ユクジョン（薄切り牛肉の卵衣チヂミ焼き）
早わかり
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
この料理の特別なポイント
- 薄切りの牛もも肉に小麦粉が卵と肉を接着し、焼いている間に衣が剥がれない
- 焼きすぎ禁止が鉄則; 中火で短時間焼くことで牛肉本来の柔らかな繊維感を保つ
- 卵衣が薄い黄金色の膜を作る; 法事の祭祀料理や引越し祝いの膳の定番の全
主な材料
調理の流れ
- 1 牛もも肉300gを重ならないように薄く広げます。塩小さじ1/2、こしょう小さじ0.3、みじん切りにんにく小さじ1を両面になじませ、5分ほど置きます。
- 2 小麦粉大さじ4を広げ、肉を1枚ずつ薄くまぶします。厚い粉の層は卵衣がだまになるため、余分な粉を軽く落とします。
- 3 卵2個を白身の筋が見えなくなるまで溶きます。焼く直前に小麦粉をまぶした肉をくぐらせ、持ち上げて余分な卵液を落とします。
薄切りにした牛もも肉に塩、こしょう、にんにくのみじん切りで下味をつけた後、小麦粉と溶き卵を順にまとわせて中火で焼き上げる韓国式のチヂミです。小麦粉が卵と肉の間を接着させるため、焼いている間に衣がはがれず、焼きすぎなければ牛肉本来の柔らかい繊維感が保たれます。韓国の名節やホームパーティーの食卓に頻繁に並ぶ代表的なチヂミ料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛もも肉300gを重ならないように薄く広げます。塩小さじ1/2、こしょう小さじ0.3、みじん切りにんにく小さじ1を両面になじませ、5分ほど置きます。
- 2手順
小麦粉大さじ4を広げ、肉を1枚ずつ薄くまぶします。厚い粉の層は卵衣がだまになるため、余分な粉を軽く落とします。
- 3加熱
卵2個を白身の筋が見えなくなるまで溶きます。焼く直前に小麦粉をまぶした肉をくぐらせ、持ち上げて余分な卵液を落とします。
- 4火加減
フライパンにサラダ油大さじ2を入れ、中火で約1分予熱します。卵液を一滴落として静かに固まる状態なら、肉を重ならないように並べます。
- 5火加減
下面の卵衣が淡い黄色に固まるまで、約1分焼きます。縁が乾いてきたら返し、強火を避けて衣が先に焦げないようにします。
- 6加熱
反対側も40秒から1分だけ焼き、中心まで火を通します。肉が硬くなる前に取り出し、少し落ち着かせてから温かいうちに出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ワラビのナムル（コサリナムル）
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エゴマの葉に鶏ひき肉と豆腐を混ぜた餡を挟み、薄力粉と溶き卵をつけて焼くチヂミです。鶏ひき肉はあっさりとしていて、豆腐が脂っこさを出さずにやわらかい食感を加えるため、しっかり詰まった仕上がりになります。エゴマの葉の濃い香りが鶏肉の餡とよく合い、刻んだネギとにんにくが風味を整えます。一口サイズで食べやすく、冷めても味が落ちないためお弁当のおかずにも向いています。