かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
蒸してつぶしたかぼちゃを加えたシッケは、普通のシッケより色が濃い山吹色になり、飲み口にも重みが出ます。
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甘さの土台は麦芽がご飯を糖化して生む甘みで、かぼちゃはそこに色ととろみを足します。 糖化のときに一緒に入れる薄切りの生姜が後味にかすかな辛みを残し、かぼちゃの甘さが重たくなりません。 冷やしてご飯粒を少し浮かべると、飲み物とおやつの間くらいの一杯になります。
材料
人前
作り方
- 1
麦芽120gに40℃以下のぬるま湯1Lを注いで30分浸けてから、手で揉んでデンプンを完全に溶かし、細かいざるで濾して液体を取り出します。
- 2
残った麦芽のしぼりかすにさらに水1Lを加えて同様に抽出し、合計2Lの液体を用意してから10分そのままおいて澱を底に沈めます。
- 3
上澄みだけを丁寧に鍋に移し、ご飯120gと薄切りにした生姜10gを加えて60℃を保ちながら40分保温します。ご飯粒がいくつか浮いてきたら糖化の完成です。
- 4
ざるでご飯粒を取り出して冷水で洗い別に保管し、煮汁を中火で10分沸騰させて酵素を不活性化させます。
- 5
蒸したかぼちゃ350gを皮なしで滑らかに潰して煮汁に加え、砂糖80gと塩1gを入れてさらに5分煮て濃度を調整します。
- 6
完全に冷ましてから冷蔵保存し、提供時には取り置いたご飯粒を少し浮かべて冷たく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
麦芽の沈殿物が混ざると濁るため、上澄みだけを慎重に注ぎます。
かぼちゃのペーストが汁に完全に溶けてから砂糖80gと塩1gを加え、鍋底から混ぜて溶かします。