ドンテジョン（スケトウダラのチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
韓国の祝日の膳に並ぶスケトウダラのジョンは、たいてい冷凍の切り身で作ります。
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解凍した身からは思った以上に水が出るので、紙タオルでしっかり押さえておくと卵衣がきちんとつきます。
材料
人前
作り方
- 1
スケトウダラ480gをキッチンペーパーでしっかり押さえて水気を取り除き、塩小さじ3/4、こしょう小さじ1/4、清酒大さじ1を均等に振りかけて10分下味をつけます。
- 2
ボウルに卵2個を溶き、分量の刻みねぎ大さじ1を加えて均一に混ぜます。
- 3
下味をつけたスケトウダラの両面に小麦粉を薄くまぶして余分を手で軽くはたき落とします。粉の層が薄いと魚の旨みが活き、卵衣が均一に付きます。
- 4
小麦粉をまぶした魚をたまご液に浸して両面を均一にコーティングし、余分なたまご液は端から少し流し落とします。
- 5
中火のフライパンにサラダ油大さじ2と1/2を引き、たまご液をまとわせた魚を乗せて卵が均一に固まるよう各面を2分ずつゆっくり焼きます。
- 6
外側が均一にこんがりして魚の身が白く不透明になったら取り出してキッチンペーパーに乗せて油を切り、少し蒸気を落ち着かせてから皿に盛って出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
魚の水気をしっかり拭かないと衣がはがれやすくなります。
強火だと外だけ焦げやすいので、中火を保つのが良いです。