双和茶（黄耆当帰桂皮甘草の韓方薬茶）
早わかり
- 合計時間
- 70分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
黄耆、当帰、桂皮、甘草、なつめは最弱火で煎じ、こした茶液にはちみつを溶かして松の実を浮かべます。
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黄耆20g、当帰10g、桂皮8g、甘草5gは浸け置きせず、冷たい流水へ約10秒だけ通して表面のほこりを落とします。 大きな鍋へ水1800ml、すすいだ薬材、なつめ8個を入れ、ふたをせず強火にかけてしっかり沸騰させます。 沸いたら最弱火へ落として50分以上煎じ、液面が激しく煮立たず静かに動く状態を保ちます。 濃い茶色になり、なつめが柔らかく、煮汁が減って香りが濃くなった状態を煎じ上がりとします。 細かなざるか布で薬材をこし、澄んだ茶液だけを取り、熱いうちにはちみつ大さじ3を底へ残らないよう完全に溶かします。 温めた器へ4人分の茶を注いで松の実大さじ1を浮かべ、すぐ飲まない分は室温で湯気を飛ばしてから冷蔵し、出す量だけ温め直します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
黄耆20g、当帰10g、桂皮8g、甘草5gを冷たい流水で約10秒だけすすぎます。浸け置きせず、表面のほこりだけ落とします。
- 2火加減
大きな鍋に水1800ml、すすいだ薬材、なつめ8個を入れます。ふたをせず強火にかけ、しっかり沸騰するまで加熱します。
- 3火加減
沸騰したら最弱火に落とし、50分以上煎じます。激しく煮立てず、液面が静かに動き、濃い茶色になるまで火を入れます。
- 4火加減
弱火で液面が静かに動く状態を保ちます。なつめが柔らかくなり、煮汁が減って香りが濃くなったら火を止めます。
- 5手順
細かいざるか布で薬材をこし、澄んだ茶液だけを取ります。熱いうちにはちみつ大さじ3を加え、底に残らないよう完全に溶かします。
- 6手順
温めた器に茶を注ぎ、松の実大さじ1を浮かべます。すぐ飲むか、冷まして冷蔵し、飲む前に温め直して出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黄耆・当帰・シナモン・甘草・なつめの5つの薬材を弱火で50分以上煎じる
- 仕上げの目安
- なつめが柔らかくなり、煮汁が減って香りが濃くなったら火を止めます。
- 保存と温め直し
- すぐ飲まない分は室温で湯気を飛ばしてから冷蔵します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
70分, 8 個の材料
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