ります。キャベツを小さく切りすぎると炒める過程で完全に縮んで食感がなくなるため、2〜3cm角が適切です。
- 2 フライパンに食用油大さじ1を熱し、中強火で鶏肉を先にほんのり焼き色がつくまで炒めます。タレを加える前に鶏肉にメイラード反応の焼き色をつけることで、混ぜ合わせたときにより深い旨味が生まれます。
- 3 キャベツと玉ねぎを加えて野菜のかさが減るまで2分炒めます。キャベツが完全にくたっとならず少しシャキシャキ感が残る状態で止めることで、チャーハンに噛みごたえが生まれます。
タッカルビチャーハンは、コチュジャンだれに漬けた鶏もも肉をキャベツ、玉ねぎと一緒に強火で炒め、冷やごはんを加えてさらに炒めたチャーハンです。春川タッカルビを食べた後の残りのたれと具材でごはんを炒めて食べていた習慣から生まれたメニューで、コチュジャンだれの甘辛い味がごはん一粒一粒に均一に染み込むことが要です。冷やごはんを使うと粒がバラけてフライパンとよく接し、底に香ばしい焦げが少しできて噛みごたえが増します。キャベツとエゴマの葉は最後に加えてさっと炒めるだけにすると、脂っこさを抑えながらもシャキシャキした食感が残ります。盛り付け後にエゴマの葉を1〜2枚のせ、炒りごまを振れば完成です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
鶏もも肉240gを2〜3cm角に切り、キャベツ120gと玉ねぎ100gも同じ大きさに切ります。キャベツを小さく切りすぎると炒める過程で完全に縮んで食感がなくなるため、2〜3cm角が適切です。
- 2火加減
フライパンに食用油大さじ1を熱し、中強火で鶏肉を先にほんのり焼き色がつくまで炒めます。タレを加える前に鶏肉にメイラード反応の焼き色をつけることで、混ぜ合わせたときにより深い旨味が生まれます。
- 3加熱
キャベツと玉ねぎを加えて野菜のかさが減るまで2分炒めます。キャベツが完全にくたっとならず少しシャキシャキ感が残る状態で止めることで、チャーハンに噛みごたえが生まれます。
- 4味付け
コチュジャン大さじ1.5、唐辛子粉大さじ1、醤油大さじ1を加えてフライパン内の食材に均一にからめます。コチュジャンが肉と野菜の表面にコーティングされ、濃いオレンジ色が均一に広がるまで1〜2分炒めてください。
- 5火加減
冷やご飯2カップを加えて強火に上げ、香ばしいチャーハン特有の香りがするまで押し広げを繰り返しながら3〜4分炒めます。フライパンの底にご飯を押し付けて30秒そのままにするとおこげに似たクラストができ、この香ばしい部分がチャーハンの醍醐味です。
- 6火加減
チーズ80gを均等に散らして蓋をし、弱火で1分チーズを溶かします。チーズが溶けて伸びたらすぐフライパンから取り分けてください。冷めると固くなって食感が損なわれます。
手順のあと
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