麦カンジョン（麦おこし）（大麦ポン菓子くるみごま米飴固め）
麦カンジョンは、ポン菓子の大麦を水飴、砂糖、蜂蜜を118度まで煮詰めたシロップで手早く和え、型に押し込んで固めた韓国の伝統菓子です。シロップの温度を正確に合わせることが肝心で、温度が低いとしっとりして崩れ、高いと歯が痛くなるほど硬くなります。くるみを粗く刻んでごまと一緒に混ぜると、大麦の軽くサクサクした食感の間にしっかりしたナッツの歯ごたえが加わり、ごま油の香りがほのかに全体を包みます。冷める前に切り込みを入れ、完全に固まってから一口大に切ると、きれいな断面になります。
分量調整
作り方
- 1
くるみを粗く刻み、フライパンで2分ほど軽く炒って香りを出します。
- 2
鍋に水飴、砂糖、蜂蜜を入れ、中弱火で118°C程度まで煮詰めます。
- 3
火を弱めてごま油を加え、手早く混ぜます。
- 4
ポン菓子大麦、くるみ、ごまを加え、シロップがまんべんなく絡むように素早く和えます。
- 5
クッキングシートを敷いた型に移し、濡れたヘラで1.5cmの厚さに平らに押します。
- 6
完全に冷める前に切り込みを入れ、冷めてから一口大に切り分けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
生姜正果（センガンジョングァ）
生姜正果は、生姜を薄くスライスして2回茹でこぼして辛みを抑え、砂糖と水飴のシロップでじっくり煮詰めて作る韓国の伝統菓子です。冷水に10分浸けて最初の辛みを抜き、沸騰したお湯で2回茹でると生姜のピリッとした辛さは和らぎつつも香りはきれいに残ります。弱火でシロップがほぼ煮詰まり生姜の表面に艶が出てきたところでレモン汁を加え、酸味で甘さの重さを整えます。網の上で乾かしてからグラニュー糖をまんべんなくまぶすと、表面がザクザクとした結晶でコーティングされます。噛むと外側の砂糖の粒が先に崩れ、中のもちもちに煮詰まった生姜から温かい香りがゆっくり立ち上ります。
ユグァ（油菓）（二度揚げもち米ポン菓子まぶし韓国菓子）
ユグァは、もち米粉をマッコリでこねて乾燥させた後、低温と高温で二度揚げして膨らませ、水飴と蜂蜜のシロップをからめてポン菓子をまぶす伝統的な韓菓です。マッコリの酵母が生地に微細な気泡を作り、2回目の高温揚げで生地が大きく膨らみます。2時間の乾燥が不十分だと揚げる際に油がはねるため、しっかり乾かす必要があります。水飴と蜂蜜を弱火で温めたシロップでまぶすと、表面に粘着層ができ、そこにポン菓子をつけるとサクサクの穀物の衣が完成します。シナモンパウダーを少量加えると、温かなスパイスの香りがもち米の香ばしい風味の上に重なります。口の中でサクッと軽く砕け、空気を含んだような軽やかさが感じられるのがユグァの特徴です。
カンジョン（韓国伝統おこし）（水あめで固めたライスパフ菓子）
ポン菓子やもち米の揚げ物を水あめで和えて固めた韓国伝統の菓子です。もち米を水に浸して蒸した後、乾燥させて油で揚げると雪のように白く膨らみ、このサクサクしたライスパフを熱い水あめで素早く和えて型に押し込んで固めると完成します。水あめの自然な甘さが控えめでありながらライスパフの間を接着し、冷めると固く固まりつつも歯で噛むとほろりと崩れる独特の食感です。黒ごま、松の実、ピーナッツなどを混ぜると香ばしさが加わり、五色の食用色素で染めると祝日の膳に映える華やかな色合いになります。揚げずにオーブンで乾燥させる方法でも作ることができ、密閉容器で保管すれば数日間サクサク感が持続します。
花煎（ファジョン）（食用花飾りのもち米焼き餅）
花煎は、もち米粉に塩とぬるま湯を入れてこねた生地を30gずつ分けて平たく成形し、食用花びらをのせて弱火で焼く伝統的な餅です。強火で焼くと外だけ焦げて中がべたつくため、必ず弱火を保つことがもちもちした食感を生かす鍵です。花びらは水気を完全に取ってから生地の上面がまだ半生のうちにのせて押すと表面にしっかり固定されます。ツツジ、菊、バラなど季節の花によってほのかな香りが異なります。蜂蜜と松の実を添えて供すると、蜂蜜の甘さが淡白なもち米の味を補い、松の実の油分のある香ばしさが余韻を満たします。
米パフガンジョン（ポン菓子ナッツ米飴固め韓国菓子）
米パフガンジョンは、ポン菓子（パフライス）と炒りピーナッツ、ひまわりの種、黒ごまを、米飴と砂糖を煮詰めたシロップで和えて型に押し固めた伝統的な韓菓（韓国菓子）です。米飴を煮る際に温度が上がりすぎると冷めた後に石のように硬くなるため、シロップが糸を引く程度で止めるのがサクサクでほろりと崩れる食感の鍵です。ポン菓子の軽い食感とナッツ類のしっかりした噛みごたえが一切れの中で対比を生み、黒ごまが香ばしい余韻を添えます。完全に冷める前に切り込みを入れておくときれいに切れ、密閉容器で保存すると湿気を遮断してサクサク感が数日間保たれます。
ジュンピョン（マッコリ発酵蒸し餅）
ジュンピョンは、うるち米粉にマッコリを注いでこねた後、温かい場所で1時間発酵させて気泡を作り、蒸し器で18〜20分蒸す伝統的な発酵餅です。マッコリの酵母と乳酸菌が米のでんぷんを分解しながら生地に小さな気泡を作り、さらにベーキングパウダーを補助的に加えてふんわりスポンジのような食感に仕上げます。レーズンとかぼちゃの種を蒸す直前にのせると蒸気でわずかにふやけ、果実の甘みと種の香ばしさが餅の表面に染み込みます。蒸し器の蓋に布巾を巻いて水滴が餅の上に落ちるのを防ぐことがなめらかな上面を作る鍵であり、マッコリの発酵香がほのかに残って通常の蒸し餅とは異なる風味を与えます。