タンクンチャンアチ（人参の醤油漬けピクルス）
早わかり
タンクンチャンアチは人参を0.5cm厚のスティック状に切り、玉ねぎ・青陽唐辛子・丸ごとにんにくと一緒に消毒した瓶に重ね、醤油・酢・水・砂糖を沸騰させた漬け液を注いで作るシャキシャキしたチャンアチです。人参の厚さを一定に揃えると漬かる速度が均一になり、どの部分を食べても同じ食感になります。漬け液は砂糖と塩が完全に溶けるまで沸騰させてから冷ま...
この料理の特別なポイント
- 0.5cm厚の棒切りで漬け速度を均一に揃える
- にんじんの自然な甘みと醤油の塩気、酢の酸味が鮮明に対比
- 漬け汁が濁ったら再加熱して注ぎ直すと長期保存可能
主な材料
調理の流れ
- 1 人参500gは皮をむき、0.5cm厚の棒状にそろえて切ります。玉ねぎ半個は1cm幅の太めに切ります。
- 2 消毒したガラス瓶の水気を完全に乾かします。人参、玉ねぎ、半分に切ったチョンヤン唐辛子1本、丸ごとにんにく6片を詰めます。
- 3 鍋に濃口醤油、酢、水を各180ml入れ、砂糖120gを加えます。強火で沸かし、底を混ぜて砂糖を溶かします。
タンクンチャンアチは人参を0.5cm厚のスティック状に切り、玉ねぎ・青陽唐辛子・丸ごとにんにくと一緒に消毒した瓶に重ね、醤油・酢・水・砂糖を沸騰させた漬け液を注いで作るシャキシャキしたチャンアチです。人参の厚さを一定に揃えると漬かる速度が均一になり、どの部分を食べても同じ食感になります。漬け液は砂糖と塩が完全に溶けるまで沸騰させてから冷まして注ぐことが大切で、熱いまま注ぐと野菜がやわらかくなり、溶け残りがあると味が不均一になって保存期間も短くなります。人参自体の自然な甘みが醤油の塩味・酢の酸味と対比を成し、はっきりした3つの味が一口で感じられます。常温で完全に冷ました後冷蔵すると24時間後から食べられ、2〜3日後に漬け液が濁ったら一度沸騰させて冷ましてから再び注ぐとより長く保存できます。脂っこい肉料理の付け合わせにすると、酸味とシャキシャキ感が口の中をさっぱりと整えてくれます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
人参500gは皮をむき、0.5cm厚の棒状にそろえて切ります。玉ねぎ半個は1cm幅の太めに切ります。
- 2準備
消毒したガラス瓶の水気を完全に乾かします。人参、玉ねぎ、半分に切ったチョンヤン唐辛子1本、丸ごとにんにく6片を詰めます。
- 3火加減
鍋に濃口醤油、酢、水を各180ml入れ、砂糖120gを加えます。強火で沸かし、底を混ぜて砂糖を溶かします。
- 4手順
漬け液が沸いて澄んだら火を止め、湯気が落ち着くまで冷まします。熱すぎるまま注ぐと人参がやわらかくなります。
- 5手順
冷ました漬け液を瓶の側面からゆっくり注ぎます。箸で空気を抜き、全ての具材が液面下に沈むよう軽く押します。
- 6手順
瓶の口を開けて常温で完全に冷まし、蓋をして冷蔵します。24時間後から冷たく食べ、2から3日後に液が濁ったら沸かして冷まし戻します。
手順のあと
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カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）
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食卓に合わせるなら
ごま粥（炒りごまのなめらかな滋養粥）
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ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）
シグムチドゥブチゲは、新鮮なほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布出汁に入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油を引いてにんにくを先に炒め、その香りを油に溶け出させてから出汁を加え、薄口醤油で味を調えると、脂っこい重さなしに深みのある風味が生まれます。ズッキーニが火を通されながら放出する自然な甘みと玉ねぎの柔らかい香りがスープに溶け込み、チゲ全体の味をより丸みのあるものに仕上げます。ほうれん草は最後に加えてさっと青みが通る程度に火を入れるのが肝心で、長く煮てしまうと鮮やかな緑色が消え、食感もくたくたになってしまいます。豆腐は熱いスープの中でじっくりと温まりながら少しずつスープを含み、あっさりとした味わいの中心を担います。ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐のまろやかさとえごま油のほのかな香りとともに溶け合い、軽やかでありながらも余韻のある一椀になります。胃がもたれるときや軽く一食を済ませたいときにご飯と合わせると胃に優しく、家庭料理らしい安心感のあるチゲです。
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