コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
コグママッタンは、皮をむいたさつまいもを大きめの一口大に切り、170度の油で中までほくほくに揚げてから、砂糖と水飴で作ったシロップに素早く和えて仕上げるおやつです。シロップに醤油を少量加えて甘さに深みを出し、大きな泡が立ったところに揚げたさつまいもを入れて30秒以内でコーティングを終えると、表面が透明に固まりながらサクサクのキャラメル層ができあがります。黒ごまを振って見た目のコントラストと香ばしさを加え、クッキングシートの上に一つずつ広げて冷まさないとくっつき合います。さつまいも自体のでんぷん質が揚げる過程で表面を一度コーティングするため、事前にでんぷんの水気を切っておくと油跳ねも減り、シロップの付着も良くなります。
分量調整
作り方
- 1
さつまいもは皮をむいて大きめの一口大に切ります。
- 2
冷水に10分浸してでんぷんを抜き、水気を完全に拭き取ります。
- 3
170度の油で6〜7分揚げて中まで火を通してから取り出します。
- 4
フライパンに砂糖、水飴、水、醤油を入れ、弱火でシロップを作ります。
- 5
シロップが大きな泡を出したら揚げたさつまいもを入れ、素早く和えます。
- 6
黒ごまを振り、紙の上に広げて少し冷ましてから供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
さつまいも千切りチヂミ（甘みとサクサク食感の韓国風パンケーキ）
さつまいもを千切りにし、にんじんと玉ねぎと一緒に天ぷら粉の生地で焼くチヂミです。さつまいもの自然な甘みとにんじんのほのかな甘みが重なり、千切りの形状のおかげで縁がカリカリに仕上がります。黒ゴマを振りかけて香ばしい風味と見た目のアクセントを加えています。冷水で生地を作って軽く焼くと、野菜のシャキシャキした食感が活きるのが特徴です。
コグマジョン（さつまいもチヂミ）
コグマジョンは、皮をむいたさつまいもを細く千切りにしてチヂミ粉の生地に絡め、油をひいたフライパンに薄く広げて両面をきつね色に焼き上げる野菜のチヂミです。さつまいものでんぷんが熱でゲル化して生地と絡み合い、カリカリの端を作り出します。中はさつまいも特有のしっとりした甘みが活きており、おやつや子供のおかずによく合います。薄く広げることが肝心で、厚く焼くと内側がべたっと焼けてカリカリ感を失うため、フライパンに生地をのせる時にスプーンの裏でできるだけ平たく押す必要があります。砂糖を生地に小さじ1程度入れると、さつまいものほのかな甘みがより際立ち、端のキャラメル化も促進されます。
かぼちゃ粥（タノバクチュク）（もち米入りかぼちゃの甘いお粥）
かぼちゃ粥は、蒸したかぼちゃをなめらかにブレンドしたピューレにもち米粉の水溶きを加え、中弱火でゆっくりかき混ぜながら煮てとろみをつける韓国の伝統的なお粥です。かぼちゃを皮ごと蒸すと甘みが凝縮され、ブレンダーに水300mlと一緒にかけるとなめらかなベースができます。もち米粉を水で溶いて加えるとでんぷんが糊化して粥にとろみが生まれ、牛乳を足すとクリーミーなコクが増します。松の実を飾ると脂肪の香ばしさがかぼちゃの自然な甘みと調和し、甘さの調整は最後に行うとかぼちゃの糖度の差を補正しやすくなります。
ユジャチーズケーキバー（柚子マーマレード入りチーズケーキバー）
ユジャチーズケーキバーは、クラッカーの粉と溶かしバターを混ぜて押し固めた土台の上に、クリームチーズ・卵・砂糖・ユジャ茶（柚子マーマレード）を合わせたフィリングを流し入れ、170度で焼き上げるベイキングデザートです。クラッカーの土台を8分先に焼いて固めてからフィリングを乗せることで、層がきれいに分かれます。クリームチーズは室温に戻しておくとダマなくなめらかに混ざります。ユジャ茶を70g加えることで、チーズの濃厚な風味の上にユジャ特有の爽やかな柑橘の香りと軽い酸味が重なり、後味が重くなりません。冷蔵庫で2時間冷やしてからカットすると断面がきれいに仕上がり、しっかりめでありながらなめらかな食感が口の中でゆっくりと溶けます。
みかん正果（ミカンジョングァ）
みかん正果は、みかんの皮の白い部分を適度に残して0.8cm幅に切り、塩水で2回茹でて苦味を抜いてから砂糖・蜂蜜・シナモンのシロップで35〜40分弱火で煮詰めて作る伝統菓子です。白い部分を取りすぎると柑橘の精油の香りが弱まるため、適度に残すのが風味を生かす鍵です。じっくり煮るほど皮が半透明に変わりシロップが繊維の間に染み込んで、もちもちしたゼリーのような食感になります。最後にレモン汁を加えてシロップの結晶化を防ぎ、爽やかな酸味で甘さを整えてから、取り出して1時間乾かすと表面がべたつかないきれいな仕上がりになります。
生姜正果（センガンジョングァ）
生姜正果は、生姜を薄くスライスして2回茹でこぼして辛みを抑え、砂糖と水飴のシロップでじっくり煮詰めて作る韓国の伝統菓子です。冷水に10分浸けて最初の辛みを抜き、沸騰したお湯で2回茹でると生姜のピリッとした辛さは和らぎつつも香りはきれいに残ります。弱火でシロップがほぼ煮詰まり生姜の表面に艶が出てきたところでレモン汁を加え、酸味で甘さの重さを整えます。網の上で乾かしてからグラニュー糖をまんべんなくまぶすと、表面がザクザクとした結晶でコーティングされます。噛むと外側の砂糖の粒が先に崩れ、中のもちもちに煮詰まった生姜から温かい香りがゆっくり立ち上ります。