コールスロー（マヨネーズベースのキャベツサラダ）
早わかり
- 合計時間
- 15分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
キャベツとにんじんを細く千切りにして、マヨネーズベースの甘酸っぱいドレッシングで和えたアメリカ式の定番サラダです。
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りんご酢の爽やかな酸味とディジョンマスタードのほんのりとした辛味がマヨネーズのこってりとした重さを抑えます。 砂糖は少量にとどめて甘みが突出しないようにしながら、ドレッシング全体のバランスを整えます。 作りたてより冷蔵庫で30分以上寝かせると野菜がドレッシングを含んで味がまろやかになります。 バーベキュー、フライドチキン、プルドポークサンドイッチなど脂っこい料理の付け合わせに最もよく使われ、シャキシャキした食感がこってり感をすっきり打ち消します。 キャベツの水分が多い場合は千切り後に塩で少し漬けて余分な水分を取り除くと、ドレッシングが水っぽくなりません。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
キャベツ300g、にんじん80g、赤玉ねぎ40gを0.2cm以下に細く切ります。太い芯や幅広い部分は除き、味を均一になじませます。
- 2準備
細切りにしたキャベツの表面が湿っている場合は、キッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ります。強く押さえず、表面の水分だけを拭いて食感を保ちます。
- 3手順
大きなボウルにマヨネーズ大さじ4、りんご酢大さじ1、ディジョンマスタード小さじ1、砂糖小さじ1を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 4手順
ドレッシングのボウルに野菜を加え、トングかフォーク2本で下から持ち上げるように和えます。固まりはほぐし、全体を薄く均一に覆います。
- 5手順
ボウルを覆い、冷蔵庫で少なくとも30分冷やして休ませます。途中で一度返すと、野菜が少しやわらぎ、味が全体になじみます。
- 6手順
食べる直前に底のドレッシングを持ち上げるようにもう一度混ぜます。水分が多すぎる場合は少し残し、冷たいまま肉料理などに添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- アップルサイダービネガーとディジョンマスタードがマヨネーズの重さを引き締める
- 仕上げの目安
- 食べる直前に底のドレッシングを持ち上げるようにもう一度混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- キャベツの水分が多い場合は千切り後に塩で少し漬けて余分な水分を取り除くと、ドレッシングが水っぽくなりません。
- 保存と温め直し
- 作りたてより冷蔵庫で30分以上寝かせると野菜がドレッシングを含んで味がまろやかになります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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