にんにくの醤油漬け（ジャンアチ）
早わかり
- 作業時間
- 30分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
漬け汁に3か月以上浸かったにんにくは、生のツンとした辛みが抜け、ぷりっとした食感と甘じょっぱい味だけが残ります。
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6月の新にんにくで仕込み、長く保存して食べる常備菜で、漬けたばかりの粒はまだ辛みが強めです。 漬け汁を取り出して煮立て、冷ましてから戻す作業を繰り返すのも、この長期保存のためです。 熱い汁を注ぐとにんにくに火が入り食感が鈍るため、毎回しっかり冷まします。 サムギョプサルやカルビなど脂のある焼き肉と一緒に、ひと粒ずつつまみます。
材料
人前
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作り方
- 1
にんにく300gは外皮と薄皮をむき、根元を5mmほど切ります。漬け汁が中心まで入るよう硬い部分を整えます。
- 2
鍋に醤油200ml、酢100ml、砂糖50g、水200mlを入れます。中火で混ぜ、沸く前に砂糖を溶かします。
- 3
漬け汁がしっかり沸いたらすぐ火を止め、常温まで完全に冷まします。熱いまま注ぐと食感が鈍ります。
- 4
消毒したガラス瓶の水気を拭き、にんにくをつぶさず詰めます。冷めた漬け汁を注ぎ、全体を浸します。
- 5
常温で3日置き、漬け汁だけを鍋に戻して再沸騰させます。完全に冷まして戻す作業を3日ごとに3回行います。
- 6
漬け直しが終わったら冷蔵庫へ移し、ゆっくり熟成させます。3か月以上たち、辛みが抜けて弾力が出たら冷たく出します。
コツ
醤油と酢の比率を2:1にするとバランスの良い味になります。