明太子卵粥（いりこ出汁で仕上げる塩旨み粥）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
明太子卵粥は、ご飯1.5カップをいりこ出汁700mlで煮て、明太子80gと溶き卵2個を順に加える粥です。
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明太子は薄皮を開いて卵だけを取り出し、長ねぎ25gは最後に使えるよう薄切りにします。 鍋にご飯と出汁を入れて中火にかけ、沸き始めたら底に付かないよう頻繁に混ぜながら約7分煮ます。 米粒がほぐれて汁にとろみが出たら弱火へ下げ、明太子を加えて3分ゆっくり混ぜます。 明太子が全体へ広がって薄い桃色になった後も、粥が激しく沸かない火力を保ちます。 溶き卵は細く回し入れ、最初から大きくかき混ぜず、1分かけてやわらかな塊にします。 味を確認してから薄口醤油小さじ1を少量ずつ加え、火を止めます。 ごま油小さじ1、長ねぎ、刻み海苔大さじ2をのせて仕上げます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
明太子80gは薄皮を開いて中身だけを出します。卵2個はなめらかに溶き、長ねぎ25gは薄く切っておきます。
- 2火加減
鍋にご飯1.5カップといりこ出汁700mlを入れ、中火にかけます。煮立ったら底をこすりながら混ぜます。
- 3火加減
米粒がほぐれ、出汁が少しとろむまで7分ほど煮ます。早く詰まる場合は火を少し弱めます。
- 4火加減
弱火にして明太子を加え、3分ほどゆっくり混ぜます。粒が均一に広がり、淡い色になれば十分です。
- 5火加減
強く沸かさず、弱い煮立ちで溶き卵を細く回し入れます。1分ほど大きく混ぜず、やさしく火を通します。
- 6味付け
味を見てから薄口醤油小さじ1を少しずつ加えます。火を止め、ごま油、長ねぎ、刻み海苔をのせて熱いうちに出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- たらこは元々塩気が強いため、国醤油は最後に少量だけ加えて塩気を調整
- 仕上げの目安
- 味を見てから薄口醤油小さじ1を少しずつ加えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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