ご飯・お粥 簡単
白菜テンジャンお粥（ごま油炒め米の香ばし味噌粥）
米を先にごま油で炒めておくと、でんぷんが一気に溶け出さず、鍋底に焦げつきにくくなります。テンジャン（韓国味噌）は目の細かいざるでこして煮干しだしに溶き、細かく刻んだ白菜と玉ねぎは中弱火で20分以上煮るうちにお粥に溶け込みます。
下準備 10分 調理 30分 2 人前
スープ 普通
アンコウタン（南海岸風ピリ辛アンコウスープ）
二日酔いの朝に食べたくなる、ピリ辛のアンコウの汁物を家で作ります。アンコウの身はやわらかく崩れやすいので、鍋に入れてからはほとんど混ぜません。肝が手に入れば別に加えて、汁のうま味を濃くしてもかまいません。
🏠 日常
下準備 25分 調理 35分 2 人前
チゲ 簡単
エホバクチゲ（韓国カボチャと豚肉のチゲ）
コチュジャンをスープに入れる前に豚肉の脂で炒めるため、辛い赤い油がスープ全体にまとまりを与えます。ズッキーニに似た韓国カボチャ（エホバク）は、煮立ったスープで6分だけ煮ると形を保ったまま味がしみます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
蒸し・煮込み 簡単
ケランチム（韓国式茶碗蒸し・アミ塩辛入りふわふわ石鍋蒸し卵）
塩の代わりにアミの塩辛で味をつけ、煮干しだしがうまみを加えます。土鍋（トゥッペギ）で弱火にかけ、途中で中心を軽く混ぜるため、つるりとした茶碗蒸しとは違う、ふわっと盛り上がった柔らかい食感になります。
⚡ 20分レシピ
下準備 5分 調理 12分 2 人前
麺類 簡単
鶏肉チャンチグクス（鶏のせ韓国お祝い麺）
いりこだしで鶏むね肉を直接ゆで、その汁をそのままスープに使うので、すっきりしたいりこの風味に鶏のうま味が重なります。チャンチグクスは祝いの席で出される韓国の温かいそうめんで、日本のにゅうめんに近い一杯です。裂いた鶏肉はごま油で軽く和えるとしっとりし、黄身と白身を分けて焼いた錦糸卵が彩りを添えます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
おから粥（いりこ出汁で炊く伝統粥）
おからの香ばしくずっしりした味わいがいりこ出汁の旨味と重なり、米は1/2カップでも食べ応えのある粥になります。おからを加えるのは米が半分ほど崩れてからで、米はやわらかくほどけ、おからは煮すぎずに済みます。自家製なら、浸した大豆をミキサーで挽いたものを使うと市販品より豆の香りが際立ちます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
スープ 普通
フユアオイとアサリのクク（テンジャン仕立て海と陸のスープ）
フユアオイもアサリも身近な西海岸と南海岸で、昔から組み合わせて作られてきたテンジャンククです。フユアオイは手でもみ洗いしてから入れると汁にほどよいとろみが出て、できあがりにはよくご飯を入れて食べます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 20分 4 人前
チゲ 簡単
ソウル式プデチゲ（煮干しだし仕立ての軍隊鍋）
このプデチゲは鍋の真ん中にベイクドビーンズを置き、その上にコチュジャンの合わせ調味料を重ねます。煮立つうちに豆がほどけ、汁にほんの少しとろみと控えめな甘みが出てきます。ベースの汁は水ではなく煮干しだしです。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
蒸し・煮込み 普通
干し大根葉のテンジャン煮（えごま油炒め煮干し旨味仕立て）
チゲよりずっと少ない煮汁で煮上げると、汁はほとんど残らず、干した大根葉シレギに味噌ダレがつやよく絡みます。外側の硬い筋を取り除かないと、いくら煮ても筋っぽさが残ります。
下準備 18分 調理 20分 4 人前
麺類 簡単
ドゥルプ テンジャン カルグクス（たらの芽テンジャンカルグクス）
春のたらの芽のほろ苦い香りが、じゃがいもとズッキーニでとろみのついたテンジャン汁の上にのります。たらの芽が出回る早春の短い時期に作る季節の麺です。テンジャンはざるに入れてお玉で押しながら溶くと、だまが残らず汁がすっきりします。じゃがいもは煮る間に少しずつ崩れ、汁に自然なとろみとやさしい甘みを加えます。たらの芽は別にゆでてえぐみを抜き、ほぼ最後に入れます。長く煮ると、この料理の主役である香りが弱まるからです。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
豆もやしクッパ（コンナムルクッパプ）
いりこ出汁に豆もやしを入れ、ふたを開けたまま5〜6分だけ煮ると、青臭さが抜けてシャキッとした歯ごたえが残ります。全州式のクッパで、卵は溶かずにそのまま真ん中に落とし、白身が固まり黄身が半熟のところで火を止めます。ご飯に熱いスープを注ぎ、刻み海苔と唐辛子粉をのせるだけの素朴な一杯で、韓国では二日酔いのときにもよく食べられます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
スープ 簡単
フユアオイのクク（朝鮮時代から続くテンジャンスープ）
