かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）
かぼちゃシッケは、麦芽で発酵させた伝統的なシッケに蒸したかぼちゃのピューレを加えた飲み物です。麦芽の麦芽糖がご飯のでんぷんを分解して自然な甘さを生み出し、そこにかぼちゃの濃厚でまろやかな風味が重なるため、通常のシッケよりもボディ感のある飲み口になります。薄切りの生姜を保温段階で一緒に浸すことで、後味にほのかなピリッとした辛みが残り、甘さがくどくなるのを防ぎます。しっかり冷やしてからご飯粒を数粒浮かべて供すると、噛む食感も加わり、飲み物とおやつの中間的な楽しみ方ができます。
分量調整
作り方
- 1
麦芽にぬるま湯1Lを注いで30分浸し、揉んでからざるで濾して液を取ります。
- 2
残りの水1Lでもう一度抽出し、合計2Lを用意して10分置いて沈殿物を沈めます。
- 3
上澄みだけを慎重に鍋に移し、ご飯と薄切り生姜を加えて60°Cで40分保温します。
- 4
ご飯粒が浮いてきたらざるで取り出し、煮汁は中火で10分煮立てます。
- 5
蒸したかぼちゃをなめらかにつぶして加え、砂糖と塩を足して5分煮ます。
- 6
完全に冷やして冷蔵保存し、取り置いたご飯粒を少し浮かべて冷たく供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
五穀シッケ（麦芽糖化の伝統穀物パンチ）
五穀シッケは、麦芽の上澄み液でもち米ご飯と大麦、キビ、粟を60〜65℃で1時間かけて糖化させて作る伝統穀物ドリンクです。麦芽をぬるま湯に20分間浸けてもみ、茶こしで濾すと、でんぷんを分解する酵素が溶け込んだ澄んだ上澄み液が得られます。この液が穀物のでんぷんを天然の糖分に変えます。糖化が進むとご飯粒が中空になって水面に浮き上がります。それをすくい取って別にすすいでおき、完成したシッケに浮かべると、飲むたびにやわらかな穀物粒の食感が楽しめます。砂糖で甘さを補い、しっかり冷やして冷蔵すると、冷たく飲む際に穀物の香りがよりくっきりと際立ちます。松の実を浮かべて香ばしい仕上げを添えます。
かぼちゃラテ（蒸しかぼちゃの温かいミルクドリンク）
かぼちゃラテは、種を取り除き皮付きのまま蒸したかぼちゃを水と一緒になめらかにすりつぶしてピューレにしてから、牛乳を少しずつ加えながら弱火で温めて仕上げるラテです。かぼちゃ自体の自然な甘みが主で、蜂蜜とシナモンパウダーが温かいスパイスの香りを添え、塩ひとつまみが甘みの輪郭をはっきりさせます。牛乳は沸騰させずに80度前後で温めるとコクが活き、軽くホイップした生クリームを乗せていただくと、口当たりがさらに豊かになります。
五味子花菜（オミジャファチェ）
五味子花菜は、乾燥五味子を冷水で2時間以上浸出して赤い色の汁を出し、蜂蜜で甘さを整えて冷たく楽しむ韓国の伝統的な花菜です。五味子を熱いお湯で浸出すると渋みが強まるため、必ず冷水浸出方式を用います。蜂蜜を溶かすときだけ一部を軽く温めます。一口大に丸くくり抜いた梨とスイカが五味子の汁に浸かり、甘酸っぱい味とシャキシャキした果肉の食感が一つの器で同時に感じられます。松の実を水面に浮かべるとナッツのまろやかな油分が五味子の酸味とバランスを取り、氷を入れて冷たく保つと風味がよりくっきりと際立ちます。
ヤクシク（韓国伝統甘おこわ）（韓国宮廷式甘いもち米おこわ）
ヤクシクはもち米を醤油、はちみつ、ごま油で和えた後、なつめと栗を加えてじっくり蒸して作る宮中料理由来の甘いおこわです。醤油が米粒一つ一つに深い茶色と甘じょっぱい味を付け、はちみつが全体をつやよく包みます。なつめは噛むたびにフルーツの甘みが弾け、栗はほくほくとした食感でもっちりしたもち米とのコントラストを生み出します。シナモンパウダー一つまみが温かい香りを加え、冷めてももっちりした食感が維持されるため、お弁当やおやつにもぴったりです。
かぼちゃ粥（タノバクチュク）（もち米入りかぼちゃの甘いお粥）
かぼちゃ粥は、蒸したかぼちゃをなめらかにブレンドしたピューレにもち米粉の水溶きを加え、中弱火でゆっくりかき混ぜながら煮てとろみをつける韓国の伝統的なお粥です。かぼちゃを皮ごと蒸すと甘みが凝縮され、ブレンダーに水300mlと一緒にかけるとなめらかなベースができます。もち米粉を水で溶いて加えるとでんぷんが糊化して粥にとろみが生まれ、牛乳を足すとクリーミーなコクが増します。松の実を飾ると脂肪の香ばしさがかぼちゃの自然な甘みと調和し、甘さの調整は最後に行うとかぼちゃの糖度の差を補正しやすくなります。