米パフガンジョン（ポン菓子ナッツ米飴固め韓国菓子）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
米ガンジョンは、パフライスとナッツ類を糸状に伸びる米飴へ絡め、型で固める韓国菓子です。
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大きなボウルへパフライス180g、煎りピーナッツ50g、ひまわりの種30g、黒ごま大さじ1を均一に混ぜます。 固まり始めてから移す余裕がないため、型にも先にオーブン紙を敷きます。 フライパンへ米飴120g、砂糖大さじ1、塩小さじ0.2を入れて弱火に掛けます。 へらで混ぜず、鍋を傾けて砂糖を溶かします。 縁へ細かな泡が出て緩んだ後、約3分追加加熱します。 へらを上げた時に細い糸が切れず続いたら、直ちに火を止めます。 加熱しすぎると冷めた塊が硬くなります。 熱い蜜をパフライスへ注ぎ、大きなへらで底から上へ素早く返し、白い部分がない艶を付けます。 型へ移し、手かへらへ油を薄く塗って表面だけを平らにします。 強く圧縮しません。 温かいうちに油を付けた包丁で切り線を入れ、完全に冷めてから線に沿って分けます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
大きなボウルにポン菓子180g、炒りピーナッツ50g、ひまわりの種30g、黒ごま大さじ1を混ぜます。型には紙を敷き、すぐ押せる状態にします。
- 2火加減
フライパンに米飴120g、砂糖大さじ1、塩0.2小さじを入れ、弱火にかけます。混ぜ続けず、鍋を軽く傾けて砂糖を溶かします。
- 3火加減
端から細かい泡が出てシロップがゆるんだら、弱火でさらに約3分煮ます。ヘラを持ち上げて細い糸が伸びたら、すぐ火を止めます。
- 4手順
熱いシロップをポン菓子の混合物に注ぎ、幅広いヘラで下から上へ素早く返します。白い粒に均一なつやが出るまで、かたまりをほぐします。
- 5手順
紙を敷いた型に移し、手かヘラに油を薄く塗って押します。強く詰めすぎると硬くなるため、表面を平らに整える程度にします。
- 6準備
まだ温かいうちに油を薄く塗った包丁で切り込みを入れ、完全に冷めてから切り分けます。冷めたものは密閉容器に入れ、湿気を防ぎます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- シロップを糸を引く段階で火を止めることで、サクサクで砕けやすい食感になる
- 仕上げの目安
- 白い粒に均一なつやが出るまで、かたまりをほぐします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 7 個の材料
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45分, 6 個の材料
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