なすとえごまの豆腐チゲ（えごまとろみの茄子豆腐鍋）
早わかり
カジトゥルッケドゥブチゲは、なすと豆腐をえごまの粉を溶いて煮込んだ、とろみのある香ばしいチゲです。煮干し昆布だしにえごまの粉をたっぷり溶かすと、熱が加わるにつれてえごま特有の香ばしい香りが立ち上り、スープが自然にとろりと濃くなります。なすはこの濃いスープの中でゆっくり煮込まれながら組織がほぐれるようにやわらかくなり、周囲のえごまスープをそ...
この料理の特別なポイント
- エゴマ粉2.5大さじが加熱されて香ばしい香りを放ち国分を自然に濃くする
- ナスの組織がエゴマ国分を吸収し一口かじるたびに香ばしいスープが染み出る
- 肉なしでもエゴマの豊富な脂肪酸が満腹感をもたらす채食鍋として完成
主な材料
調理の流れ
- 1 なす2本を縦に4等分し、4cmの長さに切ります。木綿豆腐220gを1.5cmの角切りにします。表面積を増やすことで、エゴマのスープを最大限に吸収させます。
- 2 鍋にスライスした玉ねぎ半分とみじん切りのにんにく1小さじを入れます。中火で玉ねぎが透き通り、にんにくの香ばしい香りが十分に立ち上がるまで1分ほどムラなく炒めて基礎の香りを引き出します。
- 3 粉唐辛子1大さじを加え、焦げないように20秒間素早く炒めて赤い色を引き出します。準備した煮干し昆布だし700mlをすべて注ぎ、スープが勢いよく沸騰するまで強火で加熱して一度沸かせます。
カジトゥルッケドゥブチゲは、なすと豆腐をえごまの粉を溶いて煮込んだ、とろみのある香ばしいチゲです。煮干し昆布だしにえごまの粉をたっぷり溶かすと、熱が加わるにつれてえごま特有の香ばしい香りが立ち上り、スープが自然にとろりと濃くなります。なすはこの濃いスープの中でゆっくり煮込まれながら組織がほぐれるようにやわらかくなり、周囲のえごまスープをそのまま吸い込みます。豆腐は小さな角切りにして入れると表面積が増え、スープをより吸いやすくなります。粉唐辛子がえごまの香ばしさにほのかな辛みを加え、薄口醤油が塩味の骨格を整えます。とろりと溶けるようななすの食感と豆腐のしっかりした質感が一つの鍋の中で対比をなします。肉がなくてもえごまの豊富な脂肪酸が満足感と深みをもたらすため、植物性の食事でも立派なメインのチゲとして成り立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
なす2本を縦に4等分し、4cmの長さに切ります。木綿豆腐220gを1.5cmの角切りにします。表面積を増やすことで、エゴマのスープを最大限に吸収させます。
- 2火加減
鍋にスライスした玉ねぎ半分とみじん切りのにんにく1小さじを入れます。中火で玉ねぎが透き通り、にんにくの香ばしい香りが十分に立ち上がるまで1分ほどムラなく炒めて基礎の香りを引き出します。
- 3火加減
粉唐辛子1大さじを加え、焦げないように20秒間素早く炒めて赤い色を引き出します。準備した煮干し昆布だし700mlをすべて注ぎ、スープが勢いよく沸騰するまで強火で加熱して一度沸かせます。
- 4火加減
切ったなすを先に入れ、中火で6分ほど煮込んで組織がとろりと柔らかくなるまで火を通します。なすがしんなりとしたら、薄口醤油1大さじを加えてスープ全体の塩味のバランスを整えてください。
- 5火加減
準備した豆腐を加え、味が染み込むまでさらに4分煮込みます。次にえごまの粉2.5大さじをダマにならないよう丁寧にとぎ入れ、スープにとろみが出て香ばしい香りが広がるまで軽く火を通してください。
- 6仕上げ
斜め切りにした長ねぎ1本を加え、1分間煮込んで香りを移したら火を止めます。えごまの濃厚なスープと柔らかいなすの食感が調和した状態で、熱いうちに器に盛り付けて食卓へ出してください。
手順のあと
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