じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
早わかり
じゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台の定番おやつです。じゃがいもを冷水に10分以上浸してでんぷんをしっかり洗い流すと、揚げた際の油の吸収が減ってサクサク感が長持ちします。衣を薄くつけるほどじゃがいも本来の甘みと食感が活き、厚すぎると時間をかけて揚げる必要が生じて中がべちゃっ...
この料理の特別なポイント
- 冷水に10分浸して澱粉を洗い落とし揚げ後のサクサクが長続き
- 生地を薄くつけるほどじゃがいも本来の甘みと食感が引き立つ
- 薄切りか千切りかで食感がほっくりか薄くパリッかに変わる選択
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも3個は表面を整え、厚さ0.5cmの輪切りにします。厚いものは分けて、火の通りをそろえます。
- 2 冷水に塩小さじ0.5を溶かし、じゃがいもを10分以上浸します。水が白く濁ったら洗い、紙タオルで水気を押さえます。
- 3 天ぷら粉100gに冷水100mlを注ぎ、箸で軽く混ぜます。小さなダマを残すと、揚げたときに軽くサクッとします。
じゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台の定番おやつです。じゃがいもを冷水に10分以上浸してでんぷんをしっかり洗い流すと、揚げた際の油の吸収が減ってサクサク感が長持ちします。衣を薄くつけるほどじゃがいも本来の甘みと食感が活き、厚すぎると時間をかけて揚げる必要が生じて中がべちゃっとなりやすいです。厚切りのじゃがいもは中がホクホクと粉っぽく、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのように軽いサクサクした食感になります。油の温度は170～180度が目安で、低すぎると油を余分に吸い、高すぎると中が生のまま外だけ焦げてしまいます。塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい旨味が十分に出ます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも3個は表面を整え、厚さ0.5cmの輪切りにします。厚いものは分けて、火の通りをそろえます。
- 2味付け
冷水に塩小さじ0.5を溶かし、じゃがいもを10分以上浸します。水が白く濁ったら洗い、紙タオルで水気を押さえます。
- 3加熱
天ぷら粉100gに冷水100mlを注ぎ、箸で軽く混ぜます。小さなダマを残すと、揚げたときに軽くサクッとします。
- 4火加減
鍋に揚げ油500mlを入れ、中火で170度ほどに温めます。衣を少し落としてすぐ浮き、細かい泡が出れば適温です。
- 5加熱
じゃがいもに衣を薄くつけ、余分な衣を落として油に入れます。3〜4分揚げ、くっついたら箸でそっと離します。
- 6味付け
表面が薄いきつね色になったら取り出し、1分休ませます。よりカリッとさせるなら180度で1分二度揚げし、塩とケチャップを添えます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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トルネードポテト（螺旋切りじゃがいも丸ごと揚げ串）
トルネードポテトは、じゃがいもを串に丸ごと刺したまま螺旋状に切れ目を入れて広げ、170度の油で揚げる屋台おやつです。じゃがいもをゆっくり一定に回しながら包丁を入れると、螺旋が途切れることなく均一に広がります。切り込みを入れたじゃがいもを塩水に5分浸すと表面のでんぷんが抜け、揚げたときにより一層カリカリに仕上がります。螺旋状に広がったじゃがいもの薄い部分はチップスのようにサクサクで、厚い中心部はホクホクした食感が残り、一本の串でふたつの食感が同時に楽しめます。揚げた直後に表面が熱いうちにシーズニングをかけると粉がよくくっつき、冷めてからではコーティングが落ちやすくなります。チーズパウダー、パプリカパウダー、塩の他にブルダックシーズニングやハーブミックスを使ったバリエーションも楽しめます。串にじゃがいもをしっかり固定してまな板に寝かせた状態で作業すると、螺旋の切り込みが初心者でも格段に安定します。
