パプリカジャンアチ（パプリカの醤油漬け）
パプリカジャンアチは、赤と黄色のパプリカときゅうりを2センチ幅に切って消毒したガラス瓶に層状に詰め、濃口醤油・酢・水・砂糖・粒黒こしょうを煮立てた漬け汁を注いで作る韓国式ジャンアチです。パプリカの肉厚な果肉が漬け汁を吸収しながらもシャキシャキした食感を保ち、果菜特有の自然な甘みが醤油の塩気・酢の酸味と三拍子のバランスを生み出します。粒黒こしょうが後味に微かなスパイスの風味を加え、赤と黄色の鮮やかな色合いが食卓の上で視覚的なアクセントになります。翌日から食べられますが、2〜3日熟成させると漬け汁が芯まで染みて最もおいしくなり、きゅうりを除けば水分が減って保存期間が延びます。
分量調整
作り方
- 1
パプリカは種を取り除いて2cm幅に、きゅうりは半月形に切ります。
- 2
ガラス容器を熱湯消毒し、野菜を層状に詰めます。
- 3
鍋に醤油、酢、水、砂糖、粒黒こしょうを入れて煮立てます。
- 4
砂糖が完全に溶けたら火を止め、2分冷ましてから野菜に注ぎます。
- 5
常温で完全に冷ました後、蓋を閉めて冷蔵庫に入れます。
- 6
翌日から食べられますが、2〜3日熟成させると最もおいしくなります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コールラビジャンアチ（コールラビの醤油漬け）
コールラビジャンアチは、コールラビの皮を厚く剥いて2cmの角切りにした後、醤油・酢・砂糖を煮立てた漬け汁ににんにくと乾燥唐辛子を入れて浸し熟成させるジャンアチです。コールラビの緻密な組織が漬け汁をゆっくり吸収しながら大根より鮮やかな甘味と硬いシャキシャキ感を長く保ちます。醤油の旨味と酢の酸味がコールラビのほんのり甘い味を引き出し、乾燥唐辛子がほのかな香りを敷きます。焼き肉やサムギョプサルのそばに置くと脂っこい味をさっぱりと整えてくれる付け合わせジャンアチです。
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チャムナムルチャンアチはチャムナムル特有の香り高いハーブの香りを活かし、醤油とりんご酢で軽く漬けたチャンアチです。チャムナムルを食べやすい長さに切って瓶に詰め、醤油・りんご酢・きび砂糖・粒黒胡椒を沸騰させた漬け液にレモン汁を加えて、ぬるい状態で注ぐと香りが飛びません。りんご酢が通常の酢より柔らかい酸味を出し、チャムナムルの青々とした風味と自然に調和します。冷蔵1日で食べられ、5日以内に消費するのが香りを最も楽しめる方法で、ご飯の上にのせて混ぜて食べると春の山菜特有のさわやかさを感じられます。
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ビーツチャンアチはビーツを薄くスライスして醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式ピクルスです。ビーツ特有の土っぽさが酢の酸味によってすっきりと整理され、甘くてさわやかな味わいだけが残り、玉ねぎが風味を柔らかくつないでいます。漬け液が冷める過程でビーツの鮮やかな赤い色素がスープに広がり、見た目にも食卓のアクセントになります。1日以上漬けると十分に味が染み込み、ご飯のおかずや肉料理の付け合わせとしてよく合うシャキシャキしたチャンアチです。
ステムレタスの醤油漬け（クンチェジャンアチ）
ステムレタス（クンチェ）はレタスの茎を乾燥させた乾物で、中国では萵筍（ワーシュン）と呼ばれ、韓国では「宮中で食べていた野菜」という意味から宮菜という名がつきました。乾燥状態から水で戻すとコリコリと歯ごたえのある独特の食感が蘇り、この食感がクンチェ料理の核心です。戻したクンチェを消毒したガラス瓶に入れ、醤油・酢・砂糖・水を沸騰させて注いで漬けると、外側はタレが染み込みながら中はシャキシャキした状態が保たれます。1日で食べられますが3日目が甘酸っぱくしょっぱいバランスが最適です。肉料理や脂っこいメインの隣に置くと、シャキシャキしてさっぱりした味がこってり感を和らげてくれます。
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