パプリカジャンアチ（パプリカの醤油漬け）
早わかり
パプリカジャンアチは、赤と黄色のパプリカときゅうりを2センチ幅に切り、消毒したガラス瓶に層状に詰め、濃口醤油・酢・水・砂糖・粒黒こしょうを合わせて煮立てた漬け汁を注いで冷ます韓国式漬け物です。パプリカの肉厚な果肉は漬け汁をゆっくりと吸収しながらもシャキシャキとした食感を失わず、果菜特有の自然な甘みが醤油の塩気・酢の酸味と正確にバランスをと...
この料理の特別なポイント
- パプリカの厚みのある果肉が漬け液をゆっくり吸収しながらシャキシャキ感を保つ
- パプリカ本来の自然な甘みが醤油の塩気と酢の酸みとぴったりバランスをとる
- 赤と黄色の鮮やかな色のコントラストが食卓のアクセントになる
主な材料
調理の流れ
- 1 赤パプリカ120gと黄パプリカ120gは種を取り、2cm幅に切ります。きゅうり100gは半月切りにします。
- 2 ガラス瓶は熱湯消毒し、水気を完全に乾かします。底に水が残ると漬け汁が薄まるので確認します。
- 3 パプリカときゅうりは色が混ざるように重ねて詰めます。強く押さず、漬け汁が通る隙間を残します。
パプリカジャンアチは、赤と黄色のパプリカときゅうりを2センチ幅に切り、消毒したガラス瓶に層状に詰め、濃口醤油・酢・水・砂糖・粒黒こしょうを合わせて煮立てた漬け汁を注いで冷ます韓国式漬け物です。パプリカの肉厚な果肉は漬け汁をゆっくりと吸収しながらもシャキシャキとした食感を失わず、果菜特有の自然な甘みが醤油の塩気・酢の酸味と正確にバランスをとります。粒黒こしょうが後味にほのかなスパイス感を残し、赤と黄色の鮮やかな色合いが食卓の上で際立つアクセントになります。翌日から食べられますが、2〜3日熟成させると漬け汁が芯まで染み込んで最もおいしくなります。きゅうりを省くと水分の放出が減り、冷蔵保存で2週間以上もちます。残った漬け汁はサラダドレッシングとして活用でき、無駄なく使い切れます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
赤パプリカ120gと黄パプリカ120gは種を取り、2cm幅に切ります。きゅうり100gは半月切りにします。
- 2手順
ガラス瓶は熱湯消毒し、水気を完全に乾かします。底に水が残ると漬け汁が薄まるので確認します。
- 3手順
パプリカときゅうりは色が混ざるように重ねて詰めます。強く押さず、漬け汁が通る隙間を残します。
- 4火加減
鍋に濃口醤油90ml、酢90ml、水90ml、砂糖大さじ2、粒黒こしょう小さじ0.5を入れます。中火で煮立てます。
- 5手順
漬け汁が沸き、砂糖の粒が見えなくなったら火を止めます。2分冷まし、野菜が浸るまでゆっくり注ぎます。
- 6手順
瓶を常温で完全に冷ましてから蓋を閉め、冷蔵します。翌日から食べられ、2から3日後に味の染み具合を確認します。
手順のあと
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