ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）
早わかり
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナは、茹でたじゃがいもニョッキをトマトソースで和えた後、モッツァレラとパルメザンチーズをのせてオーブンで焼き上げる、南イタリア・ソレント地方の代表料理です。オリーブオイルでにんにくをじっくり炒めて香りを出してからトマトソースを加えて煮込むと、にんにくのコクがソース全体に染み渡ります。ニョッキは沸騰したお湯に入...
この料理の特別なポイント
- ニョッキが浮いた瞬間にすくい上げてもちもち感を保つ
- 220度で8分焼くとモッツァレラが伸びてトマトの酸味と絡まる
- ニンニクをオリーブオイルで先に炒めて香りを立てたトマトソースが土台
主な材料
調理の流れ
- 1 にんにく1片は薄切りにし、モッツァレラ140gは食べやすくちぎります。バジル8gは半量ずつ分け、オーブンを220Cに予熱します。
- 2 フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火で1から2分加熱します。端が早く色づく時は火を弱め、香りだけを出します。
- 3 トマトソース300mlを加え、中弱火で約5分煮ます。縁に小さな泡が出て少し濃くなったら、弱火に落として温めます。
ニョッキ・アッラ・ソレンティーナは、茹でたじゃがいもニョッキをトマトソースで和えた後、モッツァレラとパルメザンチーズをのせてオーブンで焼き上げる、南イタリア・ソレント地方の代表料理です。オリーブオイルでにんにくをじっくり炒めて香りを出してからトマトソースを加えて煮込むと、にんにくのコクがソース全体に染み渡ります。ニョッキは沸騰したお湯に入れ、浮き上がった瞬間にすぐ取り出すことで、もちもちとした食感が崩れずに保たれます。ソースにバジルの半量を加えてニョッキを軽く和え、耐熱容器に移してからちぎったモッツァレラとすりおろしたパルメザンをのせ、220度で8分焼くとチーズが溶けて伸び、トマトソースの酸味とチーズの塩気ある旨みが一体となります。残りのフレッシュバジルを最後に散らして香りで仕上げるのが、ソレンティーナスタイルの要です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにく1片は薄切りにし、モッツァレラ140gは食べやすくちぎります。バジル8gは半量ずつ分け、オーブンを220Cに予熱します。
- 2火加減
フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火で1から2分加熱します。端が早く色づく時は火を弱め、香りだけを出します。
- 3火加減
トマトソース300mlを加え、中弱火で約5分煮ます。縁に小さな泡が出て少し濃くなったら、弱火に落として温めます。
- 4準備
沸騰した湯にじゃがいもニョッキ300gを入れ、くっつかないよう一度混ぜます。浮いたらすぐ取り出し、余分な水気を切ります。
- 5手順
ソースにニョッキとバジルの半量を加え、へらでやさしく混ぜます。押しつぶさず、フライパンを揺すって全体にからめます。
- 6加熱
耐熱皿に移し、モッツァレラとパルメザン25gをのせて220Cで8分焼きます。チーズが溶けて伸びたら、残りのバジルを散らしてすぐ出します。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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トマトバジルジュース（完熟トマトバジルのセイボリードリンク）
トマトバジルジュースは、完熟トマトと新鮮なバジルの葉をブレンダーでなめらかに撹拌し、茶こしや布巾で濾して作るセイボリードリンクです。トマトは十分に熟したものを選ぶ必要があります。完熟トマトはグルタミン酸が豊富で自然な旨みと甘みがありますが、未熟なトマトは酸味だけが目立ち味が物足りなくなります。バジルの葉は直前に加えると香りが活き、事前に切って置いておくと酸化反応で香りが飛んでしまいます。ブレンダーでなめらかに撹拌した後、細かい茶こしや布巾で濾すと種と皮が取り除かれてのどごしがすっきりします。塩とこしょうで味を整え、レモン汁を加えると酸味が全体の味を明るく引き締めます。オリーブオイルをひと垂らし混ぜると脂溶性の香味成分が溶け出してより豊かな香りになります。全材料が均一に混ざったら冷蔵庫で十分に冷やしてから飲むと清涼感が増します。ブランチドリンク、食前のノンアルコールアペリティフ、または夏のセイボリーカクテルのベースとして活用されます。
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ニョッキ・アッラ・ロマーナ（ローマ風セモリナニョッキ）
ニョッキ・アッラ・ロマーナは、牛乳にセモリナ粉を溶き入れて煮詰め、バター・卵黄・パルミジャーノ・レッジャーノを加えて固めた生地を丸型に抜き、オーブンで焼き上げるローマの伝統料理です。牛乳に塩・ナツメグ・バターの半量を入れて温めたところへセモリナ粉を細く流し入れながら素早くかき混ぜることで、ダマのない滑らかな生地に仕上がります。火を止めてからチーズと卵黄を加えると、余熱でゆっくり火が通り、生地にコクのある風味と黄金色の色合いが生まれます。生地をトレイに1.5cm厚さに均一に広げて完全に冷ました後、丸型で抜いてバターを塗ったグラタン皿に重ねて並べ、残りのバターとチーズをたっぷりのせて200度のオーブンで焼きます。最後にグリル機能をオンにすると、外はカリッときつね色のクラストに、中は柔らかくクリーミーな食感に仕上がります。生地は前日に仕込んで冷蔵保存できるため、ゲストをもてなす料理としても重宝します。
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