クルトック（蜜入り餅）（黒砂糖シロップ入り蒸しもち米菓子）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
クルトックは、もち米粉を熱湯でこねて20gずつ分け、中に黒砂糖、シナモンパウダー、刻みくるみを混ぜた餡を入れてすぼめ、蒸し器で8〜10分蒸す一口サイズの伝統餅です。
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蒸した後にごま油を薄く塗ると表面に艶が出て互いにくっつかなくなり、きな粉をまぶして仕上げると香ばしい粉のコーティングが加わります。 一口かじると中から黒砂糖が溶けた粘りのあるシロップがあふれ出し、シナモンの香りが一緒に広がり、くるみの欠片が噛むと食感の変化を生み出します。 餡が漏れないよう生地のつなぎ目をしっかりつまんで封じることが最も重要な工程で、この処理が甘いと蒸している最中に黒砂糖のシロップが流れ出し、中身が空になってしまいます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
もち米粉250gと塩2gを先に均一に混ぜます。熱湯170mlを少しずつ加え、粉っぽさが消えて耳たぶほど柔らかくなるまでこねます。
- 2手順
生地をしばらく覆い、水分をもち粉全体になじませます。手に強く付かず、縁が割れなくなったら成形します。
- 3手順
黒砂糖80g、シナモン小さじ1、刻みくるみ25gを混ぜます。砂糖の固まりは指でほぐし、蒸した時に均一に溶けるようにします。
- 4手順
生地を20gずつ分け、中央を少し厚めにして平たく広げます。餡をのせて縁を集め、つなぎ目を何度もつまんで漏れを防ぎます。
- 5手順
蒸し器の水を先に沸かし、蒸気を十分に立てます。濡れ布を敷き、成形した餅を2cm間隔で並べてくっつきを防ぎます。
- 6火加減
強火で8から10分蒸し、表面が半透明でつやが出たら取り出します。ごま油大さじ1を薄く塗り、きな粉30gを均一にまぶします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黒砂糖・シナモン・クルミの餡が蒸すうちにとろみのシロップに変わる
- 仕上げの目安
- 強火で8から10分蒸し、表面が半透明でつやが出たら取り出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
35分, 8 個の材料
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45分, 6 個の材料
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