干しスケトウダラの二日酔い覚ましスープ
早わかり
プゴヘジャングクは、ごま油で干しタラの細切りを炒めて生臭さをなくし香ばしいベースを作った後、もやしとニンニクを加えて15分間一緒に煮込んだスープです。もやしが爽やかでシャキシャキした食感をスープに加え、スープ醤油がすっきりした味付けをします。溶き卵を一筋流して糸状に広げ、刻んだネギを散らして仕上げると、胃を落ち着かせるやさしく澄んだスープ...
この料理の特別なポイント
- スケトウダラの細切りをごま油で2分炒めて生臭みを消しこうばしいスープベースを作る
- 5分の短時間浸水でスケトウダラ特有の旨味と風味を保ちながら食感を柔らかくする
- スケトウダラのタウリンとアミノ酸がアルコール代謝を助けると言われる伝統的な解酒汁
主な材料
調理の流れ
- 1 干しスケトウダラ80gは冷水に5分だけ浸し、しなやかに戻します。長く置くとうまみが抜けるため、手で軽く絞ります。
- 2 鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温めます。水気を切った干しタラを加え、2分ほど炒めて香ばしい香りを出します。
- 3 水1.2Lを注ぎ、強火でしっかり沸かします。沸騰したら豆もやし150gとニンニク大さじ1を加え、浮いた泡を取ります。
プゴヘジャングクは、ごま油で干しタラの細切りを炒めて生臭さをなくし香ばしいベースを作った後、もやしとニンニクを加えて15分間一緒に煮込んだスープです。もやしが爽やかでシャキシャキした食感をスープに加え、スープ醤油がすっきりした味付けをします。溶き卵を一筋流して糸状に広げ、刻んだネギを散らして仕上げると、胃を落ち着かせるやさしく澄んだスープが完成します。干しタラは調理前に冷水で約5分浸けます。漬けすぎると干しタラ特有のうまみと風味が水に逃げ、食感も柔らかくなりすぎます。短く浸けることで柔らかくなりながらも風味が生きています。テンジャン（味噌）をひとさじ加えるとスープに濃くコクのある深みが生まれ、より重みのあるヘジャングク（酔い覚ましスープ）になります。卵をスープに流す前に半スクランブルにして塊で入れると異なる食感のバリエーションが楽しめます。プゴヘジャングクは昔から飲酒翌日の朝、胃を落ち着かせて気分を回復させる食べ物として韓国の家庭で愛されてきました。干しタラのタウリンとアミノ酸がアルコールの分解を助けるとされており、二日酔い食としての根拠があります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
干しスケトウダラ80gは冷水に5分だけ浸し、しなやかに戻します。長く置くとうまみが抜けるため、手で軽く絞ります。
- 2火加減
鍋にごま油小さじ1を入れて中火で温めます。水気を切った干しタラを加え、2分ほど炒めて香ばしい香りを出します。
- 3火加減
水1.2Lを注ぎ、強火でしっかり沸かします。沸騰したら豆もやし150gとニンニク大さじ1を加え、浮いた泡を取ります。
- 4火加減
再び沸いたら中火に落とし、15分ほど静かに煮ます。スープが少し白くなり、豆もやしの歯ざわりが残る状態にします。
- 5火加減
薄口醤油大さじ1を加え、ひと煮立ちさせて味をなじませます。煮詰まりすぎた場合は湯を少し足し、澄んだ濃さに整えます。
- 6火加減
火を弱め、溶き卵1個を細く回し入れます。刻んだ長ネギ2分の1本を加え、1分だけ煮て卵が糸状になれば完成です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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ファンテケランククは、ごま油で炒めた干しスケトウダラの細切りと柔らかい卵のひらひらが出会う澄んだスープです。スケトウダラを最初にごま油で炒めると、香ばしい香りが油に染み込んでスープ全体の風味の土台になります。大根と長ねぎがすっきりとした甘みと程よい辛みを加え、薄口醤油とにんにくで味を整えてから溶き卵を細く流し入れると、スープの中でふわふわとした薄い卵の欠片が広がります。スケトウダラのもちもちとした歯ごたえと卵の柔らかさが対比をなし、レンゲを口に運ぶたびに異なる食感が楽しめます。ファンテは江原道の干し棚で冬の間に繰り返し凍結と解凍を経て作られるもので、この過程でタンパク質が分解されて消化の負担が減り、アミノ酸が豊富になります。二日酔い解消や朝食の汁物として韓国の家庭に定着しており、20分足らずで仕上がるため忙しい朝にも重宝します。
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