さつまいもの茎の炒め物（皮むき芋茎のえごま醤油炒め）

さつまいもの茎の端を折り、外皮を下へ長く引いて剥きます。硬い筋が残ると炒めても口当たりが悪いので、表面をもう一度確認します。

皮を剥いた茎300gを5cm長さに切り、塩水に30分浸けます。少ししんなりして硬さが抜けたら、きれいな水で軽くすすぎます。

沸騰した湯に茎を入れ、2分から3分茹でます。はっきりしたオリーブ色になったらすぐ冷水に取り、しっかり絞って余分な水気を切ります。

フライパンを中火で温め、エゴマ油大さじ2とみじん切りにんにく小さじ1を入れます。にんにくが色づく前に30秒ほど炒め、香りを出します。

茎、薄口醤油大さじ1、水60mlを加え、中火で約5分炒め煮します。煮汁が半量ほどに減り、茎が少し透き通るまで火を通します。

エゴマの粉大さじ2を加え、1分以内に手早く混ぜてとろみを茎にまとわせます。火を止め、長ネギ15gをのせて温かいうちに出します。