麦カンジョン（麦おこし）（大麦ポン菓子くるみごま米飴固め）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
軽く崩れる大麦のポン菓子の間に、粗く刻んだくるみと炒りごまの歯ごたえが混ざります。
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食感を左右するのはシロップの温度で、水あめ、砂糖、蜂蜜をかき混ぜずに118℃まで上げます。 低いと冷めてもべたつき、高いと歯が痛いほど硬くなります。 最後に加えるごま油は泡を落ち着かせ、香ばしさも添えます。
材料
人前
作り方
- 1
くるみ40gを粗く刻み、乾いたフライパンで中火で2分炒って香ばしい香りが立ったら皿に取り出して冷まします。
- 2
鍋に水あめ120g、砂糖25g、蜂蜜20gを入れて中弱火でかき混ぜずに118℃になるまで加熱します。温度計がなければ冷水に一滴落として柔らかくまとまる程度が目安です。
- 3
火を弱め、ごま油8mlを加えてシロップに素早く混ぜて泡が落ち着くようにしてから乾燥した材料を加えます。
- 4
ポン菓子大麦180g、炒ったくるみ、炒りごま12gを一度に加え、シロップが固まり始める前に30秒以内に素早くあえて全体を均一にコーティングします。
- 5
オーブンシートを敷いた角型へ移し、もう一枚のシートを上にかぶせ、へらで厚さ1.5cmになるようしっかり押します。
- 6
完全に冷める前に切り目を入れ、冷めたら一口大に切り分けて密閉容器に保管します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
シロップの温度が低いとべたつくため、温度計を使うのが最も正確です。
完全に固まる前に切れ目を入れると、冷めた後に線に沿ってきれいに分けられます。