カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）

茄子500gはヘタを落とし、縦4等分の厚い棒状に切ります。 各片の大きさをそろえると、茹で加減と漬け汁の入り方が均一になります。 沸騰した湯へ茄子を入れ、中火に保ちます。 1分を少し過ぎたところで表面の状態を確かめ、わずかに柔らかくなったらすぐ引き上げます。 長く火を通して崩れる前に冷水ですすぎ、余熱を止めます。 手では軽く押して余分な水分だけを除き、中の果肉をつぶすほど強く絞りません。 鍋には醤油200mlと水200mlを入れます。 酢100ml、砂糖90g、薄切りにしたにんにく4片も加え、中火で煮立てます。 砂糖が完全に溶け、鍋底にも残っていない状態にします。 消毒したガラス容器へ茄子と斜め切りの青陽唐辛子1本を詰めます。 漬け汁は少し冷まし、まだ温かいうちに注ぎます。 茄子が浮いた場合は押して液の下へ沈めます。 蓋を閉めたまま室温で完全に冷ましてから、冷蔵庫へ移して1日以上置きます。 食べる前に中まで漬け汁がしみた状態を確認し、冷たい副菜として4人分を取り分けます。