カンノーリ（シチリア式揚げ菓子リコッタクリーム詰め）

中力粉180g・砂糖40g・無塩バター25g・卵1個を合わせてなめらかになるまでこねます。ラップで包んで冷蔵庫で30分休ませます。

打ち粉をした作業台で生地を約2mm厚さに伸ばします。8cm円形に切って金属のカノーリチューブに斜めに巻き付け、重なった縁を卵白で貼り付けます。

油を175°Cに加熱し、チューブごと生地を入れて2~3分、黄金色でサクサクになるまで揚げます。キッチンペーパーで油を切り完全に冷めたら、金属チューブを慎重にひねって抜き取ります。

リコタチーズ250gにシュガーパウダー50gを加えてなめらかになるまで混ぜてフィリングを作ります。絞り袋が詰まらないようダマなくクリーミーに仕上げます。

リコタフィリングを絞り袋に入れて、各カノーリシェルの両端から中央に向けて充填します。シェルが湿ってやわらかくならないよう、サーブ直前に充填します。

両端をダークチョコレートチップ40gに軽く押し当てて付けます。仕上げにシュガーパウダーを薄く振りかけます。