なすとえごまの豆腐チゲ（えごまとろみの茄子豆腐鍋）
なすと豆腐をえごまの粉と一緒に煮込んだ香ばしいチゲです。煮干し昆布だしにえごまの粉を溶かしてとろみのある香ばしいスープを作り、なすと豆腐がそのスープを吸い込んで深い味わいを生み出します。粉唐辛子と薄口醤油がほのかな辛みと塩味を調え、なすのとろりとした食感と豆腐のしっかりした食感が対比を成します。肉なしでも十分に満足できるベジタリアンチゲです。
分量調整
作り方
- 1
なすは縦に4等分してから4cmの長さに切り、豆腐は大きめに切ります。
- 2
鍋に玉ねぎとにんにくを入れ、中火で1分炒めて香りを出します。
- 3
粉唐辛子を加えて20秒炒めた後、だしを注いで煮立たせます。
- 4
なすを先に入れて6分煮込みやわらかくし、薄口醤油で味を調えます。
- 5
豆腐を加えてさらに4分煮込み、えごまの粉を溶き入れます。
- 6
長ねぎを加えて1分煮込み、熱いうちに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カブエゴマチゲ（カブの甘みとえごまのクリーミー鍋）
カブをエゴマ粉と一緒に昆布出汁で煮込んだ、香ばしくやわらかなチゲです。カブが煮えるにつれほんのりとした甘みとやわらかな食感が生まれ、エゴマ粉がスープをクリーミーに包みます。ヒラタケがもちもちとした食感を加え、豆腐がたんぱく質を補います。薄口醤油とごま油で味を調え、あっさりとしながらも深い味わいの、胃にやさしいチゲです。
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ほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布だしに入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油と薄口醤油で味を調えて、すっきりしながらも深みのある味わいです。ズッキーニと玉ねぎがスープに甘みを加え、ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐の香ばしさとよく合います。軽い一食が欲しい時にご飯と一緒に食べると胃が休まる家庭料理チゲです。
えごまじゃがいもチゲ（えごま風味のとろみじゃがいも鍋）
えごま粉をたっぷり加えて香ばしくとろりと煮込んだじゃがいもチゲです。煮干しだしにじゃがいもとエホバクを入れてじっくり煮た後、えごま粉を溶かし入れて濃厚な香ばしさを加えます。薄口醤油で味を調え、しょっぱくなく旨味が深いのが特徴です。肉なしでも満足できる一杯で、じゃがいもが溶けてスープに自然なとろみがつく素朴な家庭料理のチゲです。
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プルコギ用の牛肉とエゴマの葉を煮干しだしで煮込んだ、香り豊かなチゲです。エゴマの葉12枚がスープ全体に独特のハーブの香りをまとわせ、牛肉の旨味がだしに溶け込んで濃厚なスープが完成します。豆腐がピリ辛のスープを吸収してまろやかな一口を作り、玉ねぎと長ねぎが甘みの土台を築きます。薄口醤油ベースの味付けが素材本来の味を引き立てます。
ケンニプドゥブポックム（えごまの葉と豆腐の炒め物）
えごまの葉と豆腐の炒め物は、水気を切った硬い豆腐をこんがり炒めた後、玉ねぎ、にんにく、醤油で味を調え、最後に千切りにしたえごまの葉とえごまパウダーを加えて完成するおかずです。豆腐の表面のカリッとした層が醤油のタレを吸収しながら中は柔らかい食感を保ちます。えごまの葉特有のハーブの香りとえごまパウダーの香ばしさが重なりながら、シンプルな豆腐炒めに深みを加えます。ごま油で仕上げると香りが一段と引き立ち、ごはんのおかずやお弁当のおかずとしていずれも適しています。
ジャガイモエゴマクク（じゃがいもとエゴマの濃汁）
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