かぼちゃ粥（タノバクチュク）（もち米入りかぼちゃの甘いお粥）
早わかり
かぼちゃ粥は、蒸したかぼちゃをなめらかにブレンドしたピューレにもち米粉の水溶きを加え、中弱火でゆっくりかき混ぜながら煮てとろみをつける韓国の伝統的なお粥です。かぼちゃを皮ごと蒸すと甘みが凝縮され、ブレンダーに水300mlと一緒にかけるとなめらかなベースができます。もち米粉を水で溶いて加えるとでんぷんが糊化して粥にとろみが生まれ、牛乳を足す...
この料理の特別なポイント
- 皮ごと蒸すことで糖度が凝縮され、砂糖なしでも自然な甘みが深くなる
- もち米粉の水溶きを加えると煮ながらとろみがつき、牛乳がクリーミーなボディを加える
- 甘みの調整は最後にすることで、かぼちゃ個体ごとの糖度の差を正確に補正できる
主な材料
調理の流れ
- 1 かぼちゃ500gは洗って種を取り除き、皮付きのまま蒸し器に入れます。湯が沸いたら強火で約15分蒸し、箸がすっと入るまで火を通します。
- 2 かぼちゃは触れる温度まで少し冷まし、皮を外します。水300mlと一緒にブレンダーにかけ、粒が見えないなめらかなピューレにします。
- 3 鍋にかぼちゃのピューレを入れ、中弱火にかけます。縁から小さな泡が出始めたら、底をこするように混ぜて焦げ付きを防ぎます。
かぼちゃ粥は、蒸したかぼちゃをなめらかにブレンドしたピューレにもち米粉の水溶きを加え、中弱火でゆっくりかき混ぜながら煮てとろみをつける韓国の伝統的なお粥です。かぼちゃを皮ごと蒸すと甘みが凝縮され、ブレンダーに水300mlと一緒にかけるとなめらかなベースができます。もち米粉を水で溶いて加えるとでんぷんが糊化して粥にとろみが生まれ、牛乳を足すとクリーミーなコクが増します。松の実を飾るとかぼちゃの自然な甘みの上に脂の香ばしさが加わり、甘さの調整は最後に行うとかぼちゃの糖度の差を補正しやすくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
かぼちゃ500gは洗って種を取り除き、皮付きのまま蒸し器に入れます。湯が沸いたら強火で約15分蒸し、箸がすっと入るまで火を通します。
- 2手順
かぼちゃは触れる温度まで少し冷まし、皮を外します。水300mlと一緒にブレンダーにかけ、粒が見えないなめらかなピューレにします。
- 3火加減
鍋にかぼちゃのピューレを入れ、中弱火にかけます。縁から小さな泡が出始めたら、底をこするように混ぜて焦げ付きを防ぎます。
- 4火加減
もち米粉35gを水150mlで溶き、ざるで濾してだまを除きます。煮立つピューレに少しずつ加え、絶えず混ぜて均一にとろみをつけます。
- 5火加減
牛乳120mlを加え、火加減は中弱火のまま保ちます。砂糖25gと塩1gを入れ、5から7分混ぜながら煮て、スプーンからゆっくり落ちる濃度を確認します。
- 6仕上げ
火を止める前に味を見て、かぼちゃの甘みに合わせて最後に甘さを整えます。器に盛り、松の実10gを中央にのせ、冷めすぎる前に温かく出します。
手順のあと
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三色キョンダン（三色もち米団子）
三色キョンダンは、もち米粉の生地を白、よもぎ（緑）、百年草（ピンク）の三色に分けて丸く成形し、茹で上げる伝統的な餅です。熱湯でこねてこそもち米の粘りが十分に引き出され、温度が低い水だと成形時に生地が割れやすくなります。団子が沸騰したお湯に浮き上がってからさらに1分茹でることで中まで均一に透明に仕上がり、浮き上がったらすぐに取り出すと芯が生焼けで硬い部分が残ることがあります。よもぎパウダーを入れた生地からは草のほのかな香りがし、百年草パウダーを入れた生地からはかすかな果実の酸味が感じられ、同じベースから三つの異なる味わいが生まれます。茹で上がった団子はすぐに冷水にとって余熱で火が入らないようにすることで、弾力のあるもちもちした食感が保たれます。きな粉や黒ごまパウダーに砂糖を混ぜてまぶすと香ばしいコーティングが施され、ごま油を薄く塗ると団子同士がくっつかず表面にほのかな艶が出ます。
食卓に合わせるなら
ヤクシク（韓国伝統甘おこわ）（韓国宮廷式甘いもち米おこわ）
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油トッポッキは、スープなしで食用油にトッポッキ用の餅を炒めながら、唐辛子粉・醤油・砂糖・にんにくで作ったたれをコーティングするように絡める乾式トッポッキです。油で唐辛子粉を軽く炒めると辛さよりも香ばしい香りが先に立ち、そこに醤油の旨味と砂糖の甘さが重なって濃厚なたれの層を作ります。汁気のあるトッポッキと違い水分がないため、たれが餅の表面にしっかり絡みつきます。頻繁にかき混ぜず片面をじっくり焼き付けることで外側がわずかにカリッとしながら内側がもちもちとした二重の食感が生まれ、スープありの版では再現できない仕上がりになります。最後にねぎとごまを加えて食感と香りのアクセントをつけ、たれは濃いめにして餅の内部まで味が入るように仕上げます。1970〜80年代のソウルの学校前の粉物屋が発祥とされており、コチュジャン版より辛さが抑えられているため、辛い料理が苦手な人でも食べやすいです。
ビーフタコス（牛ひき肉のタコス）
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ヤクバプ（もち米に蜜・大棗・栗・松の実を混ぜた韓国式甘おこわ）
もち米を水に浸してから蒸し器で蒸し上げ、醤油・ごま油・はちみつを合わせた甘じょっぱいたれを絡めてから、なつめ・栗・松の実などのナッツ類をまんべんなく混ぜ込み、再び蒸し上げます。もち米は蒸す過程でもちもちとした粘りが生まれ、醤油が一粒一粒に染み込んで褐色の艶やかな色合いになります。なつめの自然な甘み、栗のほくほくした食感、松の実の香ばしい油分が調和し、噛むごとに複雑な味わいが広がります。正月の小正月に食べる伝統料理ですが、普段のおやつやお弁当としても楽しめます。
ヤクパプマフィン（薬飯マフィン）
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キョンダンはもち米粉の生地を小さく丸めて茹で、まぶし粉をつけて食べる韓国伝統の餅で、祝日の儀礼料理でありながら日常のおやつでもあります。熱湯でこねることで澱粉があらかじめ糊化し、茹でたときにもちもちとした弾力のある食感が生まれます。沸騰したお湯に入れてふっくら浮かんできたら火が通った合図で、すぐに冷水で洗い表面をしっかり固めることでまぶし粉が均一につきます。きな粉・黒ごまパウダー・あずきのまぶし粉などは味と色がそれぞれ異なり、複数の種類を一皿に盛ると見た目も華やかになります。あんこを中に詰めておくと、一口かじったときに甘い餡が飛び出して一味違う楽しさを生み出します。