麦カンジョン（麦おこし）（大麦ポン菓子くるみごま米飴固め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
麦カンジョンは、ポン菓子の大麦を水飴・砂糖・蜂蜜を118度まで煮詰めたシロップで素早く和え、型に押し込んで固めた韓国の伝統菓子です。
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シロップの温度を正確に合わせることが重要で、低いと冷めてもべたついてしまい、高いと歯が痛くなるほど硬くなります。 くるみを粗く刻んで炒りごまと一緒に混ぜると、大麦の軽くサクサクした食感の間にしっかりしたナッツの歯ごたえが加わり、最後に加えるごま油がほのかな香ばしさで全体を包みます。 型に移したら、完全に固まる前に切り込みを入れておく必要があります。 後から切ると割れやすく断面が崩れるためです。 完全に固まってから一口大にカットすると断面が均一で崩れません。 水飴の深い甘さと大麦の香ばしさが合わさり、シンプルながら余韻の長い韓国菓子です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
くるみ40gを粗く刻み、乾いたフライパンで中火で2分炒って香ばしい香りが立ったら皿に取り出して冷まします。
- 2火加減
鍋に水あめ120g、砂糖25g、蜂蜜20gを入れて中弱火でかき混ぜずに118度になるまで加熱します。温度計がなければ冷水に一滴落として柔らかくまとまる程度が目安です。
- 3手順
火を弱め、ごま油8mlを加えてシロップに素早く混ぜて泡が落ち着くようにしてから乾燥した材料を加えます。
- 4加熱
ポン菓子大麦180g、炒ったくるみ、炒りごま12gを一度に加え、シロップが固まり始める前に30秒以内に素早くあえて全体を均一にコーティングします。
- 5手順
オーブンシートを敷いた角型へ移し、もう一枚のシートを上にかぶせ、へらで厚さ1.5cmになるようしっかり押します。
- 6準備
完全に冷める前に切り目を入れ、冷めたら一口大に切り分けて密閉容器に保管します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 水飴・砂糖・蜂蜜のシロップを118℃まで煮詰めてこそ、カリッとした仕上がりになる
- 仕上げの目安
- 温度計がなければ冷水に一滴落として柔らかくまとまる程度が目安です。
- 失敗を防ぐ
- シロップの温度が低いとべたつくため、温度計を使うのが最も正確です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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45分, 6 個の材料
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