じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
じゃがいも天ぷらはじゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台のおやつです。じゃがいもを冷水に浸してでんぷんを洗い流すと揚げた時によりサクサクになり、衣を薄くつけるとじゃがいも自体の甘みと食感が活きます。厚切りのじゃがいもは中がホクホクで、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのような軽い食感になります。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい味が十分に出ます。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもを0.5cmの厚さにスライスします。
- 2
塩水に10分浸してから水気を切ります。
- 3
天ぷら粉と冷水で衣を作ります。
- 4
じゃがいもに衣をつけて170度の油でカリカリに揚げます。
- 5
塩を振ってケチャップと一緒に出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トルネードポテト（螺旋切りじゃがいも丸ごと揚げ串）
トルネードポテトは、じゃがいもを丸ごと串に刺したまま螺旋状に切れ目を入れて広げ、170度の油で丸ごと揚げる屋台おやつです。じゃがいもをゆっくり回しながら一定間隔で包丁を入れると、螺旋が途切れずに均一に広がります。塩水に5分浸してでんぷん質を落とすと、揚げた時にさらにカリッと仕上がります。螺旋状に広がったじゃがいもの薄い部分はチップスのようにサクサクで、厚い中心部はホクホクした食感が残り、一本の串で二つの食感が楽しめます。チーズパウダー、パプリカパウダー、塩などお好みのシーズニングをふって味を加えます。
卵の天ぷら（衣揚げゆで卵のサクサクおやつ）
卵の天ぷらは、茹で卵の殻を剥き、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油できつね色になるまで揚げる屋台おやつです。半熟に茹でると衣の中で黄身が半分流れる状態を保ち、サクサクの衣と劇的なコントラストを生みます。固茹でにすると黄身がほろほろと崩れる食感になります。衣が薄いほど卵自体の味が活き、塩だけ添えても十分です。トッポッキのスープに浸して食べると、サクサクの衣がたれを吸ってまた違った味わいになります。
キンマリ（海苔春雨揚げ）（醤油春雨入り海苔の天ぷら）
キンマリは、茹でて醤油とごま油で味付けした春雨を千切りにんじん、玉ねぎと一緒に海苔で巻き、衣をつけて揚げた粉物のおやつです。160度の油で揚げると海苔がほとんど油を吸わず、薄くサクサクの皮になり、中の春雨はもちもちの食感を保ちます。一口かじるとサクサクの衣と海苔の旨味がまず感じられ、続いて春雨のもっちりとした噛みごたえと醤油の塩気が広がります。トッポッキのたれにつけて食べる組み合わせが特に有名です。
コチュジャンハニーダッカンジョン
コチュジャンハニーダッカンジョンは、一口大に切った鶏もも肉に片栗粉をまぶして170度で1回目、180度で2回目の二度揚げをした後、コチュジャン・はちみつ・醤油・にんにくのソースに絡めた料理です。二度揚げにより外側に硬い衣の殻ができるため、ソースを絡めてもサクサク感が長持ちし、鶏もも肉特有の脂が中をジューシーに保ちます。コチュジャンの発酵した辛さとはちみつの濃厚な甘さが醤油の塩気の上でバランスを取り、ごまが香ばしい仕上がりを加えます。ソースは強火で1分以内に煮詰めないと焦げてしまうので、手早くツヤのあるコーティングに仕上げます。
韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
韓国式ポテトサラダは日本の洋食文化を経て韓国に定着したサイドメニューで、日本のポテトサラダと根は同じですが韓国の家庭で独自に進化しました。じゃがいもを茹でて熱いうちに潰しますが、若干の塊を残すことで柔らかい中にホクホクした粒が感じられる二重の食感が生まれます。角切りのハムをフライパンで軽く焼いて脂を抜き、塩もみして水気を絞ったきゅうりと茹でたにんじんを混ぜます。マヨネーズに砂糖と塩を加えて味を調えると、甘みとクリーミーさを兼ね備えた韓国式特有の味が完成しますが、冷蔵庫で1時間以上冷やすと味が均一に馴染んでさらにおいしくなります。
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
よく漬かったキムチを細かく刻み、豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵の酸味と豚肉の脂が出会って深い旨味が生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれます。半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと辛味がぐっとまろやかになり、熟成キムチを使うほど発酵の深みが変わります。スパムやツナを追加するバリエーションも広く知られている、韓国を代表するチャーハンです。