カジジャンアチ（茄子の醤油漬け）
早わかり
- 合計時間
- 1468分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
冷やした茄子に醤油の塩気と酢の酸味がしみ込み、やわらかな果肉の間からにんにくと青陽唐辛子の香りがほのかに立ちます。
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縦4等分の厚めの切り方にするのは、崩れやすい茄子が湯通し後も形を保ち、箸でつまみやすくなるからです。 冷蔵で1日置いて味を含ませるので作ってすぐには食べられず、常温保存の瓶詰めではなく冷蔵の常備菜として扱います。
材料
人前
作り方
- 1
茄子500gはヘタを落とし、縦4等分の厚い棒状に切ります。大きさをそろえると茹で加減と漬かり方が安定します。
- 2
沸騰した湯で茄子を茹で、約1分から状態を見ます。表面が少し柔らかくなったら、崩れる前に取り出します。
- 3
冷水で冷まして加熱を止め、手で軽く押して余分な水気だけ抜きます。強く絞ると中がつぶれ、漬けた後の食感が落ちます。
- 4
鍋に醤油200ml、水200ml、酢100ml、砂糖90g、薄切りにんにく4片を入れます。中火で煮立て、砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 5
茄子と斜め切りの青陽唐辛子1本を清潔な浅い耐熱容器に分けます。漬け汁を少し落ち着かせ、温かいうちに注いで茄子を液に沈めます。
- 6
蓋をして速やかに冷蔵します。容器全体が室温で完全に冷めるまで待ちません。冷蔵で1日置いて味を確認し、冷たく出します。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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材料の下処理
野菜や果物は切ったり皮をむいたりする前に流水で洗います。石けんや家庭用洗剤は使いません。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹で時間を長くすると茄子が崩れやすくなります。
なすは湯通し後に軽く押して水気だけを除くと、果肉が崩れません。