豆腐ココアローフケーキ（豆腐入り軽やかチョコレートローフ）
やわらかくつぶした豆腐を生地に加えて、しっとりと密度のある仕上がりにしたココアローフケーキです。豆腐がバターと卵の役割の一部を代替するため一般的なケーキより軽く、ココアの濃厚な風味が豆腐のさっぱりとした後味と調和してすっきりとしたチョコレート味に仕上がります。豆腐特有の大豆の香りはココアに完全に覆われて完成品ではほとんど感じられず、植物性オイルを併用すると数日経っても乾燥しません。生地を型に流す前に表面を均一に整えると焼く際に均一に膨らみ、完全に冷ましてから切ると断面がきれいです。粉砂糖を振りかけたり、ダークチョコレートガナッシュを載せると完成度が上がります。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを175度に予熱し、ローフ型にオーブンシートを敷きます。
- 2
豆腐をザルに5分置いて水気を切り、なめらかにつぶします。
- 3
ボウルに卵、砂糖、オイル、バニラ、つぶした豆腐を入れて均一に混ぜます。
- 4
薄力粉、ココア、ベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで軽く混ぜます。
- 5
チョコチップを加えて混ぜ、型に流して上面を平らに整えます。
- 6
175度で35〜38分焼き、竹串にしっとりした粉がつく程度で取り出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
さつまいもシュトロイゼルローフパン
さつまいもピューレを生地に混ぜ込んで中がしっとりと密度のあるローフパンを作り、上面にバターシュトロイゼルを載せてサクサクのクランブル層を加えたデザートパンです。黒砂糖とシナモンがさつまいもの甘みに深みを加え、サラダ油がバターの代わりに水分を維持して数日経ってもしっとりが続きます。シュトロイゼルは冷たいバターと薄力粉、砂糖を手でこすり合わせて粗いクランブル状にすることで、焼く際にサクサクの塊が形成されます。さつまいもの水分が多い場合は牛乳を10ml減らして生地の濃度を合わせ、上面が早く茶色くなる場合はアルミホイルを緩くかぶせて焦げを防ぎます。完全に冷ましてから切ると断面がきれいです。
ゆずポピーシードローフケーキ（柚子茶とポピーシードの爽やかローフ）
ゆず茶の爽やかな酸味とポピーシード12gのプチプチとした食感が共存するローフケーキです。室温に戻した無塩バター120gを砂糖と一緒に白っぽくなるまでクリーミングし、卵を1個ずつ加えて乳化させると、生地が空気を含み、しっとりときめ細やかなクラムに仕上がります。ゆず茶80gが入ることで果肉や皮の粒が断面のあちこちに現れ、噛むたびにシトラスの香りが広がります。175度で40〜45分焼く間に表面は黄金色のクラストが形成され、冷ました後も1〜2日はしっとり感が持続します。
手作りチョコパイ（マシュマロクリーム入りチョコケーキ）
柔らかいチョコケーキシート2枚の間にマシュマロクリームを挟み、ダークチョコレートで外側をコーティングした韓国式おやつデザートです。ケーキシートは薄力粉にココアパウダーを混ぜて作り、焼きすぎると乾燥するのでオーブンから出した後もやや湿り気が残る程度にします。マシュマロを湯煎で溶かすとねばりがありつつも軽いクリームになり、シートの間でクッションの役割を果たし、一口かじるとクリームがわずかに伸びる食感が特徴です。ダークチョコレートのコーティングに少量のバターを混ぜると薄くなめらかな膜ができ、手に付きにくくなります。冷蔵保存するとチョコレートが硬くなりサクサク感が加わり、室温に置くと全体が一層柔らかくなります。韓国のコンビニ菓子の原型を家庭で再現したもので、手作りするとチョコレートの品質やクリームの量を好みに調整できます。
黒ごまパウンドケーキ（炒り黒ごまペースト入りの灰褐色でずっしりしたパウンドケーキ）
黒ごまパウンドケーキは黒ごまペーストを生地にたっぷり混ぜて焼いた香ばしいケーキです。バター、卵、砂糖、薄力粉の基本配合に黒ごまペーストを加えると生地が灰褐色に染まりながら濃厚なごまの香りが広がります。ベーキングパウダーは少量にとどめて、きめ細かいながらも口の中で柔らかくほどける食感が特徴で、牛乳が水分を調整して硬くなるのを防ぎます。お茶と合わせると香ばしい風味がより鮮明に感じられ、密閉保存で2〜3日しっとり感が持続します。
ホドゥグァジャ（くるみ饅頭）（あんこ入りくるみ形一口焼き菓子）
ホドゥグァジャは、薄力粉にベーキングパウダーを混ぜ、卵、牛乳、溶かしバターでやわらかい生地を作り、くるみ饅頭専用の型で焼く一口サイズの菓子です。型の片側に生地を半分入れ、こしあんと軽く焼いたくるみの半割りをのせてから生地で覆い、中弱火で両面6〜8分回しながら焼くと、外は薄くきつね色の皮ができ中はしっとりします。くるみを160度で5分事前に焼いて香りを引き出すと、仕上がりのナッツの香りが格段に濃くなります。生地を10分休ませるとグルテンが緩み、型に注ぐときに気泡が減って表面がなめらかに仕上がります。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。