じゃがいも天ぷら（カリカリ揚げじゃがいも）
早わかり
- 合計時間
- 25分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
じゃがいもを薄い輪切りにすると、いくつか目立って厚い切れが出ます。
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そういう切れはまとめて別に揚げると、薄い切れが揚がったときに生焼けで残りません。 切ったじゃがいもは塩を溶いた冷水に浸けてでんぷんを抜いておきます。
材料
人前
作り方
- 1
じゃがいも3個は表面を整え、厚さ0.5cmの輪切りにします。厚いものは分けて、火の通りをそろえます。
- 2
冷水に塩小さじ1/2を溶かし、じゃがいもを10分以上浸します。水が白く濁ったら洗い、紙タオルで水気を押さえます。
- 3
天ぷら粉100gに冷水100mlを注ぎ、箸で軽く混ぜます。小さなダマを残すと、揚げたときに軽くサクッとします。
- 4
鍋に揚げ油500mlを入れ、中火で170℃ほどに温めます。衣を少し落としてすぐ浮き、細かい泡が出れば適温です。
- 5
じゃがいもに衣を薄くつけ、余分な衣を落として油に入れます。3〜4分揚げ、くっついたら箸でそっと離します。
- 6
表面が薄いきつね色になったら取り出し、1分休ませます。よりカリッとさせるなら180℃で1分二度揚げし、塩とケチャップを添えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
塩水に浸けるとじゃがいものでんぷんが抜けてよりサクサクになります。