卵の天ぷら（衣揚げゆで卵のサクサクおやつ）
卵の天ぷらは、茹で卵の殻を剥いて薄い衣をつけ、170度の油でこんがりきつね色になるまで揚げる屋台のおやつです。衣は天ぷら粉と冷水を塊が残らない程度に軽く混ぜるだけで、薄く仕上げるほど卵本来の味が前面に出ます。半熟に茹でると衣の中で黄身が半流動の状態を保ち、外側のサクサクした殻を噛んだ瞬間に劇的なコントラストが生まれます。固茹でにすれば黄身がほろほろと崩れ、重みのある食感になります。粗塩をひとつまみふりかけるだけで卵のコクが十分に引き立ち、過剰な調味は素材の味を隠してしまいます。トッポッキのスープに浸すと多孔質な衣がたれを吸い込み、甘辛い旨味の層が加わって全く別の味わいに変わります。
干しスケソウダラほぐし身炒め（コチュジャンのしっとり甘辛味）
ミョンヨプチェポックムは、スケソウダラを細くほぐして乾燥させた乾物（ミョンヨプチェ）をコチュジャンと水飴でしっとりと炒めた常備菜です。ミョンヨプチェはファンテチェ（干しスケソウダラの千切り）より繊維が細くて柔らかいのが特徴で、綿のように固まった状態を調理前に手でそっとほぐすのが最初の工程です。繊維の方向に沿って指でほぐすと調味料が均一にしみ込み、仕上がりが口の中でまとまらなくなります。油なしの乾いたフライパンで30秒炒って水分を飛ばすと香ばしい香りが立ち、コチュジャン・粉唐辛子・オリゴ糖・醤油・みじん切りにんにくを加えて弱火で素早くコーティングします。ミョンヨプチェの細い繊維は調味料を素早く吸収してしっとりしますが、火にかけすぎると水分が逃げて硬くなるため、全体の炒め時間を2分以内に収めることが最も重要なポイントです。火から下ろした後にごま油数滴と炒りごまをふると香ばしさが一段と引き立ちます。完成品はファンテチェ和えより柔らかく、ジンミチェ炒めよりあっさりした中間地点の乾物おかずで、甘辛い味が刺激的でなく子どものおかずにも最適です。お弁当に入れても調味料が他のおかずに移りにくく実用的で、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば5日間風味が保たれます。
キンマリ（海苔春雨揚げ）（醤油春雨入り海苔の天ぷら）
キンマリは、茹でて醤油とごま油で味付けした春雨を千切りにんじんと玉ねぎと一緒に海苔で巻き、衣をつけて揚げた粉物のおやつだ。160度前後の油で揚げると海苔がほとんど油を吸わず、薄くパリパリの皮になり、中の春雨はもちもちの食感を保ったままになる。一口かじるとサクサクの衣と高温で旨みが増した海苔の風味がまず広がり、続いて春雨の弾力ある噛みごたえと醤油ごま油の下味が層をなして続く。高温で揚げることで海苔特有の旨みが凝縮されるのもキンマリならではの魅力だ。トッポッキのたれにつけて食べる組み合わせが最もよく知られており、おでんの出汁と一緒に粉物屋台のおやつとして楽しむのが定番の食べ方だ。
食卓に合わせるなら
バナナミルク（自家製韓国バナナ練乳ミルクドリンク）
バナナミルクは、韓国で長年にわたって愛されてきた市販飲料を自宅で再現したレシピです。よく熟したバナナと冷たい牛乳をブレンダーに入れ、練乳と蜂蜜を少量加えて甘さを調整します。バニラエクストラクトを少し加えると、バナナの果実香と牛乳のコクが滑らかにつながります。氷と一緒にミキサーにかけると冷たく濃厚なスムージータイプに、氷なしで作ると飲みやすいミルクセーキに近い仕上がりになります。市販品と異なり人工香料や着色料を使わないため、色は淡い自然な黄色になります。バナナの熟し加減によって甘さが変わるので、蜂蜜で調節してください。冷凍バナナを使えば氷なしでもアイス飲料のような食感が楽しめます。材料の準備から完成まで5分もかからず、おやつや朝食代わりに手軽に作れる一杯です。
スイカ花菜（スイカポンチ）（ミルク入りスイカフルーツポンチ）
