小豆ラテ（小豆ピューレ練乳ミルクドリンク）
小豆ラテは、茹でた小豆をなめらかに撹拌して作ったベースに牛乳を合わせ、やさしい甘みと穀物のような香ばしさが広がる韓国式デザートドリンクです。茹でた小豆の大部分は水と一緒にブレンダーでなめらかなピューレにし、一部はそのまま残してドリンクにつぶつぶの食感を加えます。小豆ベースと牛乳を鍋で中弱火にかけ、砂糖、練乳、塩を加えると、小豆のでんぷん質の香ばしさの上に練乳の濃厚な甘みと塩の味のコントラストが重なります。バニラエキスが小豆特有の素朴な香りを上品にまとめ、温かくても氷を入れてアイスで飲んでも小豆の風味がしっかり活きています。
分量調整
作り方
- 1
茹で小豆140gと水をブレンダーに入れ、なめらかに撹拌して小豆ベースを作ります。
- 2
残りの小豆40gは食感のためにそのまま取り置きます。
- 3
鍋に小豆ベースと牛乳を入れ、中弱火で温めます。
- 4
砂糖、練乳、塩を加え、かき混ぜながら5分間煮ます。
- 5
取り置いた小豆とバニラエキスを加え、さらに2分間温めてから火を止めます。
- 6
カップに注ぎ分けて温かいうちにお出しするか、冷ましてアイスでお楽しみください。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
とうもろこしラテ（バター炒めコーンミルクドリンク）
とうもろこしラテは、茹でたとうもろこしの粒をバターで軽く炒めた後、牛乳と一緒に煮てからブレンダーでなめらかに撹拌して作る香ばしいドリンクです。バターがとうもろこしのでんぷんと合わさり、炒める過程で香ばしい風味が増幅されます。牛乳で5分間煮出すととうもろこし特有の甘みが煮汁に自然に溶け込みます。茶こしで皮の残りを濾すと絹のようになめらかな舌触りが完成し、練乳と白こしょうが甘さの中にほのかな塩気とスパイスの香りを加えます。温かくしてもアイスで冷やしても、とうもろこしの香りが活きています。
インジョルミラテ（きな粉ラテ）
インジョルミラテは、炒ったきな粉を牛乳に溶いて作るデザート風ラテで、インジョルミ餅にまぶすあの香ばしいきな粉の香りがドリンク全体を支配します。きな粉はあらかじめ炒ることで青臭さが消えてナッツのような深い香りが出ます。牛乳に溶かすときにダマにならないよう茶こしで一度濾してから加えるのがポイントです。黒砂糖シロップがキャラメルのような濃い甘味を加え、はちみつが後味をまろやかに仕上げます。塩をほんの少し加えるときな粉の香ばしさが一層鮮明になり、氷を入れて冷たく飲んでも温めて飲んでもおいしいです。
いちごラテ（生いちごピューレの二層ミルクドリンク）
いちごラテは、生いちごを砂糖と一緒につぶして果汁を出したピューレをグラスの底に敷き、その上から冷たい牛乳をゆっくり注いで層を作るカフェスタイルのドリンクです。いちごをつぶした後5分間置くと十分に果汁が出て、砂糖が溶けた濃縮ベースが完成します。バニラエキスがいちごの酸味をやわらかく整え、はちみつが後味にほんのりと華やかな甘みを残します。混ぜる前は赤いいちご層と白い牛乳層がくっきり分かれたビジュアルが特徴で、かき混ぜるとやさしいピンク色の均一なドリンクになります。
ダルゴナミルク（韓国キャラメル飴溶かしミルク）
ダルゴナミルクは、砂糖を弱火で琥珀色になるまで溶かし、ベーキングソーダを加えて膨らませたダルゴナを細かく砕いて冷たい牛乳に溶かして飲む、懐かしい飲み物です。砂糖がキャラメリゼされることで生まれる深い焦がし香とバタースコッチに似た甘さが、牛乳のあっさりした味の上に広がります。バニラエクストラクトと塩ひとつまみが風味をワンランク引き上げます。ダルゴナの一部を溶かさずにトッピングとして乗せておくと、カリカリとした食感も一緒に楽しめます。
モカあんこクランブルケーキ（コーヒーとあんこの焼き菓子）
ココアパウダーとインスタントコーヒーを生地に入れて濃厚なモカ風味を実現したケーキです。コーヒーのほろ苦さがココアの深い甘みと重なり、複合的な香りが生まれます。その間にあんこが粒のまま散りばめられ、噛むたびに自然な甘さが加わります。表面のバタークランブルはオーブンで黄金色に焼き上がり、サクサクの層を形成し、しっとりしたケーキ生地と鮮やかなコントラストを生み出します。あんこの量は多すぎないよう調整することで生地が重くならず、一日寝かせるとコーヒーとあんこの香りが互いに染み込み、風味が深まります。
小豆粥（タンパッチュク）（韓国式甘い小豆のお粥）
小豆粥は、小豆をじっくり煮て2/3はざるで漉し、1/3は粒を残すことで、とろみがありながらも食感を楽しめる韓国の伝統的なお粥です。最初の煮汁を捨てることで小豆特有の渋みを取り除き、砂糖と塩で甘みと塩味のバランスを整えてからシナモンパウダーを少量加えて温かみのある香りをまとわせます。もち米粉を熱湯で練って作ったセアルシム（小さな白玉団子）を煮立った小豆の汁に入れると丸く浮き上がり、もちもちした食感が加わります。冷めるととろみが増すため、火を止める直前は希望より少し薄めに仕上げるのがポイントです。