ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）

牛もも肉300gを重ならないように薄く広げます。塩小さじ1/2、こしょう小さじ0.3、みじん切りにんにく小さじ1を両面になじませ、5分ほど置きます。

小麦粉大さじ4を広げ、肉を1枚ずつ薄くまぶします。厚い粉の層は卵衣がだまになるため、余分な粉を軽く落とします。

卵2個を白身の筋が見えなくなるまで溶きます。焼く直前に小麦粉をまぶした肉をくぐらせ、持ち上げて余分な卵液を落とします。

フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で約1分予熱します。卵液を一滴落として静かに固まる状態なら、肉を重ならないように並べます。

下面の卵衣が淡い黄色に固まるまで、約1分焼きます。縁が乾いてきたら返し、強火を避けて衣が先に焦げないようにします。

反対側も40秒から1分だけ焼き、中心まで火を通します。肉が硬くなる前に取り出し、少し落ち着かせてから温かいうちに出します。