スバクファチェ（スイカポンチ）は、スイカの果肉の半分をなめらかにミキサーにかけて裏ごしした果汁をベースにし、残りの半分はくり抜き器で丸くして具材にする、夏のフルーツポンチです。スイカジュースに牛乳を加えるとピンク色のクリーミーなベースになり、食べる直前にサイダーを注ぐことで炭酸の爽快感が活きます。イチゴとブルーベリーを加えると、スイカだけでは足りない酸味と彩りのコントラストが生まれ、氷をたっぷり浮かべると冷たい温度でフルーツの香りがより鮮明に立ち上がります。スイカジュースをあらかじめ十分に冷やしておくことで、牛乳と混ぜたときに分離が起きません。赤いスイカ、紫のブルーベリー、鮮やかなイチゴの色が一つの器の中で重なり合い、視覚的にも夏の一杯を体現した華やかな仕上がりになります。
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
チャドルチョルミョンは、焼いた薄切り牛バラ肉をピリ辛コチュジャンだれで和えたチョルミョンの上にのせたビビム麺です。牛バラ肉は熱したフライパンに1枚ずつ広げ、強火で両面を手早く焼きます。長く加熱すると脂が溶け出してパサつくため、短時間で焼き上げるのがポイントです。チョルミョン独特の強い弾力のおかげでだれが麺の表面に残り、最後の一本まで辛甘い味が続きます。きゅうりの千切りと半熟卵が基本の具材で、もやしを加えるとシャキシャキ感が増し、えごまの葉を入れると香りが際立ちます。夏に冷たいまま食べることが多く、夜食としても人気があります。
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キムチの天ぷら（衣サクサク揚げキムチのおやつ）
キムチの天ぷらは、よく漬かった白菜キムチを大きめに切り、水気を軽く絞ってから、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油でカリッと揚げる粉食です。冷水を使うと、衣が油に触れた際に温度差が生まれ、よりサクサクの衣に仕上がります。キムチの発酵による酸味と辛味が、衣の香ばしさと層をなします。よく発酵した古漬けキムチを使うほど酸味が強くなり、揚げ物の油っぽさを抑えてくれます。キムチの水気を絞りすぎると旨味が抜けてしまうため、適度に水分を残すのがポイントです。簡単な材料で手早く作れるおやつです。
韓国式ポテトサラダ（マヨネーズ和えハム入りポテト）
韓国式ポテトサラダは日本の洋食文化を経て韓国に定着したサイドメニューで、日本のポテトサラダと同じ系譜を持ちますが、韓国の家庭で独自に進化しました。じゃがいもを茹でて熱いうちに潰しますが、完全になめらかにはせず若干の塊を残すことで、クリーミーな部分とホクホクとした粒が混在する二重の食感が生まれます。角切りのハムをフライパンで軽く焼いて余分な脂を出してから混ぜることで、仕上がりがべたつきません。きゅうりは塩もみして水気を絞り、サラダが時間とともに水っぽくなるのを防ぎます。茹でたにんじんを加えて色みと穏やかな甘みを出します。マヨネーズに砂糖と塩を加えて味を調えると、甘みとクリーミーさを兼ね備えた韓国式特有の風味が完成し、西洋のポテトサラダとはっきり異なる味わいになります。合わせてから冷蔵庫で1時間以上冷やすと味が全体に均一に馴染み、すぐ食べるよりずっとおいしくなるため、余裕があれば前もって作っておくのが向いています。白いご飯のおかずとしても出され、サンドイッチの具材としても使われます。
キムチチャーハン（キムチポックムパプ）
よく熟成したキムチを細かく刻んで豚ひき肉と一緒に炒めると、発酵した酸味と豚肉から出る脂が出会って層の深い旨みが生まれます。キムチの汁も一緒に加えてご飯に風味をまとわせ、コチュジャンと砂糖で甘辛いバランスを取ります。強火で手早く炒めることでご飯がべちゃつかずにパラパラとした食感が保たれ、フライパンを十分に熱した状態で始めないとご飯がくっついてしまいます。半熟の目玉焼きを乗せて黄身を崩すと濃い辛味がぐっとまろやかになり、古漬けのように長く熟成したキムチを使うほど発酵の深みが格段に変わります。スパムやツナを加えるバリエーションも韓国の家庭では広く知られており、手持ちの食材に合わせてアレンジを楽しめる韓国を代表するチャーハンです。仕上げにごま油をひと回しかけると香ばしい香りが立ち上がります。