タンクンチャンアチ（人参の醤油漬けピクルス）

人参500gは皮をむき、0.5cm厚の棒状にそろえて切ります。玉ねぎ半個は1cm幅の太めに切ります。

消毒したガラス瓶の水気を完全に乾かします。人参、玉ねぎ、半分に切ったチョンヤン唐辛子1本、丸ごとにんにく6片を詰めます。

鍋に濃口醤油、酢、水を各180ml入れ、砂糖120gを加えます。強火で沸かし、底を混ぜて砂糖を溶かします。

漬け液が沸いて澄んだら火を止め、湯気が落ち着くまで冷まします。熱すぎるまま注ぐと人参がやわらかくなります。

冷ました漬け液を瓶の側面からゆっくり注ぎます。箸で空気を抜き、全ての具材が液面下に沈むよう軽く押します。

瓶を開けたまま室温で完全に冷まし、ふたをして冷蔵します。冷えたら清潔な道具で必要な分だけ取り出します。