ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
分量調整
作り方
- 1
牛肉を薄く広げ、塩、こしょう、にんにくで下味をつけます。
- 2
小麦粉をまんべんなくまぶします。
- 3
溶き卵を作り、小麦粉をまぶした肉をくぐらせます。
- 4
フライパンに油をひき、中火で両面を焼きます。
- 5
焼きすぎないように注意し、すぐに取り出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トゥブジョン（豆腐のチヂミ）（卵衣のカリカリ豆腐チヂミ）
トゥブジョンは、しっかりとした木綿豆腐を1cm厚に切り、塩とこしょうで味付けしてから小麦粉と卵液をまぶしてフライパンできつね色に焼き上げるおかず用のチヂミです。豆腐の水切りが最も重要で、キッチンペーパーに包んで重しをのせて15分以上押さえると、焼く時に油がはねず卵の衣がしっかり付きます。中火で片面を3〜4分動かさずに焼くことで均一な黄金色のクラストが形成され、頻繁に裏返すと卵の衣がはがれます。醤油に酢と唐辛子粉を混ぜたタレにつけて食べると、豆腐の香ばしくあっさりした味わいに塩気のある酸味と辛みが加わり、シンプルな材料でも豊かな味が楽しめます。
ニラ ヘムルジョン（ニラ海鮮チヂミ）
ニラヘムルジョンはニラを5cm長さに切り、イカやエビなどの海鮮と一緒にチヂミ粉の生地に混ぜてフライパンで焼く海鮮チヂミです。ニラの香り高い風味がイカのもっちりとした歯ごたえ、エビのプリプリした食感と層を成し、一口ごとに異なる食感が感じられます。海鮮から水分が出ると生地が薄まるので水の量を普段より減らすことが重要で、生地を薄く広げて中火で焼くと縁が油でカリカリに揚がるように焼き上がります。醸造醤油にお酢と唐辛子粉を入れたタレと一緒に食べると海鮮の甘みがより鮮明になります。
カムジャチェジョン（千切りじゃがいものチヂミ）
カムジャチェジョンは、じゃがいもを細く千切りにして片栗粉と塩だけを混ぜ、フライパンに薄く広げて焼くチヂミで、すりおろして作るジャガイモチヂミとは食感が全く異なります。千切りのじゃがいもがそのまま活きているため、一口かじるとカリッとした端とシャキシャキのじゃがいもの歯ごたえが同時に感じられ、片栗粉がじゃがいもの間を接着剤のようにつないで裏返しても崩れません。千切りの玉ねぎを少量混ぜると甘みが加わりますが、玉ねぎから出る水分がカリッとした食感を妨げるため、キッチンペーパーでしっかり絞ってから入れる必要があります。中火で油をたっぷりひき、押さえながら焼くことでチヂミ全体が均一に油に触れ、揚げ焼きのようにカリッと仕上がります。
ワンジャジョン（肉団子チヂミ）
牛ひき肉にしっかり水気を絞った豆腐、みじん切りの玉ねぎと長ねぎ、醤油を加えてよく練ると粘りが出て、丸く成形しても崩れません。一口大に丸めて軽く平たくしてから小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて中火で両面を焼きます。卵の衣が薄い黄金色の膜を作り、中の具材がしっとりと火が通り、豆腐が混ざっているため純粋な肉パティよりも食感がずっと柔らかくなります。韓国の名節の祭祀膳やお祝いの席に欠かせない伝統料理で、お弁当に入れても冷めてから味が大きく変わりません。
レンコンと牛肉のチヂミ（シャキシャキ蓮根に牛肉を挟んだチヂミ）
レンコンをスライスし、牛ひき肉の餡を間に挟んでチヂミ粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。レンコンのシャキシャキした食感と牛肉の旨味が一口で同時に楽しめ、醤油とにんにくで餡に下味をつけているのでタレなしでも十分な味わいです。レンコンの穴の間に肉が詰まり、断面も見栄えがします。長ネギを加えて香りをプラスしたのがポイントです。
エゴマの葉と鶏肉のチヂミ（鶏ひき肉と豆腐を挟んだエゴマ葉チヂミ）
エゴマの葉の間に鶏ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。鶏肉のあっさりした味わいと豆腐の柔らかい食感が合わさり、脂っこくないのにしっかり中身の詰まった餡に仕上がります。エゴマの葉の濃い香りが鶏肉の餡とよく合い、刻んだネギとにんにくが風味を補います。一口サイズで食べやすく、冷めてもおいしさが持続します。