コールスロー（マヨネーズベースのキャベツサラダ）
キャベツとにんじんを細い千切りにして、マヨネーズベースの甘酸っぱいドレッシングで和えたアメリカ式の定番サラダです。りんご酢の爽やかな酸味とディジョンマスタードのほんのりとした辛味がマヨネーズのこってりさを抑えます。作りたてより冷蔵庫で30分以上寝かせると野菜がドレッシングを含んで味が一層まろやかになります。バーベキュー、フライドチキン、サンドイッチなど脂っこい料理の付け合わせとして最もよく使われ、シャキシャキした食感がこってりさを効果的に和らげてくれます。
分量調整
作り方
- 1
キャベツとにんじん、赤玉ねぎをできるだけ細い千切りにします。
- 2
大きなボウルにマヨネーズ、りんご酢、ディジョンマスタード、砂糖を混ぜてドレッシングを作ります。
- 3
千切りにした野菜を入れてまんべんなく和えます。
- 4
冷蔵庫で10分ほど置いて味をなじませます。
- 5
食べる直前にもう一度混ぜてお皿に盛ります。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
シーザーサラダは、ロメインレタスを一口大にちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビを混ぜて作ったシーザードレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダです。アンチョビがドレッシングに塩味ではなく深い旨味の土台を作り、にんにくとレモン汁が調和してドレッシングが濃厚でありながらさっぱりと仕上がります。クルトンは食パンをオリーブオイルで焼いて作りますが、外はカリカリで中はやや弾力のある状態にすることでドレッシングを含みつつも食感が活きます。パルメザンチーズを薄く大きく削ってのせると、塩気のある旨味がロメインのシャキシャキとした水分感と対比を成し、シンプルながらも完成度の高い一皿になります。
クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）
クラシックベーグルは、強力粉の生地をリング状に成形してまず沸騰したお湯で茹でてからオーブンで焼く特殊な工程で作るパンです。沸騰したお湯で茹でる過程で生地表面のでんぷんが糊化して薄く硬い殻が形成され、この殻がオーブンの熱で膨らもうとする生地を抑制して、中身が緻密でもちもちとした食感になります。お湯にはちみつや黒砂糖を加えると殻にほのかな甘みとツヤが加わります。水分量の低い生地を長時間こねることでグルテンが十分に発達し、独特のもちっとした噛み応えが生まれ、軽くてふわふわなパンとは正反対の密度を持ちます。クリームチーズとスモークサーモンをのせるのがニューヨーク式の伝統ですが、半分に割ってトースターで焼きバターを塗るだけでもベーグルの食感を十分に楽しめます。
レモンメレンゲパイ（レモンカードにメレンゲをのせたパイ）
サクサクにブラインドベイキングしたパイ生地の上に酸味の効いたレモンカードを詰め、卵白で立てたメレンゲを軽く焼いて色をつけたアメリカ式クラシックパイです。レモン果汁とコーンスターチを一緒に煮てとろみをつけた後、卵黄を素早く混ぜるとカードが完成し、最後にバターを加えてなめらかな光沢と柔らかい質感をプラスします。カードの鋭い酸味とメレンゲの綿菓子のような甘さがフォーク一本に同時にのり、劇的な味のコントラストを生み出します。メレンゲは熱いカードの上にすぐのせると下面が密着して水分が滲み出る現象が減り、200度で短時間焼くと峰ごとに茶色のグラデーションが生まれます。パイ生地の短くサクサクした食感が柔らかい二層と対比をなし、ひと切れにサクサク、クリーミー、ふわふわのすべてが詰まります。冷蔵後にカットすると断面がきれいに仕上がります。
クラシックワッフル（格子サクサク卵バター朝食ワッフル）
小麦粉、卵、牛乳、溶かしバターを混ぜた生地をワッフルメーカーに流し入れ、格子模様に焼き上げる朝食用のパンです。ベーキングパウダーが生地を膨らませ、高温が表面をこんがりと焼き色をつけて、格子の溝ごとにサクサクの表面が形成されます。中は卵と牛乳のおかげでしっとりしており、格子の溝がメープルシロップやフルーツソースを受け止める役割を果たします。ベルギー式と異なり卵が入ることで軽いもちもち感が特徴です。
チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
チキンヌードルスープは、鶏むね肉と玉ねぎ、にんじん、セロリをチキンストックで澄んだスープに煮込み、卵麺を加えて仕上げるアメリカ家庭料理の代表的なスープです。野菜を先にオリーブオイルで炒めて甘みを引き出してからストックを注ぐと、スープに野菜の風味が自然に溶け込みます。鶏むね肉を丸ごと入れて火を通した後、繊維に沿って裂くと麺と同じくらいの長さのほぐし身になり、スプーンに一緒にすくいやすくなります。麺は最後に入れて指定された時間だけ茹でることで、のびずにちょうど良い弾力を保ちます。翌日分は麺を別に保存しておき、温め直す際に合わせると食感が活きたまま楽しめます。
ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
芽キャベツを半分に切ってオリーブオイルをたっぷりまぶし、高温のオーブンで焼くと外側の葉はカリカリに焦げ、中は甘くやわらかく仕上がります。粗く刻んだくるみがローストした野菜と似た系統の香ばしさを重ね、ドライクランベリーが甘酸っぱいフルーツの味わいで口の中をリフレッシュさせます。ディジョンマスタードとりんご酢で作るビネグレットがツンとした酸味とほのかな辛味を加え、ロースト野菜の甘みとバランスを取ります。すりおろしたパルメザンチーズを振って仕上げると塩気のある旨味が全体の風味をさらに引き上げます。冬場の旬の芽キャベツで作ると苦味が少なく甘みが強いので一番美味しく仕上がります。