コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）

さつまいも500gの皮をむき、3〜4cmの大きめの一口大に切って角が残るよう形を保ちます。揚げても形が崩れないようにするためです。

冷水に10分浸けて表面のデンプンを抜いてから、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。水気が残ると揚げる際に油が跳ねます。

170度の油にさつまいもを入れて6〜7分揚げ、箸で刺して中まで抵抗なく通るか確認してから取り出します。

フライパンに砂糖80g、水あめ35g、水20ml、醤油3mlを入れて弱火にし、縁からゆっくり薄い黄金色のカラメル気泡が上がるまでかき混ぜながらシロップを作ります。

シロップが大きな泡立ちになったら揚げたさつまいもを素早く加え、シロップが固まる前に30秒以内で全面が均一にコーティングされるようにあえます。

黒ごま6gを振りかけ、くっつかないようにクッキングシートやシリコンマットの上に広げて完全に冷ましてから出します。