コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
大きめに切ったさつまいもを中までほくほくに揚げ、砂糖と水あめのシロップに絡めます。
説明をもっと見る
シロップには醤油を少し加えるので、甘さの後にほのかな塩気が残ります。 シロップが大きく泡立ったところで芋を入れ、30秒以内に絡め終えるため、揚げ上がりとシロップの仕上がりをほぼ同時に合わせます。
材料
人前
作り方
- 1
さつまいも500gの皮をむき、3〜4cmの大きめの一口大に切って角が残るよう形を保ちます。揚げても形が崩れないようにするためです。
- 2
冷水に10分浸けて表面のデンプンを抜いてから、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。水気が残ると揚げる際に油が跳ねます。
- 3
170℃の油にさつまいもを入れて6〜7分揚げ、箸で刺して中まで抵抗なく通るか確認してから取り出します。
- 4
フライパンに砂糖80g、水あめ35g、水20ml、醤油3mlを入れて弱火にし、縁からゆっくり薄い黄金色のカラメル気泡が上がるまでかき混ぜながらシロップを作ります。
- 5
シロップが大きな泡立ちになったら揚げたさつまいもを素早く加え、シロップが固まる前に30秒以内で全面が均一にコーティングされるようにあえます。
- 6
黒ごま6gを振りかけ、くっつかないようにクッキングシートやシリコンマットの上に広げて完全に冷ましてから出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
さつまいもの水気をしっかり拭き取ると油跳ねを防げます。
シロップは長く煮ると固まるため、和える作業は30秒以内で終えます。