菊パン（あんこ入り菊型焼き）（鋳型焼き餡入り菊花パン）
早わかり
菊の花の形をした鋳鉄製の型に生地と粒あんを入れて両面を焼き上げる冬の屋台おやつです。生地は小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖・牛乳・卵・溶かしバターを混ぜ過ぎないよう最低限に混ぜ合わせてグルテンの形成を抑え、型の3分の1だけ生地を流してあんこをのせ、さらに生地でおおってあんこが中央に収まるようにします。弱めの中火で片面3〜4分ずつ焼くと、表...
この料理の特別なポイント
- 菊の型に生地を1/3入れてからあんを置き、中央に固定する
- ブンオパンより生地比率が高く、パン自体の味が濃くどっしり
- 中弱火で表裏各3〜4分ずつ焼き、花びらの浮き彫りを刻む
主な材料
調理の流れ
- 1 ボウルに中力粉220g、ベーキングパウダー小さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ0.5を入れて泡立て器で均一になるまで混ぜます。
- 2 別のボウルに卵1個、牛乳180ml、溶かしバター20gを入れて混ぜます。粉類に少しずつ加えて泡立て器で滑らかになるまで優しく混ぜます。
- 3 ほとんどのダマが消えたら混ぜるのを止めます。混ぜすぎるとグルテンが発生して固くなります。
菊の花の形をした鋳鉄製の型に生地と粒あんを入れて両面を焼き上げる冬の屋台おやつです。生地は小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖・牛乳・卵・溶かしバターを混ぜ過ぎないよう最低限に混ぜ合わせてグルテンの形成を抑え、型の3分の1だけ生地を流してあんこをのせ、さらに生地でおおってあんこが中央に収まるようにします。弱めの中火で片面3〜4分ずつ焼くと、表面に花びらの浮き彫りがくっきりときつね色に仕上がり、中のあんこは熱々でとろりとした状態を保ちます。たい焼きの兄弟のような食べ物と呼ばれますが、生地の配合が異なりパン自体の味がより濃くて重厚で、あんこの割合は比較的少なめです。焼きたて直後が最もおいしく、花の形の型のおかげで見た目にも印象的なおやつです。近年はこしあんの代わりにシュークリームクリーム、チョコレート、さつまいもあんなど様々な具材でアレンジされることも増えています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ボウルに中力粉220g、ベーキングパウダー小さじ1、砂糖大さじ2、塩小さじ0.5を入れて泡立て器で均一になるまで混ぜます。
- 2手順
別のボウルに卵1個、牛乳180ml、溶かしバター20gを入れて混ぜます。粉類に少しずつ加えて泡立て器で滑らかになるまで優しく混ぜます。
- 3手順
ほとんどのダマが消えたら混ぜるのを止めます。混ぜすぎるとグルテンが発生して固くなります。
- 4火加減
菊型の焼き型を中火で2から3分予熱し、油を薄く引きます。それぞれの型の3分の1の高さまで生地を流し入れます。
- 5手順
あんこ240gを等分します。各型に1つずつ真ん中に乗せ、残りの生地で覆って型を閉じます。
- 6火加減
中弱火で3〜4分ずつ表裏を交互に焼きます。両面がきつね色になったら型から出します。竹串を刺して生地が付いてこなければ完成です。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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