ゆずポピーシードローフケーキ（柚子茶とポピーシードの爽やかローフ）
早わかり
ゆず茶の爽やかな酸味とポピーシード12gのプチプチとした食感が共存するローフケーキです。室温に戻した無塩バター120gを砂糖と一緒に白っぽくなるまでクリーミングし、卵を1個ずつ加えて乳化させると、生地が空気を含み、しっとりときめ細やかなクラムに仕上がります。ゆず茶80gが入ることで果肉や皮の粒が断面のあちこちに現れ、噛むたびにシトラスの香...
この料理の特別なポイント
- ケシの実12gが断面全体に散らばり噛むたびにプチプチと弾ける食感
- ゆず茶80gの果肉と皮の欠片が噛むたびに柑橘の香りを広げる
- 175度で40〜45分焼くと黄金色のクラストができ、2日間しっとりさが続く
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175度にしっかり予熱し、ローフ型にクッキングシートを敷きます。ゆず茶80gの果肉と皮は細かく刻み、香りが均一に広がるようにします。
- 2 中力粉200g、ベーキングパウダー6g、塩2gをふるって同じボウルに入れます。小さな塊を先にほぐすと、後で生地を混ぜすぎずに済みます。
- 3 室温に戻した無塩バター120gと砂糖130gを中速で約3分泡立てます。白っぽく軽くなり、少しふくらんで見えるまでクリーミングします。
ゆず茶の爽やかな酸味とポピーシード12gのプチプチとした食感が共存するローフケーキです。室温に戻した無塩バター120gを砂糖と一緒に白っぽくなるまでクリーミングし、卵を1個ずつ加えて乳化させると、生地が空気を含み、しっとりときめ細やかなクラムに仕上がります。ゆず茶80gが入ることで果肉や皮の粒が断面のあちこちに現れ、噛むたびにシトラスの香りが広がります。175度で40〜45分焼く間に表面は黄金色のクラストが形成され、冷ました後も1〜2日はしっとり感が持続します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
オーブンを175度にしっかり予熱し、ローフ型にクッキングシートを敷きます。ゆず茶80gの果肉と皮は細かく刻み、香りが均一に広がるようにします。
- 2味付け
中力粉200g、ベーキングパウダー6g、塩2gをふるって同じボウルに入れます。小さな塊を先にほぐすと、後で生地を混ぜすぎずに済みます。
- 3味付け
室温に戻した無塩バター120gと砂糖130gを中速で約3分泡立てます。白っぽく軽くなり、少しふくらんで見えるまでクリーミングします。
- 4手順
卵2個は1個ずつ加え、その都度しっかり混ぜます。分離しそうに見えたら一度止め、ボウルの側面をこそげてなめらかになるまで混ぜます。
- 5手順
ゆず茶と牛乳60mlを加えて短く混ぜ、粉類とポピーシード12gを入れます。粉が見えなくなったらすぐに止め、混ぜすぎを防ぎます。
- 6加熱
生地を型に入れて表面をならし、表面が黄金色になるまで40-45分焼きます。竹串に生地がつかなければ型で15分冷まし、完全に冷ましてから切ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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無塩バターをヘーゼルナッツの香りがするまで焦がして作った焦がしバターが生地の香ばしさを一段引き上げる柚子マドレーヌです。柚子茶35gを直接生地に混ぜ込むため、シトラスの香りがほのかに広がりながらも果肉のほろ苦い余韻が残ります。生地を冷蔵庫で休ませるとマドレーヌ特有のぷっくりしたおへそがくっきりと盛り上がり、200度で3分の高温加熱後180度に下げて8〜9分焼くと、端は薄くサクサクで中はしっとりに仕上がります。レモン汁少量が柚子の酸味を補強し、甘さが過度にならないようバランスを取ります。
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食卓に合わせるなら
双和茶（黄耆当帰桂皮甘草の韓方薬茶）
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