さつまいもの茎の炒め物（皮むき芋茎のえごま醤油炒め）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
手間の大半は皮むきで、茎の外皮を端まで引いてむかないと、どれだけ炒めても筋っぽさが残ります。
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皮をむいてゆでたさつまいもの茎は鮮やかなオリーブ色になり、えごま油で炒めたあと、えごまの粉が煮汁と絡んでとろりとした衣になります。 えごまの粉は鍋底に焦げつきやすく、入れたら手早く仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
さつまいもの茎の端を折り、外皮を下へ長く引いて剥きます。硬い筋が残ると炒めても口当たりが悪いので、表面をもう一度確認します。
- 2
皮を剥いた茎300gを5cmに切ります。水1Lに塩小さじ1を溶かし、茎を30分浸してからきれいな水ですすぎます。
- 3
沸騰した湯に茎を入れ、2〜3分茹でます。はっきりしたオリーブ色になったらすぐ冷水に取り、しっかり絞って余分な水気を切ります。
- 4
フライパンを中火で温め、エゴマ油大さじ2とみじん切りにんにく小さじ1を入れます。にんにくが色づく前に30秒ほど炒め、香りを出します。
- 5
茎、薄口醤油大さじ1、水60mlを加え、中火で約5分炒め煮します。煮汁が半量ほどに減り、茎が少し透き通るまで火を通します。
- 6
エゴマの粉大さじ2を加え、1分以内に手早く混ぜてとろみを茎にまとわせます。火を止め、長ネギ15gをのせて温かいうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茎の端を折って下に引くと皮が簡単に剥けます。
エゴマの粉を加えた後は長く炒めると焦げつくので素早く仕上げてください。