カンノーリ（シチリア式揚げ菓子リコッタクリーム詰め）
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 10
料理について
カンノーリは揚げた皮がサクッとしているうちに食べたいので、リコッタクリームは食べる直前に両端から絞り入れます。
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リコッタをざるにあげて水気を切っておくとクリームの味が濃くなり、端にはダークチョコレートチップをつけます。
材料
人前
作り方
- 1
生地を留める卵白、作業台の打ち粉、揚げ油を別に用意します。中力粉180g・砂糖40g・無塩バター25g・卵1個を合わせてなめらかになるまでこねます。ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。
- 2
打ち粉をした作業台で生地を約2mm厚さに伸ばします。8cm円形に切って金属のカノーリチューブに斜めに巻き付け、重なった縁を卵白で貼り付けます。
- 3
深く厚手の鍋に揚げ油を深さ約5cmまで入れます。油を175℃に加熱し、チューブごと生地を入れて2〜3分、黄金色でサクサクになるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切り完全に冷めたら、金属チューブを慎重にひねって抜き取ります。
- 4
リコタチーズ250gにシュガーパウダー50gを加えてなめらかになるまで混ぜてフィリングを作ります。絞り袋が詰まらないようダマなくクリーミーに仕上げます。
- 5
リコタフィリングを絞り袋に入れて、各カノーリシェルの両端から中央に向けて充填します。シェルが湿ってやわらかくならないよう、サーブ直前に充填します。
- 6
両端をダークチョコレートチップ40gに軽く押し当てて付けます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
殻は事前に作っておき、食べる直前にフィリングを詰めるとサクサク感が保てます。
リコッタをザルで漉して水気を切ると、より濃厚になります。