ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（トマトチーズ焼きニョッキ）

浮いたらすぐ取り出し、煮詰めたトマトソースをまとわせ、チーズが溶ける8分だけオーブンで仕上げます。 にんにく1片は薄切り、モッツァレラ140gは食べやすい大きさにちぎります。 バジル8gはソース用と仕上げ用に半分ずつ分け、オーブンを220度に予熱します。 フライパンにオリーブオイル大さじ1とにんにくを入れ、弱火で1分から2分温めます。 にんにくは茶色にせず、苦味が出る前に香りだけを油へ移します。 トマトソース300mlを加え、中弱火で約5分煮ます。 縁に小さな泡が出て少し濃くなったら、弱火で温かく保ちます。 沸騰した湯にポテトニョッキ300gを入れ、くっつかないよう一度だけ混ぜます。 浮いたものからすぐ取り出して余分な水気を切り、オーブンでもやわらかくなりすぎないようにします。 温かいソースにニョッキとバジルの半量を入れ、押しつぶさず、へらかフライパンを動かしてやさしくからめます。 耐熱皿へ移し、モッツァレラとパルメザン25gを広げて220度で8分焼きます。 チーズが溶けて伸びたら取り出し、残りのバジルを散らしてすぐ出します。