ハチミツパン（クルパン）（揚げイースト生地のハチミツピーナッツがけ）
小麦粉の生地をイーストで発酵させた後、丸く成形して170度の油で揚げ、温かいハチミツを塗って刻んだピーナッツをまぶす伝統的なおやつです。発酵のおかげで中はふんわりと仕上がり、衣ではなく生地そのものを揚げるため、表面は薄くしっかりとした皮になります。ハチミツの代わりに水飴を使うと甘さがより控えめになり、伝統的な風味が強くなります。
分量調整
作り方
- 1
ぬるま湯の牛乳にイーストと砂糖大さじ1を混ぜ、5分間置きます。
- 2
ボウルに小麦粉、残りの砂糖、塩を入れ、イースト牛乳を加えてこねます。
- 3
生地を30分発酵させた後、16等分にして丸く成形します。
- 4
170度の油できつね色になるまで4〜5分揚げます。
- 5
ハチミツを軽く温めて揚げたパンに塗り、刻みピーナッツをまぶして仕上げます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ピーナッツパン（炒りピーナッツ入り型焼き屋台パン）
タンコンパンは、小麦粉、卵、牛乳、溶かしバターで作った生地に粗く刻んだ炒りピーナッツを混ぜ、専用の型で焼き上げる韓国の屋台おやつです。ピーナッツの油分が生地に香ばしい風味を加え、噛むたびにピーナッツの粒が食感の変化を生み出します。中弱火で両面を返しながら焼くと、外側には薄いクラストが形成されてサクサクになり、中はバターの水分が残ってしっとりします。砂糖の甘みと塩のしょっぱさがピーナッツの香ばしさの間でバランスを取り、飽きのこない味わいに仕上がります。
ホットク（黒砂糖シナモン入りもちもちパンケーキ）
ホットクは、小麦粉ともち米粉を混ぜてイーストで発酵させた生地の中に黒砂糖、シナモン、刻みピーナッツを混ぜた具を入れ、フライパンで平たく押しつぶしながら焼くおやつです。もち米粉入りの生地は通常の小麦生地よりもっちりとした噛みごたえがあり、焼いている間に具の黒砂糖が溶けてシロップ状になります。ヘラで押して薄くするとき表面がきつね色にキャラメル化し、その中で熱い砂糖シロップとシナモンの香りが広がります。シアッホットクというアレンジではひまわりの種を加えることもあります。
ヤンニョムタッカンジョン（二度揚げ鶏コチュジャン甘辛絡め）
ヤンニョムタッカンジョンは、鶏もも肉を一口大に切り、片栗粉をまぶして170度で一度目の揚げを行った後、185度に上げて二度揚げすることで何層ものサクサクの衣を完成させる韓国式の味付けチキンです。コチュジャン、粉唐辛子、水飴、醤油を煮詰めて作るソースは、しっかりとろみがつくまで煮詰めないと揚げた表面に密着せず、冷めてもサクサク感が長持ちしません。二度揚げで水分をさらに飛ばして表面を硬く固めた状態でソースを素早く絡めると、タレが絡まる間も衣が崩れません。ソースを絡める作業は火を止めてから20秒以内に済ませないと、余熱で皮がしなしなになるのを防げません。
焼きいも（皮ごとじっくり焼いた甘い韓国焼き芋）
焼きいもは、さつまいもを皮ごと200度のオーブンで35〜40分かけてじっくり焼き、糖分をキャラメル化させた韓国を代表する冬のおやつです。低温で長時間焼くほどさつまいも内部のでんぷんがマルトースに変わり甘さが凝縮され、皮のすぐ下には蜜のようにねっとりした層ができます。かぼちゃさつまいもを使うと果肉がよりしっとりして甘さが濃くなり、焼く前に1〜2日室温に置くとさらに糖度が上がります。味付けなしでも十分に甘いですが、バターやはちみつ、シナモンを添えると風味に奥行きが加わります。
たい焼き風あんこパン（プンオパン）
プンオパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、溶かしバターで作った生地を魚の形の型に流し入れ、あんこを包んで両面を焼く韓国の冬の屋台おやつです。生地を10分休ませるとグルテンが安定し、膨らむ際に均一な気泡ができます。型を十分に予熱すると生地が触れた瞬間に表面が素早く焼け、くっきりとした魚の模様が付きます。あんこを型の中央に長く入れると、どの断面を切ってもあんこが均等に見え、片寄るとパンだけの部分ができて味のバランスが崩れます。両面を各2〜3分焼いてきつね色のクラストを作ると、外はサクサク中はふんわりとしたパンの間から熱いあんこが溢れ出ます。
ヤックァ（薬菓）（蜂蜜シロップ漬け揚げ韓国伝統菓子）
ヤックァは、小麦粉にごま油を手でこすり込むように混ぜ、清酒と生姜汁、水飴を加えてこねた生地を、折りたたんで伸ばす作業を繰り返して層を作り、揚げて仕上げる伝統的な韓菓です。140度で1回目をじっくり揚げ、170度で2回目を短く揚げる二段階揚げにより、外はサクサク、中には幾重にも割れる層が生まれます。蜂蜜・水・シナモンパウダーを温めて作ったシロップに2時間以上漬けると、甘いシロップが層の間に染み込み、しっとりとした濃厚な蜂蜜の香りが中まで行き渡ります。生姜汁が後味にほのかに立ち上がり、甘さの重さを和らげます。ごま油の香ばしい風味が小麦の層と調和し、韓菓ならではの複雑な味わいを完成させます。