じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
じゃがいもを薄くスライスまたは千切りにし、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて油でカリカリに揚げる粉食屋台の定番おやつです。
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じゃがいもを冷水に10分以上浸してでんぷんをしっかり洗い流すと、揚げた際の油の吸収が減ってサクサク感が長持ちします。 衣を薄くつけるほどじゃがいも本来の甘みと食感が活き、厚すぎると時間をかけて揚げる必要が生じて中がべちゃっとなりやすいです。 厚切りのじゃがいもは中がホクホクと粉っぽく、千切りのじゃがいもは何層も絡み合ってせんべいのように軽いサクサクした食感になります。 油の温度は170～180度が目安で、低すぎると油を余分に吸い、高すぎると中が生のまま外だけ焦げてしまいます。 塩だけ振って食べてもじゃがいもの香ばしい旨味が十分に出ます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも3個は表面を整え、厚さ0.5cmの輪切りにします。厚いものは分けて、火の通りをそろえます。
- 2味付け
冷水に塩小さじ0.5を溶かし、じゃがいもを10分以上浸します。水が白く濁ったら洗い、紙タオルで水気を押さえます。
- 3加熱
天ぷら粉100gに冷水100mlを注ぎ、箸で軽く混ぜます。小さなダマを残すと、揚げたときに軽くサクッとします。
- 4火加減
鍋に揚げ油500mlを入れ、中火で170度ほどに温めます。衣を少し落としてすぐ浮き、細かい泡が出れば適温です。
- 5加熱
じゃがいもに衣を薄くつけ、余分な衣を落として油に入れます。3〜4分揚げ、くっついたら箸でそっと離します。
- 6味付け
表面が薄いきつね色になったら取り出し、1分休ませます。よりカリッとさせるなら180度で1分二度揚げし、塩とケチャップを添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水に10分浸して澱粉を洗い落とし揚げ後のサクサクが長続き
- 仕上げの目安
- よりカリッとさせるなら180度で1分二度揚げし、塩とケチャップを添えます。
- 失敗を防ぐ
- 油の温度は170～180度が目安で、低すぎると油を余分に吸い、高すぎると中が生のまま外だけ焦げてしまいます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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