ニューヨークチーズケーキ（濃厚クリームチーズのベイクドケーキ）
クリームチーズをたっぷり使い、濃厚でずっしりとした味わいに仕上げるアメリカ式チーズケーキの代表格です。グラハムクラッカーを砕いてバターと混ぜて押し固めたクラストはサクサクでほんのり塩気のある土台を形成し、その上にクリームチーズ、サワークリーム、卵、砂糖を混ぜて流し入れたフィリングがオーブンでゆっくり火が通り、なめらかでねっとりとした食感になります。表面のひび割れを防ぐには低温で長時間焼き、オーブンの扉を閉めたままゆっくり冷ます必要があります。サワークリーム層がさりげなく酸味を加え、クリームチーズの重厚な味が単調にならず、冷蔵後一日経つと質感がよりしっかり固まり、きれいに切り分けられます。
分量調整
作り方
- 1
グラハムクラッカーを細かく砕き、溶かしバターと混ぜて型の底にしっかり押し固め、170度のオーブンで10分焼きます。
- 2
室温のクリームチーズをなめらかにほぐし、砂糖を加えて混ぜます。
- 3
卵を一つずつ加えてゆっくり混ぜ、サワークリーム、バニラ、レモン汁を加えます。
- 4
薄力粉をふるい入れて軽く混ぜ、クラストの上に流し入れます。
- 5
160度のオーブンで湯煎焼き55～65分。縁が固まり中央がわずかに揺れたら完成です。
- 6
オーブンの扉を少し開けて1時間かけてゆっくり冷まし、冷蔵庫で4時間以上冷やします。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ベイクドアラスカ（メレンゲで包んだアイスクリームスポンジケーキのオーブンデザート）
ベイクドアラスカはスポンジケーキの上にアイスクリームをのせ、全体をイタリアンメレンゲで包んで高温で短時間焼くデザートです。メレンゲが断熱層の役割を果たし、オーブンの強い熱が内部のアイスクリームに届かないようにする原理ですが、そのためにはメレンゲを隙間なく丁寧に塗る必要があります。アイスクリームは組み立て前に最低4時間以上しっかり凍らせてオーブンでの短時間に溶けないようにし、組み立て後もメレンゲを塗る直前まで冷凍庫で温度を維持します。卵白に砂糖を加えてしっかりした角が立つまで泡立てたメレンゲを表面に厚く塗り、トーチまたは250度以上のオーブンで2〜3分焼いて表面だけを黄金色に焦がします。ナイフで切ると、焦げたメレンゲ、冷たいアイスクリーム、しっとりしたケーキの3層が断面に現れ、熱い外側と冷たい内側の温度対比がこのデザートの核心的な魅力です。
レッドベルベットケーキ（クリームチーズフロスティングの赤いケーキ）
ココアとバターミルクをベースにした鮮やかな赤いスポンジケーキにクリームチーズフロスティングを何層にも塗ったアメリカンレイヤーケーキです。ココアの量はチョコレートケーキに比べて少なく、チョコレートの味が前面に出ず、代わりにバターミルクの乳酸発酵の酸味が生地にほのかな爽やかさを与えます。バターの代わりに植物油を使用するためスポンジが非常にしっとりし、数日経っても乾燥しません。重曹と酢の反応が生地に軽い気泡を作り、なめらかな食感を完成させます。クリームチーズフロスティングは冷たい状態で泡立てるとしっかり立ち、スポンジの間と外側に厚く塗ることでケーキの濃い色とフロスティングの白のコントラストが視覚的に映えます。
ハルラボン チーズケーキバー（済州みかんクリームチーズバー）
ハルラボンのゼストと果汁をクリームチーズ生地に加えて焼いたバー型のチーズケーキです。クラッカーの土台層はサクサクで塩気があり、チーズフィリングはハルラボンの明るい香りとクリームチーズの乳脂肪が出会い、濃厚でありながら爽やかな仕上がりです。サワークリームが重さを程よく抑え、ゼストのオイルが香りを長く持続させます。冷蔵後にきれいにカットでき、分け合って食べるのに便利です。済州島のお土産のハルラボンで作れば、心のこもった手作りスイーツになります。
キャロットケーキ（クリームチーズフロスティングのスパイスケーキ）
キャロットケーキは、細かくすりおろした人参を生地に加えて焼き上げるアメリカ式のスパイスケーキです。人参がオーブンの熱で水分を放出してケーキをしっとりと保ち、シナモンとナツメグが温かいスパイスの香りを添えます。バターの代わりに植物油を使用するため、冷めても硬くならず柔らかな質感が維持され、くるみがところどころに入って噛むたびに香ばしい食感を与えます。クリームチーズフロスティングは単に甘いだけでなくさわやかな酸味があり、ケーキのどっしりとした甘みとバランスを取ってくれます。この組み合わせがキャロットケーキを完成させます。室温にしばらく置くとフロスティングが柔らかくほどけ、ケーキとより自然に調和します。
バナナフォスター（キャラメルバナナデザート）
バナナフォスターはアメリカ・ニューオーリンズで生まれたデザートで、バナナをバターと黒砂糖でキャラメリゼし、バニラアイスクリームの上にのせる料理です。フライパンでバターを溶かし、黒砂糖を加えてキャラメルシロップを作った後、半分に切ったバナナを入れて両面をコーティングします。シナモンパウダーとレモン汁がキャラメルの甘みに深みを加えます。オリジナルのレシピではラム酒を入れてフランベしますが、家庭では省略しても問題ありません。熱々にキャラメリゼしたバナナを冷たいアイスクリームの上にのせると、温度差から生まれるコントラストが核心です。10分で完成する手軽なデザートです。
クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸味を加えます。成形後に冷蔵庫で30分冷やすと、フライパンでひっくり返す時に崩れず形が保たれます。外はパン粉とバターが作るカリカリのクラストで、中はカニ身のしっとりとした旨味がそのまま活きています。