ユッケジャングクス（辛口牛肉スープ麺）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 9
料理について
ほぐした牛肉と辛く味付けしたワラビ、もやし、長ねぎを煮込み、別ゆでした麺を合わせる2人分のユッケジャングクスです。
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牛バラ肉200gを水1.5Lへ入れて中火で沸かし、沸騰後は弱火へ落として、肉を手で裂けるほど柔らかく煮ます。 肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿ってほぐす一方、煮汁は浮いたアクが多ければ取り除いておきます。 ワラビ80g、もやし80g、長ねぎ2本を食べやすく整え、粉唐辛子大さじ2、ごま油大さじ1、おろしにんにく大さじ1を全体へ絡めます。 味付けした野菜を中弱火で短く炒め、粉唐辛子が油になじんで赤く広がったら、焦げる前に煮汁を注ぎます。 ほぐした牛肉を戻して薄口醤油大さじ2で味を調え、10分ほどは中火を保って煮て、ワラビが柔らかくなり、もやしの生っぽさが消えたら汁を仕上げます。 そうめん160gは別にゆでて洗ってから熱い汁へ入れ、春雨を使う場合は先に水で戻し、麺が汁を吸いすぎる前に器へ盛ります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
牛バラ肉200gを水1.5Lに入れ、中火で沸かします。沸いたら弱火にし、肉が裂けるほど柔らかくなるまで煮ます。
- 2火加減
煮えた肉を取り出して少し冷まし、繊維に沿って裂きます。スープは鍋に残し、浮いたアクが多ければ取り除きます。
- 3手順
ワラビ80g、もやし80g、長ねぎ2本を食べやすく整えます。粉唐辛子大さじ2、ごま油大さじ1、にんにく大さじ1を全体に絡めます。
- 4火加減
味付けした野菜を鍋に入れ、中弱火で短く炒めます。粉唐辛子が油になじんで赤く広がったら、焦げる前にスープを戻します。
- 5火加減
裂いた牛肉をスープに戻し、薄口醤油大さじ2で味を調えます。中火で約10分煮て、ワラビを柔らかくし、もやしの生っぽさを抜きます。
- 6仕上げ
ソミョン160gは別に茹でて洗い、熱いスープに入れます。春雨を使う場合は先に戻し、麺が汁を吸いすぎる前に器へ盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 唐辛子粉をごま油で先に炒めることで、辛みが油に溶け込んでまろやかになる
- 仕上げの目安
- 中火で約10分煮て、ワラビを柔らかくし、もやしの生っぽさを抜きます。
- 失敗を防ぐ
- 粉唐辛子が油になじんで赤く広がったら、焦げる前にスープを戻します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 9 個の材料
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