ミスッカルラテ（韓国式焙煎雑穀ミルクドリンク）
ミスッカルラテは、焙煎した雑穀粉を冷たい牛乳に溶き、はちみつで甘みを加えて作る韓国伝統の穀物ドリンクです。数種類の雑穀が混ざったミスッカル特有の深く香ばしい風味が牛乳のまろやかなコクと調和し、しっかりとした飲みごたえがありながらもやさしい味わいです。ひとつまみの塩が香ばしさの輪郭を引き立て、仕上げに振りかけるきな粉が香りをさらに一層高めます。牛乳の一部を豆乳に替えると、大豆の香ばしさが倍増し、より濃厚な穀物ラテになります。
分量調整
作り方
- 1
ボウルにミスッカルと牛乳100mlを入れ、ダマがなくなるまで溶かします。
- 2
残りの牛乳を少しずつ加えて濃度を調整します。
- 3
はちみつとひとつまみの塩を加え、よくかき混ぜて味を整えます。
- 4
グラスに氷を入れ、ドリンクを注ぎます。
- 5
きな粉を上に振りかけて仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ハトムギくるみラテ（香ばしい穀物ナッツミルクドリンク）
ハトムギくるみラテは、水に浸したハトムギとくるみをフライパンで乾煎りして香ばしさを最大限に引き出した後、牛乳と一緒になめらかに撹拌して作る韓国式穀物ラテです。ハトムギは2時間以上十分に浸水させるとブレンダーで粒が残らずなめらかに仕上がり、乾煎りの工程ででんぷんがわずかにキャラメル化することで生の穀物特有の青臭さが消え、深いナッツの香りが引き立ちます。茶こしで一度濾してなめらかな食感に仕上げてから、はちみつと塩で味を調え、最後にシナモンパウダーをふりかけると穀物の香ばしさの上にスパイスの温かな香りが加わります。冷たくして飲む場合は、はちみつを温かい液体に先に完全に溶かしておくと底に沈みません。
バナナミスッカルスムージー（バナナと韓国穀物粉のスムージー）
バナナミスッカルスムージーは、韓国伝統の穀物粉であるミスッカルにバナナを加えて作る香ばしい飲み物です。ミスッカルは炒った大麦、もち米、大豆など複数の穀物を混合した粉で、水や牛乳に溶かすと香ばしい味わいになります。バナナが自然な甘みととろみを加え、ピーナッツバターが香ばしさをさらに引き立てます。蜂蜜で甘さを補い、氷と一緒にブレンダーにかけると冷たいスムージーが完成します。穀物の食物繊維とバナナのカリウムが一杯に詰まっており、朝食代わりにぴったりです。ミスッカルの量を増やすと、より濃厚でとろみのある仕上がりになります。
エゴマラテ（えごまパウダーの香ばしいミルクドリンク）
エゴマラテは、えごまパウダーを水に先に溶かしてダマをなくしてから、牛乳と一緒に中弱火でゆっくり温めて作る韓国式ラテです。えごまパウダーをザルで一度ふるってから使うと粒子が細かく分散し、ラテの口当たりがシルクのようになめらかになります。蜂蜜と黒砂糖が加わることで、えごまの濃厚なナッツの風味の上にどっしりした甘みの層が形成され、塩がこの甘みを支えて味にメリハリを出します。仕上げにシナモンパウダーをごく少量振ると、えごまの香りと重なって温かいスパイスの余韻が残ります。
黒ごまラテ（炒り黒ごまの香ばしい韓国式ミルクラテ）
黒ごまラテは、炒った黒ごまをミキサーで細かく挽いて牛乳と一緒に弱火で温めて作る、香ばしい穀物ラテです。黒ごまは炒る過程で油が染み出して濃厚なナッツの香りが生まれ、挽くときにもち粉を水で溶いて一緒に入れるとラテにとろみがつき、口当たりが一層滑らかになります。ごく少量の塩を加えると黒ごまの香ばしさがより鮮明に立ち上がり、砂糖が全体の甘味を調整します。温かく飲むと炒りごまの香りが鼻先に長く残ります。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。
かぼちゃ甘酒（カボチャシッケ）
かぼちゃシッケは、麦芽で発酵させた伝統的なシッケに蒸したかぼちゃのピューレを加えた飲み物です。麦芽の麦芽糖がご飯のでんぷんを分解して自然な甘さを生み出し、そこにかぼちゃの濃厚でまろやかな風味が重なるため、通常のシッケよりもボディ感のある飲み口になります。薄切りの生姜を保温段階で一緒に浸すことで、後味にほのかなピリッとした辛みが残り、甘さがくどくなるのを防ぎます。しっかり冷やしてからご飯粒を数粒浮かべて供すると、噛む食感も加わり、飲み物とおやつの中間的な楽しみ方ができます。