ニューヨークチーズケーキ

グラハムクラッカー150gを細かく砕き、溶かした無塩バター60gを均一になじませます。型の底に強く押し固め、170℃で10分焼きます。

クリームチーズ680gを室温でやわらかくし、低速でなめらかにほぐします。大きな粒が消えたら砂糖160gを加え、空気を入れすぎないようゆっくり混ぜます。

卵4個は1個ずつ加え、そのつど生地になじむ程度だけ混ぜます。サワークリーム200g、バニラ小さじ1、レモン汁大さじ1を加え、低速を保ちます。

薄力粉30gをふるい入れ、ゴムべらで底から軽く混ぜます。粉筋が消えたら焼いたクラストに流し、表面を平らに整えます。

型の外側をホイルで包み、熱い湯を張った天板にのせて湯煎にします。160℃で55〜65分、縁が固まり中央だけ少し揺れるまで焼きます。

火を止め、オーブンの扉を少し開けたまま1時間ゆっくり冷まします。さらに室温で冷ましてから冷蔵庫で4時間以上締め、冷たい状態で切り分けます。