テパキムチ（長ねぎの唐辛子キムチ 魚醤発酵）
早わかり
- 作業時間
- 30分
- 待ち時間
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- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
6〜7cmに切った長ねぎに唐辛子粉とイワシの魚醤のヤンニョムをまとわせると、ねぎの辛みと魚醤のうま味が一緒に広がります。
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もち米糊はヤンニョムをつるりとしたねぎの表面に留め、熟成中に容器の底へ流れ落ちるのを防ぎます。 サムギョプサルやゆで豚に添えたり、サンチュで包んだりして食べ、使い切れずに残った長ねぎの消費にもなります。
材料
人前
作り方
- 1
長ねぎ500gは土を洗い落とし、根元を整えて6〜7cmに切ります。冷水に5分浸け、ザルで表面の水気が残らないまで切ります。
- 2
白い部分が太いものは縦半分に割り、薬味が入る面を広げます。茎が折れないよう包丁で強く押さず、そっと開きます。
- 3
小鍋にもち米糊大さじ4を入れ、弱火で2〜3分混ぜます。スプーンの跡が少し残る濃度になったら火を止め、完全に冷まします。
- 4
ボウルにコチュガル大さじ5、魚醤大さじ3、濃口醤油大さじ1、刻みにんにく大さじ1と1/2、刻み生姜小さじ1/2、梅エキス大さじ1、冷ました糊を混ぜます。
- 5
長ねぎを薬味のボウルに入れ、下から上へゆっくり返して絡めます。白い部分の断面に先に薬味を付け、残った部分は薄く広げます。
- 6
密閉容器にそろえて詰め、残った薬味と白ごま大さじ1を上に均一にのせます。常温で8時間置いて冷蔵し、初日に一度返して2日熟成させます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
長ねぎの白い部分が太い場合は縦半分に割ると薬味がよく染みます。
最初の1日は1日1回容器をひっくり返して薬味の分布を整えると良いです。