カッサータ・シチリアーナ（リコッタとマジパンのシチリア祝い菓子）
早わかり
- 作業時間
- 65分
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- 難易度
- 難しい
- 分量
- 8 人前
- 材料
- 7
料理について
リコッタクリームにチョコチップと砂糖漬けの果物を混ぜ、リキュールをしみ込ませたスポンジで包んだシチリアの祝い菓子です。
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本来のカッサータはマジパンと砂糖のグレーズで覆いますが、このレシピでは固く泡立てた生クリームを薄く塗って仕上げます。 冷蔵庫で一晩冷やすあいだにスポンジがクリームの水分を吸って層がなじむため、前日に作っておくお菓子で、切ると白いクリームの間に果物が点々と見えます。
材料
人前
作り方
- 1
リコッタ350gはザルで押して水気を減らし、かたまりをほぐします。砂糖90gを加え、ざらつきが少なくなるまで混ぜます。
- 2
ダークチョコチップ60gとキャンディフルーツ90gを加え、ヘラで折り込むように混ぜます。果物が固まれば手でほぐして均一に散らします。
- 3
スポンジケーキシート2枚は1cm厚さに切り、型の底と側面へ隙間なく敷きます。空いた部分は小さな切れ端でふさぎます。
- 4
オレンジリキュール大さじ2を少しずつスポンジにかけます。流れるほど濡らさず、しっとりする程度に分けて染み込ませます。
- 5
リコッタフィリングを詰め、表面を軽く押して空気を抜きます。残りのスポンジで覆い、ラップをして冷蔵庫で一晩冷やし固めます。
- 6
ケーキを皿に返して型から外します。生クリーム120mlを角がしっかり立つまで泡立て、外側に薄く均一に塗り、冷たい状態で薄く切って出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
リコッタをザルで漉して水気を減らすと、より固いクリームになります。