米パフガンジョン（ポン菓子ナッツ米飴固め韓国菓子）
米パフガンジョンは、ポン菓子（パフライス）と炒りピーナッツ、ひまわりの種、黒ごまを、米飴と砂糖を煮詰めたシロップで和えて型に押し固めた伝統的な韓菓（韓国菓子）です。米飴を煮る際に温度が上がりすぎると冷めた後に石のように硬くなるため、シロップが糸を引く程度で止めるのがサクサクでほろりと崩れる食感の鍵です。ポン菓子の軽い食感とナッツ類のしっかりした噛みごたえが一切れの中で対比を生み、黒ごまが香ばしい余韻を添えます。完全に冷める前に切り込みを入れておくときれいに切れ、密閉容器で保存すると湿気を遮断してサクサク感が数日間保たれます。
分量調整
作り方
- 1
ポン菓子とナッツ類を大きなボウルにあらかじめ混ぜておきます。
- 2
フライパンに米飴、砂糖、塩を入れて弱火で煮ます。
- 3
シロップにとろみがついたら火を止め、ポン菓子の混合物に注ぎます。
- 4
ヘラで素早く混ぜて全体をコーティングします。
- 5
クッキングシートを敷いた型に押し入れ、表面を平らに整えます。
- 6
完全に冷ましてから食べやすい大きさに切ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カンジョン（韓国伝統おこし）（水あめで固めたライスパフ菓子）
ポン菓子やもち米の揚げ物を水あめで和えて固めた韓国伝統の菓子です。もち米を水に浸して蒸した後、乾燥させて油で揚げると雪のように白く膨らみ、このサクサクしたライスパフを熱い水あめで素早く和えて型に押し込んで固めると完成します。水あめの自然な甘さが控えめでありながらライスパフの間を接着し、冷めると固く固まりつつも歯で噛むとほろりと崩れる独特の食感です。黒ごま、松の実、ピーナッツなどを混ぜると香ばしさが加わり、五色の食用色素で染めると祝日の膳に映える華やかな色合いになります。揚げずにオーブンで乾燥させる方法でも作ることができ、密閉容器で保管すれば数日間サクサク感が持続します。
ユグァ（油菓）（二度揚げもち米ポン菓子まぶし韓国菓子）
ユグァは、もち米粉をマッコリでこねて乾燥させた後、低温と高温で二度揚げして膨らませ、水飴と蜂蜜のシロップをからめてポン菓子をまぶす伝統的な韓菓です。マッコリの酵母が生地に微細な気泡を作り、2回目の高温揚げで生地が大きく膨らみます。2時間の乾燥が不十分だと揚げる際に油がはねるため、しっかり乾かす必要があります。水飴と蜂蜜を弱火で温めたシロップでまぶすと、表面に粘着層ができ、そこにポン菓子をつけるとサクサクの穀物の衣が完成します。シナモンパウダーを少量加えると、温かなスパイスの香りがもち米の香ばしい風味の上に重なります。口の中でサクッと軽く砕け、空気を含んだような軽やかさが感じられるのがユグァの特徴です。
タラクチュク（韓国ミルク粥）（米と牛乳でとろとろ韓国ミルク粥）
タラクチュクは、水に浸けた米を粗めにミキサーにかけ、まず水で煮てから牛乳を数回に分けて加え、ゆっくりかき混ぜて仕上げる伝統的なミルク粥です。牛乳を一度に全量入れると分離する恐れがあるため、2〜3回に分けて加えながら10分間均一にかき混ぜることで、なめらかな食感に仕上がります。塩と砂糖で味を調えると、穀物の香ばしさと牛乳のやさしい甘みがひとつにまとまり、さらに3分煮詰めて濃度を整えると、スプーンからゆっくり流れ落ちるちょうどよいとろみが完成します。松の実を乗せると、ナッツの豊かな風味が加わり、シナモンパウダーを少量振りかけると温かなスパイスの香りが全体を引き締めます。
五穀カンジョン（五穀おこしバー）
五穀カンジョンは、ポン菓子、炒り玄米、ひまわりの種、かぼちゃの種、黒ごまの5種類の穀物と種を水飴と蜂蜜のシロップで結びつけて固めた伝統的なバー状おやつです。シロップを弱火で2〜3分煮て粘度を上げてから穀物の混合物に注ぎ、固まる前の1分以内に型に押し込んで均一な密度を確保します。ポン菓子の軽いサクサク感と玄米のしっかりした歯ごたえ、ひまわりの種とかぼちゃの種の香ばしい油分が層になり、黒ごまが全体にほのかなナッツ香を加えます。完全に冷ましてから包丁に油を塗って切ると断面がきれいで、密閉保存すれば数日間サクサクした食感が持続します。
麦カンジョン（麦おこし）（大麦ポン菓子くるみごま米飴固め）
麦カンジョンは、ポン菓子の大麦を水飴、砂糖、蜂蜜を118度まで煮詰めたシロップで手早く和え、型に押し込んで固めた韓国の伝統菓子です。シロップの温度を正確に合わせることが肝心で、温度が低いとしっとりして崩れ、高いと歯が痛くなるほど硬くなります。くるみを粗く刻んでごまと一緒に混ぜると、大麦の軽くサクサクした食感の間にしっかりしたナッツの歯ごたえが加わり、ごま油の香りがほのかに全体を包みます。冷める前に切り込みを入れ、完全に固まってから一口大に切ると、きれいな断面になります。
ヤクバプ（もち米に蜜・大棗・栗・松の実を混ぜた韓国式甘おこわ）
もち米を水に浸してから蒸し器で蒸し上げ、醤油・ごま油・はちみつを合わせた甘じょっぱいたれを絡めてから、なつめ・栗・松の実などのナッツ類をまんべんなく混ぜ込み、再び蒸し上げます。もち米は蒸す過程でもちもちとした粘りが生まれ、醤油が一粒一粒に染み込んで褐色の艶やかな色合いになります。なつめの自然な甘み、栗のほくほくした食感、松の実の香ばしい油分が調和し、噛むほどに豊かな味わいが広がります。正月の小正月に食べる伝統料理ですが、普段のおやつやお弁当としても楽しめます。