ビーフエンパナーダ（牛肉の包み焼きパイ）
ビーフエンパナーダは、牛ひき肉を玉ねぎ、オリーブ、ゆで卵とともにクミン・パプリカの調味料で炒めた具を小麦粉の生地で包み、半月形に折ってオーブンで焼き上げるラテンアメリカ式パイです。生地の表面がオーブンの熱できつね色にサクサクになる間、中の肉汁が蒸気を作り内部をしっとり保ちます。クミンが肉に土っぽい深い香りを加え、オリーブの塩味とゆで卵の柔らかい食感が具材に変化を与えます。片手で持って食べられる手軽さでありながら、一口かじればサクサクの皮の中から濃厚な風味が溢れ出す、しっかりしたスナックです。
分量調整
作り方
- 1
フライパンにオリーブオイルを引き、玉ねぎとパプリカを炒めます。
- 2
牛ひき肉を加え、茶色くなるまで炒めます。
- 3
トマトペースト、クミン、塩、こしょうを加えてさらに3分炒めた後、冷まします。
- 4
生地の中央に具をのせ、半月形に折って縁をしっかり押さえます。
- 5
表面に卵液を塗り、200度のオーブンで20〜25分焼きます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コーニッシュパスティ（イギリス風ミートパイ）
コーニッシュパスティは、小麦粉とバターで作ったしっかりとした生地に、牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを小さく切って入れ、半月形に折って畳んでオーブンで焼き上げるイギリス・コーンウォール地方の伝統的なハンドパイです。具材を生のまま入れて封をするため、野菜と肉から出る肉汁が生地の中で凝縮され、豊かな風味を生み出します。縁をしっかりとつまんで封じることで、焼く際に汁が漏れず、具材が大きすぎると200度で40〜45分焼いても中まで火が通らないことがあります。卵液を塗ると、焼き上がりの表面に艶のある黄金色が出て見た目も良くなります。
チュロスとチョコレートソース（揚げ菓子のチョコディップ添え）
チュロスは、水とバターを沸騰させてから小麦粉を加えて生地を作り、卵で濃度を調整したシュー生地を星形の口金で絞り、油で揚げるスペインのデザートです。175〜180度の油できつね色に揚げた後、シナモンと砂糖をまぶすと、外はパリッと割れ、中はもちもちとした食感になります。ダークチョコレートに牛乳を加えて湯煎で溶かしたディップソースは、濃厚なカカオの苦味とクリーミーな乳脂肪が調和し、甘いチュロスとのコントラストを生み出します。生地が緩すぎると絞る際に形が崩れるため、卵の量を調整する必要があり、揚げ油の温度を一定に保つことで外と中が均一に仕上がります。
ガスパチョ（スペイン風冷製トマトスープ）
ガスパチョは、完熟トマト、きゅうり、パプリカ、赤玉ねぎ、にんにくをオリーブオイルと赤ワインビネガーと共にミキサーにかけて作る、スペイン・アンダルシア地方の冷製スープです。水に浸した古いパンを一緒にミキサーにかけるとデンプンが溶け出し、スープに適度なとろみとベルベットのような滑らかな食感が生まれます。エクストラバージンオリーブオイルが野菜の新鮮な香りを包み込み、赤ワインビネガーがトマトの甘みとバランスを取りながら全体の味に鋭い酸味を加えます。ミキサーにかけたスープを冷蔵庫で最低2時間以上冷やして寝かせることで、素材の味が一つにまとまり、食べる直前にオリーブオイルをひと筋かけ、きゅうりとパプリカのダイスをのせて食感のコントラストを添えます。
ハモンクロケタス（スペイン風ハムコロッケ）
ハモンクロケタスは、バターに小麦粉を2分間炒めてルーを作り、牛乳を分けて加えながら混ぜてとろみのあるベシャメルを完成させた後、細かく刻んだハモンを混ぜて冷やし固める工程が肝となるスペイン式コロッケです。生地を十分に冷蔵することで、楕円形に成形する際に形が保たれ、溶き卵とパン粉をつけて中温の油できつね色に揚げると、外はサクサクの衣が形成され、中は熱々でクリーミーなベシャメルがとろりと溢れ出します。パン粉を二度つけすると、揚げている間に破裂するのが減り、きれいな形を保てます。ハモンの塩味のある風味と燻製香がなめらかなベシャメルに溶け込み、ひと口サイズで濃厚な旨味を味わえます。
アップルターンオーバー（パイシートにシナモンりんごを包んだ三日月形焼き菓子）
アップルターンオーバーは中世ヨーロッパでフルーツを生地に包んで焼く伝統から発展したペストリーで、17世紀にはフランスとイギリスの市場で手に持って食べる間食として定着しました。パイシートを薄く伸ばして正方形にカットし、シナモン・砂糖・レモン汁で軽く煮詰めたりんごをのせてから半月形に折り、縁をしっかり押して封じます。オーブンで蒸気が生地の層の間を押し広げながらサクサクの黄金色の皮が膨らみ、中のりんごはジャムのように柔らかく煮詰まります。シナモンがりんごの甘みを引き出し、レモンが酸味でバランスを取ります。オーブンから出したてで食べると、砕ける外側と熱くて甘い中身の対比が最も鮮明に感じられます。
キャラメルフラン（キャラメルソースがけ卵カスタード）
キャラメルフランは、卵と牛乳で作ったなめらかなカスタードをキャラメルシロップの上で焼き、ひっくり返して盛り付けるデザートです。砂糖を鍋で茶色になるまで溶かして型の底に流すと、焼いた後にひっくり返した際に琥珀色のキャラメルソースがカスタードの上に流れ落ちます。カスタードは卵、牛乳、砂糖、バニラだけで構成され、湯煎で低温でじっくり焼くのが気泡のないなめらかな表面を作る鍵です。一口すくうとカスタードが舌の上でとろけながら甘くほろ苦いキャラメルと混ざり合い、この二つの味のコントラストがフランの本質です。冷蔵庫で十分に冷やしてから冷たい状態でいただくと食感が完成し、ひっくり返す際にキャラメルが皿の上にゆっくり流れ出す光景もこのデザートの楽しみの一つです。