フユアオイの葉のぬめりで汁がほんのりとろりとし、ほうれん草や大根のテンジャンククとは口当たりから違います。朝鮮時代から家の菜園で育てたフユアオイで作られてきた汁物で、生の葉がいちばん柔らかいのは初夏です。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 2 人前
チゲ 難しい
チュオチゲ（すりつぶしドジョウとえごまの鍋）
ゆでたシレギ（干し大根葉）と下ゆでしたドジョウを、テンジャンとコチュジャンを溶いた煮干しだしで煮て、最後にえごま粉大さじ3を加えておかゆのようなとろみをつけます。シレギを増やすとほろ苦さと歯ごたえが、えごま粉を増やすと香ばしさが前に出ます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
シレギ カルチ ジョリム（太刀魚と干し大根葉の煮込み）
コシのある干し大根葉（シレギ）がコチュジャンと醤油の煮汁をたっぷり吸い、この煮物では太刀魚に負けないほどご飯が進む具になります。シレギには先にテンジャンを少しまぶしておき、煮汁の下に香ばしいこくを足します。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
麺類 普通
シャブカルグクス
辛い煮干しスープの鍋ひとつで、しゃぶしゃぶ、カルグクス（韓国風の手打ちうどん）、焼き飯と三段階に食べ進めます。牛肉はかたまりで入れると中心が赤いまま残るので、一枚ずつ広げて入れます。前の段で出た肉ときのこのうま味が汁にたまり、麺と締めのご飯の味を支えます。ご飯は鍋底に薄いおこげができ始めたところで火を止めます。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ご飯・お粥 簡単
シグムチテンジャンジュク（ほうれん草テンジャン粥）
いりこだしにテンジャン（韓国の味噌）を溶いて炊くため、味はテンジャンの汁物に近い粥です。米はだしを注ぐ前にごま油で炒め、先にゆでて刻んだほうれん草は火を止める直前に加えて、緑がくすまないうちに器に盛ります。
下準備 12分 調理 20分 2 人前
スープ 簡単
白菜テンジャンクク（白菜入り韓国みそスープ）
手に入りやすい材料で作る白菜のテンジャンククに、コチュジャンを大さじ半分混ぜて、汁をほんのり赤く、やさしい辛さにします。テンジャンは商品によって塩気がかなり違います。最初は控えめに溶き、最後に味を見てテンジャンか水で調えます。
🏠 日常
下準備 12分 調理 20分 4 人前
チゲ 普通
ノビルアサリコチュジャンチゲ（春野草と貝のピリ辛鍋）
ノビルが出回る2月から4月の早春に、アサリのコチュジャンチゲのいちばん上へノビルをひとつかみのせます。ぴりっとした香りが、アサリの生臭さをやわらげます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
蒸し・煮込み 普通
シレギチム（干し大根葉のテンジャン蒸し煮）
テンジャン（韓国味噌）とえごまの粉で干し大根葉を煮含め、汁気を少し残してスプーンですくえる状態に仕上げます。茎の硬い皮をむいておかないと、いくら煮ても筋が口に残ります。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
ご飯・お粥 普通
シレギコドゥンオクッパプ（シレギとサバのクッパ）
骨なしのさばを使うので、小骨を気にせず味噌スープごとご飯にかけて食べられます。シレギ（干した大根の葉）を茎がやわらかくなるまで煮るのでスープが香ばしく、唐辛子粉で下味をつけたさばでピリッとします。
下準備 25分 調理 35分 4 人前
スープ 普通
タラと大根のタン（タラと大根の澄んだ韓国魚スープ）
脂の少ないタラで作る汁は、澄んで軽やかです。タラは清酒に少し漬けてから、先に大根を煮たいりこだしに入れ、火を止める30秒前に春菊をのせて軽くしんなりさせます。
🏠 日常
下準備 18分 調理 22分 2 人前
チゲ 簡単
豆腐チゲ（キムチと豆腐のピリ辛スープ）
豆腐、キムチ、粉唐辛子、長ねぎ、煮干しだし。材料はこれだけなので、汁の味はキムチの酸っぱさ加減でほぼ決まります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
ご飯・お粥 普通
ウロン・サムバプ（タニシ入りサムジャンの包みご飯）
タニシ、韓国カボチャ、玉ねぎ、崩した豆腐をテンジャンとコチュジャンで煮詰めた濃いサムジャンを、温かいご飯と一緒にサンチュとエゴマの葉で包んで食べます。汁気のあるタニシのテンジャンチゲと違い、すくった形が5秒ほど保つまで煮詰め、葉から垂れないようにします。
下準備 20分 調理 20分 2 人前
スープ 簡単
豆腐エゴマの葉クク（豆腐とエゴマ葉のスープ）
いりこだしでズッキーニ、玉ねぎ、豆腐を煮た澄んだ汁に、千切りのエゴマの葉を最後の30秒だけ入れます。それ以上煮ると葉が黒ずみ、香りもぼやけます。豆腐は包丁で切らずスプーンで大きくすくい入れ、でこぼこの面に汁をしみ込ませます。
🏠 日常
下準備 10分 調理 15分 2 人前